Asadónak Argentínában kell lennie. Gauchos dacol a rákkockázati hússal
Szarvasmarha-állomány Argentínában: 1958 óta az egy főre eső marhahúsfogyasztás Argentínában 98,4-ről 59,8 kilogrammra csökkent évente.
(Fotó: képszövetség/dpa)
Argentínában, a hús országában a grill minden háztartásban kiegészítő. A WHO kutatóinak jelentése, miszerint a túl sok hús elősegítheti a vastagbélrákot, gúnyolódik az óriás steak fogyasztásakor.
Mint mindig, egy Buenos Aires-i étteremben ülsz, tányérodon majdnem fél kilogramm marhapecsenye. A négy barát az argentin vasárnapi elnökválasztásról beszél - és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kutatóinak figyelmeztetéseiről, miszerint a vörös hús magas fogyasztása rákkeltő lehet. Nevetnek és folyton esznek. Itt inkább kockáztatnak, mint hús nélkül mennek.
A WHO ügynöksége, a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) tanulmánya arra a következtetésre jut, hogy a kolbász, sonka és más feldolgozott hús rendszeres fogyasztása különösen növeli a rák kockázatát. Eszerint évente 34 000 rákos haláleset és 50 000 vörös hús okozhatja.
A vastagbélrák halála
A vastagbélrák a második fő oka a rákos halálnak Argentínában a tüdőrák után. "Naponta 18 argentin hal meg vastagbélrákban" - mondta Fabio Nachman, a Fundación Favaloro Kórház gasztroenterológiai vezetője a Clarín újságnak a tanulmányra hivatkozva. Az argentin étrendnek kevésbé húsra, inkább gyümölcsökre, zöldségekre és halra kell épülnie.
T-csontos steak grillen: A WHO figyelmeztet arra, hogy a vörös hús magas fogyasztása rákkeltő lehet
(Fotó: képszövetség/dpa)
A tanulmány ellenére sokan szkeptikusak. "Ha ez lenne a helyzet, az argentinok fele ennek következtében elhunyt volna" - mondja Ekkehart, 90 éves német bevándorló, aki az ötvenes években egy argentin kertésztől tanulta meg a grillezés művészetét. Évek óta meghívja szomszédait az "Asado" -ba, amelyet minden hétvégén grillezett. "Ez egy rituálé, mindig is élveztem" - mondja. Most, hogy már nem tud maga állni a tűz mellett, feleségével minden szombaton a grillétterembe járnak. Milyen húst nem tudnak ott kezelni, azt hazaviszik, ezért vasárnap nem kell főzni.
Asado nélkülözhetetlen társasági esemény
Tomás, 29 éves hangmérnök az "Asadót" (grillezett hús) mindenekelőtt nélkülözhetetlen társasági eseménynek tekinti. "A vegetáriánusok számának növekedésével a sajtot és a zöldségeket is grillezik" - mondja. Felesége szakács és vegetáriánus, de legalább hetente egyszer meggyújtja a tüzet, hogy a teraszán barátaival együtt grillezzen. Ebbe beletartozik egy pohár bor az elkészítés során, a barátok nem mindig örömmel fogadható tanácsai a grillezés művészetéről, és vacsora után a gitárdalok vagy kártyajáték.
Buenos Aires hentesüzletében: A soványabb húsdarabok iránti igény megnőtt.
(Fotó: képszövetség/dpa)
1958 óta az egy főre eső marhahúsfogyasztás Argentínában 98,4-ről 59,8 kilogrammra csökkent évente. Mindenekelőtt a növekvő árfejlődés, de a konyha és az éttermek növekvő nemzetközisége, valamint egy kicsit nagyobb egészségtudatosság vezetett ehhez. Emellett évente 14 kilogramm feldolgozatlan sertéshús, valamint 9 kilogramm kolbász és sonka van.
Grill éttermek minden sarkon
Úgy tűnik, hogy a grillüzemeltetők alig érzik a marhahús statisztikai csökkenését. Buenos Airesben 555 jóváhagyott grillétterem és még sok más működik, amelyek az utcasarkon vagy a futballstadion előtt rögtönzötten grilleznek húst és kolbászt egy széntűznél.
"Asado még mindig egészségesebb, mint az itteni kolbászok, ahol nem tudja, mit dobtak össze" - mondja Matthias lipcsei képzőművész, aki jelenleg egy kiállítást készít egy Buenos Aires-i művészeti térben.
A húsfogyasztás olyan magas, mint valaha
A "Dandy" grillétterem napi többségében 350 vendége átlagosan 400 és 600 gramm közötti húst fogyaszt el - magyarázza Germán a pultnál. "A fogyasztás az utóbbi néhány évtizedben nem csökkent, csak most van nagyobb igény a soványabb húsdarabokra, beleértve a sertéshúst is" - mondja a River Plate stadion közelében található grillüzlet vezetője. Futballvasárnap jó 250 kiló hús kerül a grillre.
Hosszú ideig a gauchók, az argentin marhapásztorok, akiknek neve ma már gyakran az argentinok egészét jelenti, szinte kizárólag húsból éltek. Azt mondják, hogy öntudatlanul védekeztek a bélbetegségektől a matetea iránti hajlandóságukkal - a hús, mint nemzeti étel, a pár olyan, mint a nemzeti ital.