A-vitamin retinol feladat, szükséglet, hiány,; túlkínálat
Az A-vitamin fontos a normális sejtosztódás és növekedés, valamint a jó látás és a működő immunrendszer szempontjából. A karotinoidoknak erős antioxidáns hatása van.
A-vitamin: részletes
Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin. Fontos a növekedés, a szaporodás és a bőr egészségének megőrzése szempontjából.
Az A-vitamin elengedhetetlen a vizuális folyamathoz, mert döntő szerepet játszik a fény elektromos idegimpulzusokká történő átalakításában. Valamennyi A-vitamint fogyasztanak minden vizuális folyamatban.
A természetben az A-vitamin retinolként csak az állati szövetekben fordul elő. A növényi eredetű élelmiszerek csak az A-vitamin prekurzorait, nevezetesen a béta-karotint és körülbelül 300 egyéb karotint tartalmaznak. Ezek a karotinoidok (provitaminok = vitamin prekurzorok) A bélnyálkahártyában A-vitaminná alakulnak, amikor a testnek szüksége van rá. Az A-vitaminnal ellentétben a nem átalakult karotinoidok antioxidáns hatást fejtenek ki, azaz elfogják a szabad gyököket, így csökkentik a rák kockázatát és védik a bőrt az UV sugárzástól.
240-540 mg A-vitamin tárolódik a szervezetben, főleg a májban. Ez az összeg több hónapra elegendő.
A béta-karotin amellett, hogy a szervezetet A-vitaminnal látja el, antioxidánsként is fontos szerepet játszik. A természetes eredetű béta-karotin csökkentheti bizonyos típusú rák kialakulásának kockázatát. Úgy tűnik azonban, hogy ez nem vonatkozik azokra az élelmiszerekre, amelyekhez csak béta-karotint adtak.
Figyelembe kell venni, hogy az A-vitamin érzékeny az oxigénre, savra és fényre, míg a hőre viszonylag érzéketlen.
A-vitamin: szükség, hiány, túlkínálat
Az A-vitamin hiány nagyon ritka az iparosodott országokban. Ezen esetek többségét alkoholizmus okozza.
Az A-vitamin-hiány éjszakai vaksághoz, hámláshoz és a bőr és a nyálkahártyák kiszáradásához vezet.
Lehetséges az egészségre káros A-vitamin túladagolása. Az akut vagy krónikus túladagolás okozta máj tárolókapacitás túllépése A-vitamin mérgezést eredményez. Ennek súlyos következményei vannak, például fejfájás, bőrelváltozások, csontelváltozások és vérzés. Ha túl sok A-vitamint vesz be terhesség alatt, deformitások léphetnek fel a gyermekben. Ezért a terhes nők nem fogyaszthatnak több mint 3000 µg A-vitamint (ne egyenek májat!).
A karotin nagyobb dózisokban sem mérgező. Legfeljebb átmeneti sárgulást okoz a bőrön.
Az A-vitamin felszívódását akadályozzák az antibiotikumok, a hashajtók (hashajtók) és néhány koleszterinszint-csökkentő gyógyszer.
A-vitamin az élelmiszerekben
Az A-vitamint csak az állati szövetek (pl. Máj, tengeri halak) és termékek (pl. Tej, tojás, vaj) tartalmazzák.
A növények (pl. Sárgarépa, paradicsom, brokkoli, spenót, azaz minden erős zöld-narancssárga vagy zöld színű zöldség) csak karotinoidokat (provitaminokat) tartalmaznak, amelyek szükség esetén A-vitaminná alakíthatók a szervezetben.
Mivel a provitaminoknak csak egy része van az A-vitamin hatékonyságában, ezért az étkezési táblázatok feltüntetik, hogy az A-vitamin mennyi lenne ugyanolyan hatással. (A-vitamin egyenértékűek)
A-vitamin 100 g élelmiszerben:
Máj: 9500-39100 µg
Káposzta: 1447 ug
Sárgarépa: 1700 µg
füstölt angolna: 940 µg
Sütőtök: 833 ug
Vízitorma: 823 ug
Csipkebogyó: 800 µg
Mézharmatos dinnye: 783 ug
Savoy-káposzta: 783
Báránysaláta: 663 µg
Vaj: 653 µg
Cikória: 572 µg
Tonhal: 450 µg
Mangó: 205 ug
Egységek: 1 000 000 µg = 1 g
A zöldségfélékből származó béta-karotin elérhetősége a készítmény típusától függ. Mivel a béta-karotin zsírban oldódik, ideális, ha a zöldséges ételt kevés zsírral vagy tejjel készítik el, hogy a béta-karotin jól felszívódjon. Nyers zöldségekből, pl. B. sárgarépa, a béta-karotin gyakorlatilag nem szívódik fel.
Emiatt a sárgarépát fel kell aprítani és rövid ideig párolni kell.