Ásványi sók és nyomelemek
Meghatározás
Az ásványi sók és nyomelemek a test összetevői, ásványi eredetűek. Nincs köztük jól megalapozott különbség, kivéve a test tartalmát.
Az ásványi sók viszonylag nagy mennyiségben vannak a testben (több gramm nagyságrendben): ezek kalcium, nátrium, magnézium, foszfor és kálium.
A nyomelemek éppen ellenkezőleg, nagyon kis mennyiségben vannak jelen a testben, sőt egyesek számára csak nyomokban: ezek vas, cink, fluor, réz, jód, mangán, kobalt, szelén, vanádium, molibdén, króm.
Mintegy húsz elem, amely nyomokban jelen van a testben, a nyomelemek alatt csoportosul. Nem mindegyiket lehet alapvetőnek minősíteni, mivel még nincs kísérleti bizonyíték jelenlétük létfontosságú szükségességére.
Szerepeik
Ezeknek az ásványoknak a szerepe változó és változatos:
- szöveti alkotmány,
- vízmozgásszabályozó,
- szerepe a neuromuszkuláris ingerlékenységben,
- hormonok, enzimek stb. fejlődése akár közvetlen beépítéssel, akár katalitikus mechanizmussal.
- szénhidrátok, zsírok, fehérjék és vitaminok csak akkor szállíthatók az emberi testbe, ha az emberi szervezetben elegendő ásványi só van.
Például a kalciumot, a foszfort az élő anyagok előállítására használják, és összetételükbe beletartoznak, a réz vagy a króm csak az enzimatikus reakciók (katalizátorok) gyorsítói. Szerepük elengedhetetlen a fehérjék előállításában, az oxigén szállításában és a cukorszint inzulin általi szabályozásában.
Energia- és kalóriabevitel
Ezek alapvető tápanyagok, de különböznek más tápanyagoktól, nevezetesen az energiát termelő tápanyagoktól (fehérjék, lipidek, szénhidrátok), mert az ásványi sók, mint a vitaminok, nem energiaforrások.
Az energiatermelő tápanyagokkal ellentétben az ásványi sók és a nyomelemek sem biztosítanak kalóriát.
Források az élelmiszerben
Mivel a vese naponta megszünteti őket, étrendünknek minden nap elegendő mennyiséget kell biztosítania.
Az ásványi sókat főleg növényi eredetű élelmiszerek biztosítják.
A legfontosabbak a tejben, sajtban és a friss zöldségekben található kalcium-sók. Vas petrezselyemben, borjúmáj, hüvelyesek; elengedhetetlen a vörösvértestek összetételében. A húsban, halban, tojásban található foszfor, amelyet az agy idegsejtjeinek képződéséhez használnak.
A főzési módszer fontos az ásványi anyagok megőrzése szempontjából: gőzzel, pörköltkel vagy mikrohullámú sütővel történő főzés alig befolyásolja az ásványi anyagokat.
A hiányosságok az elégtelen bevitelhez (néha geológiai eredetű) vagy a nyomelemek emészthetőségének módosításához köthetők: élelmiszer-adalékanyagok, nem megfelelő főzés, drogok stb.
A vitaminokhoz hasonlóan kerülni kell a túladagolást is.
Ásványi sók
Kalcium
Tulajdonságok
A kalcium a leggyakoribb ásványi anyag a szervezetben, 1000 - 1500 g a felnőtteknél.
- A csontok és a fogak alapvető összetevője,
- alapvető szerepe a csontok szilárdságában (folyamatosan megújul),
- sejtjeink számos reakciójában játszik szerepet az enzimek szintjén,
- szerepe az idegi impulzusokban és az izmok összehúzódásában,
- fontos szerepe van a véralvadásban,
- szívizom funkció.
Igények
A kalciumszükségletet felnőtteknél napi 10 mg/kg-ban értékelik, azaz legalább 500 mg-ot, és még jobb, ha napi 1 g-ot (Ábra a "Nutrition and food by B. Jacotot and J.-C. Le Parco").
Az étel által biztosított kalcium felszívódik a belekben, és a D-vitamin elengedhetetlen ehhez a felszívódáshoz, amely azonban nem teljes (csak 40% -ban felszívódik).
Veszteség
Kalciumveszteség fordul elő a vizeletben, az izzadságban és a székletben.
Források
A legtöbb étel kalciumot tartalmaz, a leggazdagabbak a kemény sajtok (Gruyère), a mandula, a vízitorma, a petrezselyem, a mogyoró, az egyéb sajtok, a szárított gyümölcsök, a tejtermékek (tej, joghurtok és túró, fagylaltok), a kagylók, a zöldbab, a tojássárgája, vizek...