Ayurvédikus táplálkozás - Bio bolygó 🍃
Paradox, hogy a táplálkozást a modern egészségügyi rendszer nem veszi figyelembe, és hogy gyorsan változó modern társadalmunk gyorséttermekre, mikrohullámú sütőkre, gyorsan beállítható gyógyszerekre és álló étkezésekre támaszkodik.
ban ben Ájurvéda, az ókori indiai élettudomány, a táplálkozás és a hosszú élettartam szempontjából az étel elsődleges szerepet játszik, ezért gyógyszernek tekintik.
Az étel mint gyógyszer: a táplálkozás ayurvédikus megközelítése
Az ájurvéda több mint 5000 évre nyúlik vissza Indiában ma is az egészségügy egyik legelismertebb formája. E holisztikus rendszer szerint mindenkinek megvan a maga alkotmánya vagy prakriti: a fizikai, mentális és érzelmi jellemzők egyéni kombinációja, amelyet számos tényező határoz meg a fogantatás és a születés idején. A trauma, az érzelmi és fizikai stressz, a szezonális és éghajlati változások, valamint a rossz étkezési kombinációk egyensúlyhiányhoz és végül betegségekhez vezethetnek. Ebben az esetben fontos lenne tudni, hogy a megfelelő tényezők és jó szokások miként befolyásolhatják az egyensúlyhiány okainak kiküszöbölését vagy csökkentését. Ebben az értelemben az egészséghez vezető út mindig egyéni. Nincs mindenki számára megfelelő, mindenki számára megfelelő megközelítés, legyen szó diétáról, életmódról, testmozgásról vagy növényi használatról.
Alapján Sankhya filozófiája, a teremtés az öt elemen keresztül fejeződik ki: éter vagy tér, levegő, tűz, víz és föld. Ezek az elemek a testben a három doosának nevezett humor alapelveként jelennek meg: Vata, Pitta és Kapha. Mindegyik embernek ez a három dása különböző szinten van, bár általában egy és néha kettő dominál. Kiegyensúlyozott állapotban a doshák elősegítik a normális testi funkciókat és fenntartják az általános egészséget. Amikor egyensúlyhiányban vannak, testi, szellemi és érzelmi zavarokat okoznak.
Vata ez a mozgáshoz kapcsolódó finom energia, és levegőből és éterből áll. Természetétől fogva száraz, könnyű, mozgékony és hideg. Súlyos állapotban gázokat, székrekedést, remegést, görcsöket, asztmát, reumás ízületi gyulladásokat és osteoarthritiseket, valamint számos neurológiai problémát okozhat.
pitta a test tűz- és vízelemeit képviseli. Olajos tulajdonságokkal rendelkezik, és többnyire forró. A Pitta rendellenességek közé tartozik a túlsavasság, fekélyek, kiütések, krónikus fáradtság, vastagbélgyulladás, köszvény és sok gyulladásos rendellenesség.
kapha földből és vízből áll, nehéz, hideg, nedves és statikus minőségű. A kiegyensúlyozatlan kapha elhízást, magas koleszterinszintet, cukorbetegséget, ödémát, asztmát, rákot és különféle problémákat okozhat.
A rosszabbodó doshák befolyásolhatják az emésztést és méreganyagokat (szerelmeket) hozhatnak létre: emésztetlen étel. Az ama képződése a test szöveteiben és csatornáiban felhalmozódik, lassan, de folyamatosan befolyásolja a prána (életenergia), immunitás (ojas) és a sejtanyagcsere (Tejas) áramlását, ami betegségeket eredményez.
Ayurvédikus szempontból az optimális egészség megőrzésének és a gyógyulási folyamat támogatásának egyik legfontosabb kulcsa az, hogy segítsük a testet a méreganyagok kiürítésében és az alkotmányos egyensúly helyreállításában. Ennek elérése érdekében az ájurvéda a megfelelő táplálkozás, az ételkombinációk és a főzési stílus, valamint a gyógynövények fogyasztása révén hangsúlyozza a jó táplálkozás fontosságát, mindezt a személy sajátos igényeinek megfelelően, valamint a doshák egyensúlyhiányát.
Az ájurvédikus táplálkozás széles körű téma, amely figyelembe veszi az egyéni alkatot, a kulináris fűszerek gyógyászati értékét, a rasa elméletét (vagy hat ízet, amelyeknek mindnek jelen kell lenniük ahhoz, hogy az étkezés kiegyensúlyozott legyen) és még sok mást. Az ájurvédában az ételt gyógyszernek tekintik. Hasonlóképpen, a gyógynövényeket táplálkozási és tápláló tulajdonságaik miatt, vagy a rossz emésztés miatti dosha-egyensúlyhiány és toxinképződés ellensúlyozására is használják.
Táplálkozás doshák szerint
A jó táplálkozás érdekében optimális lenne bio, friss és helyben előállított ételeket fogyasztani, amennyire csak lehetséges. Az ájurvédikus ételekben az italokat és a fűszereket az ízük (édes, sós, savanyú, keserű, fűszeres és összehúzó), a doshára gyakorolt energetikai és a szövetekre gyakorolt emésztést követő hatás alapján osztályozzák. Éppen ezért az ételek kiválasztásakor fontos megérteni eredeti alkotmányunkat annak érdekében, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek tulajdonságai ellentétesek azokkal, amelyek már alkotmányunkban túlsúlyban vannak. Ezenkívül a doshák jelenlegi állapotának megértése is döntő fontosságú a megfelelő ételválasztás során.
A vatatípusok általában vékonyak, a rendszertelen emésztés gyakran székrekedéshez és bélgázhoz vezet. Ezért az ilyen embereknek tanácsos meleg, tápláló és különösen főtt ételeket fogyasztaniuk, elkerülve a száraz, hideg, fagyasztott és nyers ételek fogyasztását. Ezenkívül kerülniük kell a borlotti babot, a fekete babot és a csicseriborsót, mivel nehezen emészthetőek és hajlamosak növelni a bélgázt. A Vata egyensúlyban van édes, savanyú és sós ételek megkóstolásával.
A Pitta típusok általában erős étvágyat és jó emésztést mutatnak, de hajlamosak a túlsavasságra és a gyulladásos rendellenességekre. Ezért kerülniük kell a zsíros, fűszeres, sós és erjesztett ételek, valamint a savanyú gyümölcsök fogyasztását. Pitta egyensúlyát a keserűség adja, édes és összehúzó ízzel.
A kapha típusok általában híznak, elhíznak, emésztésük, álmosságuk és torlódásaik lassúak. Ezeknek az embereknek azt javasoljuk, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendet kövessenek, és kerüljék az alacsony minőségű tejtermékeket, hideg ételeket és italokat, olajokat és édességeket. A kapha csípős, keserű és összehúzó ízzel csökken.
Mielőtt a fűszerek használatáról beszélnénk az ájurvédikus főzésben, fontos tisztázni, hogy az indiai konyha nem feltétlenül lehet ájurvédikus; az indiai éttermekben az étel gyakran túl fűszeres és tele van olajokkal. Az ayurvédikus étel valójában az, hogy azt az ember sajátos igényeinek megfelelően főzve választják ki, vagy hogy a Tridosák számára kiegyensúlyozott.
Fűszerek az ayurvédikus konyhában
Sok ayurvédikus főzéshez használt fűszer, például kurkuma, gyömbér, kömény, görögszéna, a koriander és a kardamom szintén az ayurvédikus gyógynövényekben alkalmazott gyógynövények. Ezekkel a fűszerekkel történő mindennapos főzés javíthatja az ételek emésztését, felszívódását és asszimilációját, javíthatja az étvágyat és az eliminációt, táplálja a belső szerveket és megelőzheti a dosha egyensúlyhiányát. A fűszerek a hat íz harmonikus keverékét nyújtják. Az íz gyógyszer, és az étel első formája. Az étkezés, amely hat íz kiegyensúlyozott keverékét tartalmazza, amellett, hogy vonzóbb a nyelv számára, emészthetőbb a mély sejtszinten is.