Ayran, Lassi; Ko-joghurt variációk a világ minden tájáról - élelmiszer-monitor
A különféle zsírtartalmú „természetes” és gyümölcsjoghurt-klasszikusok mellett a világ minden tájáról származó egzotikus joghurtkülönlegességeket is találhat a szupermarketek polcain.
Mi a görög joghurt? Hogyan ízlik a török nemzeti ital?
És mit szeretnek inni az indiánok desszertként?
Több mint savanyú tej - joghurt gyártása
Németországban a tehéntejből készült joghurtot részesítjük előnyben, és évente fejenként körülbelül 17 kg-ot fogyasztunk. A joghurt azonban különféle állatfajok tejéből készülhet. Van joghurt juhból, kecskéből vagy tevéből. Más tej használata esetén ennek jól láthatóan láthatónak kell lennie a csomagoláson, pl. A termék megnevezésével ("kecsketejes joghurt").
A baktériumok felelősek a joghurt tejből történő elkészítéséért. A tejben található tejcukrot (laktózt) tejsavvá (laktáttá) alakítják. A kapott savasság miatt a joghurtot savanyú tejterméknek is nevezik. Ez a joghurtot is sokkal tartósabbá teszi, mint a kezeletlen tejet, mivel a savérzékeny baktériumok már nem képesek annyira szaporodni.
A sav biztosítja a tejben lévő fehérjék felhalmozódását és a tej szilárdabbá válását is. A joghurt még szilárdabbá válik, amikor a víz elpárolog. Számos vitamin és ásványi anyag, például kalcium tartalma ennél a koncentrációnál magasabb a joghurtban, mint a tejben. A joghurt emészthető az enyhe laktóz-intoleranciában szenvedők számára is.
Tudta: A joghurt elnevezés bolgárból származik, és a „jog” szóból áll a kemény/vastag és az „urt” szóból a tejért.
Görög joghurt - az eredeti
A tipikus görög joghurtot vászonszöveten keresztül engedik le, és elveszíti a tejsavót és a benne lévő víz nagy részét. Ezért más néven lecsöpögtetett joghurt. 10% -kal a görög joghurt zsírtartalma lényegesen magasabb, mint a normál joghurté, de alacsonyabb, mint a tejszín.
Ezért a desszertek finomításához tejszín helyett görög joghurtot használhat. A fehérjetartalom a joghurt megújult koncentrációjának köszönhetően is nagyon magas. A hűtött polcokon egyre gyakrabban talál "joghurt" görög stílust. Ezt nem eresztik le, hanem krém hozzáadásával magasabb zsírtartalmat kapnak. Általában sokkal vékonyabb, mint a görög eredeti.
Ayran - a török nemzeti ital
A török nemzeti ital joghurtból, vízből (2: 1 arányban) és egy csipet sóból készül. Az Ayrant hagyományosan fűszeres ételek fogyasztása után szolgálják fel, mivel a zsír megköti a fűszeres anyagokat a szájban. Az Ayran Törökországon kívül is népszerű ital, és mindenféle változatban kínálják. Gyakran finomítják tejföllel vagy citromlével. Az Ayran edzés után is népszerű ital, mivel jól hűtötten frissít és segít egyensúlyba hozni a só egyensúlyát.
Lassi - sokoldalú szomjoltó
A Lassi eredetileg Indiából származik, és az Ayranhoz hasonlóan nagyon egyszerű alapreceptje van: Az alapanyagok joghurt, víz (1: 1 vagy 2: 1 keverési arányban) és egy csipet só. A joghurtos keverék élénkebb lesz szénsavas ásványvíz hozzáadásával. Más tejsavbaktériumokat használnak egy indiai joghurt előállításához, ami kissé savasabbá teszi a kész terméket.
Mézet, sáfrányt vagy pürésített gyümölcsöket, például mangót adnak az étel édesítéséhez. Ha pikánsabbnak tetszik, adhat hozzá sült köményt vagy valamilyen garam masalát. A lasit jól lehűtve tálaljuk.