Az 5 legjobb olaj minden alkalomra • Vegán íz hét
Publikálva 2016. november 23-án, utoljára 2018. november 28-án frissült
A sokféle növényi olaj sokféle előállítási módszerre alkalmas. Ha szeret sütni és sütni, de a salátát vagy a nyers zöldségeket is szeretné olajokkal finomítani, akkor legalább háromféle legyen raktáron. Öt kedvenc olajunkat állítottuk össze Önnek.
Sütéshez: semleges repceolaj
A repceolaj a legnépszerűbb étolaj Németországban: 2015-ben csaknem 80 millió litert adtak el a kiskereskedelmi üzletekben. Az alacsony telített zsírsavtartalom és a magas egyszeresen telítetlen olajsavtartalom, valamint az omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya táplálkozás szempontjából hasznos. Ezenkívül a finomított (nem hidegen sajtolt) repceolaj füstpontja viszonylag magas - ezért alkalmas kíméletes melegítésre, anélkül, hogy füstöt és egészségtelen bomlástermékeket képezne. A maximális hőmérsékletre vonatkozó információk azonban ingadoznak: Egyes források a biztonságos hőstabilitásig 140 fokig, mások 180 fokot adnak. A repceolaj ezért kevésbé alkalmas vetésre, ahol a hőmérséklet könnyen elérheti a 200 fokot. Sütemény sütésénél csak a tészta felülete és nem a tészta nagy része érintkezik magas, 180 fok körüli hőmérsékletekkel, ezért semleges ízű repceolaj ideális sós és édes pékárukhoz, pl. B. csokoládétorta receptünkben.
Tipp: Ha vaj nélkül akarsz boldogulni, de mégis értékeled a jellegzetes vajas ízt, megteheted a finom Alba olajjal. Ez repceolaj alapján készül, és a gyártó szerint vaj helyett mind hideg, mind hideg konyhában használható.
Forró és zsíros: sütőolaj
Sütés és rántás során különösen fontos figyelni a magas füstpontú olajokra, hogy megakadályozzuk a káros bomlástermékek képződését és az olaj égését. Erre különösen alkalmas egy napraforgó-termesztésből származó, olajsavat tartalmazó, kb. 210 fokig hőstabil, úgynevezett "magas olajsavtartalmú" sütőolaj. Próbálja ki a sütőolajat, amikor finom csicseriborsó palacsintát süt.
Mediterrán egészséges: olívaolaj
A mediterrán konyha ismert az olívaolaj gyakori használatáról és a szív egészségére gyakorolt jótékony hatásáról. A szűz olívaolaj fő összetevője az olajsav, egy egyszeresen telítetlen zsírsav, amely csökkenti a koleszterinszintet. Természetesen ezen egészségügyi előnyök ellenére az olajokat csak mértékkel szabad fogyasztani, és nem ömlesztve - elvégre 100 ml olívaolaj csaknem 900 kalóriát tartalmaz. Azonban egy kis olívaolaj salátában vagy egy mediterrán ceviche önteteként egészséges kiegészítője az étlapnak - és enyhe íze sok ételt különösen ízletesé tesz.
Omega-3 forrás: bevált lenmagolaj
Bármely hidegen sajtolt natív olaj általában alkalmas hideg ételekhez. A lenmagolaj különösen egészséges: Magas az alfa-linolénsavtartalma, ezért ideális omega-3 zsírsavforrás, amely többek között. segítséget nyújt a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Az alfa-linolénsav a szervezetben DHA és EPA savakká alakul, ezáltal az átalakulási arány ingadozik, és néha meglehetõsen alacsony lehet. A vizsgálatok egyelőre nem tudták azonosítani az omega-3 zsírsavhiány miatt a hiány általános tüneteit, de többek között azok fontossága miatt. Az agy fejlődéséhez legalább a terhes és szoptató nőknek ajánlott rendszeresen fogyasztani a DHA-t már átalakított formában. Ez pl. Pl. DHA-dúsított lenmagolajjal vagy DHA-kiegészítőkkel (az omega-3 zsírsavakról további információk találhatók tápanyag oldalunkon).
Rendszeres fogyasztása esetén a lenmagolaj csökkentheti a vér lipidszintjét és a vérnyomást, valamint a gyulladás szintjét is. Ízét tekintve a lenmagolaj intenzíven diós, illik salátaöntethez és nyers zöldséghez. Klasszikus kabátkrumplival: egy csepp lenmagolajjal finomított gyógynövénykvarc egyszerűen tisztán növényi alapon elkészíthető.
Ínyenc tipp: tökmagolaj
A sötétzöld olaj sült tökmagból készül, diós ízű. A finomítatlan tökmagolajban magas a többszörösen telítetlen zsírsav- és egyéb értékes összetevő. A húgyutakra gyakorolt pozitív hatásokról is szó esik, de még mindig nem állnak rendelkezésre elegendő tanulmányok. A színe és íze miatt az olaj ideális a díszítéshez: néhány csepp tökmagolaj egy csobbanó színt ad minden tökleveshez.
Mérsékelten fogyasztva sok olaj és zsír hozzájárul az egészséges étrendhez. Különösen a mélysütésnél és a magozásnál a következők érvényesek: vegye figyelembe az olajok célját és melegíthetőségét, valamint a benne rejlő ízeket - akkor a konyhában a sokoldalúságnak nincsenek korlátai.