Asztali só a tesztben Melyik só a legjobb
Daniel Gottschlich számára a só a megkoronázó dicsőség. Amikor a kölni legfőbb éttermi Ox & Klee séfje elkészíti őznyeregét, a hús először lassan főz a sütőben. A szelet, amelyet Gottschlich paszternával, áfonyával és vadgombával díszített, még mindig rózsaszínű. Csak a végén nyúl be egy fazék tengeri sóba, és vékony sópelyheket szór a szarvas hátára. „Amikor megeszed, szépen el kell törnie a szádban.” Az Ox & Klee szakácsainak ételeit négy különböző gyártó sójával finomítják: az egyik tengeri só a borjúnyereghez, a másik tengeri só a lazachoz és a fekete láva só a köretekhez. A háztartási só éppen elég jó a tésztavízhez.
Nemcsak a szakembereket érdekli az értékes sók, hanem sok amatőr szakács is. A sózás ma színes: a só vörös, lila vagy kék színben is kapható. Az ásványi anyagot a föld legtávolabbi sarkaiból hozzák Németországba: sivatagi só Dél-Afrikából, folyami só Ausztráliából, himalája só Pakisztánból - még Észak-Korea is jelen van a világpiacon bambusz sóval. Az ár gyakran meredek: az egzotikusak olykor több mint százszor többe kerülnek, mint a diszkontból származó konyhasó. Cserébe a gyártók különleges ízélményt ígérnek, vagy néha akár gyógyító hatást is. De vajon a sók valóban jobbak és egészségesebbek-e, mint a sima étkezési sók?
A tény az: az emberek nem élhetnek só nélkül. Körülbelül napi három grammra van szüksége az anyagcsere fenntartásához. Minden német állampolgár átlagosan csaknem 700 gramm sót fogyaszt évente. De a rázógépből származó só csak kis részt tesz ki. Különösen a kolbász, a kenyér és a sajt biztosítja az ásványi anyagot.
A fő összetevő a nátrium-klorid. A német szupermarketekben kínált minden sónak törvény szerint ennek az anyagnak legalább 97 százalékát kell tartalmaznia. Három százalék képes elérni azt a különbséget, amely az árprémium százszorosát indokolja?
A prémium sók csak részben meggyőzőek
Barbara Hendel szilárdan hisz a különleges erőkben. Bő évtizeddel ezelőtt kiadta a „Víz és só - Urquell des Lebens” című könyvet, amelyről ma is heves viták folynak. "A közönséges konyhasóval ellentétben a himalája só egy kezeletlen, holisztikus só, amelyből semmit sem távolítottak el és nem adtak hozzá" - mondja Hendel. A holisztikus a szerző szerint azt jelenti, hogy ásványi anyagokat és nyomelemeket, például magnéziumot, kalciumot vagy cinket tartalmaz, "amelyek különlegessé teszik a sót" és "gyógyító erőt" adnak neki. Számos internetes könyvismertetésben azonban ezt "sarlatanizmusnak" nevezik. Főleg, hogy a só nem is a Himalájából, hanem egy 200 kilométerre fekvő pakisztáni tartományból származik.
Az F.A.S. tesztben a prémium sók csak részben meggyőzőek. A kis kukoricapehely formájú luxus tengeri só Maldon keleti angol tengerparti városából szinte olvad, mint egy darab vattacukor a nyelvén. De íze nem különbözik a németországi diszkont terméktől. Összességében a drága szegmensből származó sók elegáns csomagolása azt a benyomást kelti, mintha valami különlegeset élvezne. Ízét tekintve azonban csak a marginális különbségek vannak, sem a nyers állapot megkóstolásakor, sem a főtt burgonyára szórva. A drága tesztalanyok csak kissé enyhébb ízűek. A teszt legdrágább termékével bosszantó: a fekete hawaii só színét nem a lávakőzet adja. Inkább aktív szénnel színezi a gyártó. A só megszórása után az ujjak feketeek.
A himalája só húszszor többe kerül, mint a normál só
De mi van a gyógyító erővel? A Stiftung Warentest 36 sót tesztelt. De a gyógyító erőnek nyoma sincs. Például a tesztelők „a 80 ásvány és nyomelemnek csak a töredékét” találták egy tengeri sóban. És a himalájai sóban „a laboratórium nem tudta igazolni azt a 84 elemet, amelyet a szurkolók ennek a sótípusnak tulajdonítanak”. Néhány egzotikus termék ezért elbukott a „szegény” ítélettel.
De mi a helyzet a sóval, mint fitnesz készítővel? Szakértők szerint nem: a természetes sók különleges hatását tudományosan még nem igazolták. Ezenkívül nemcsak a megkérdőjelezhető gyógyító tulajdonságok és az enyhe ízbeli különbségek szólnak a luxussók ellen. Ökológiai szempontból is legalábbis megkérdőjelezhető az olyan élelmiszerek szállítása, amelyek ugyanolyan mennyiségben állnak rendelkezésre ebben az országban több ezer kilométeren keresztül.
A luxusszolgáltatók által felszámított ár annál megdöbbentőbb. Míg a diszkontból származó konyhasó 100 grammnál mindössze négy centbe kerül, a kiskereskedők a feltételezett himalájai fűszerért húszszorosát, a különleges tengeri sókért pedig akár százszorosát is felszámítják. A benyomás továbbra is fennáll: Ezek a termékek nem az Ön egészségének, hanem csak az őket kínáló vállalatok egyensúlyának kedveznek.