Az a 6 titok, amelyet az olaszok elrejtenek előlünk egy sikeres tészta miatt Femme Actuelle The MAG
Ha Olaszországban olyan finom a tészta, az azért van, mert az Alpok túloldalán a mammák ismernek néhány egyszerű szabályt, amelyet be kell tartani. Jó hír, végül minden titkukat átadták nekünk !
Az olasz tészta titka: víz és só, megfelelő mennyiség !
Az összegyűlő spagetti vagy a főzőlapra ömlő rakott, csak azért, mert túl sok tésztát vagy túl sok vizet tettünk, mindenki tudja! Tehát csak annyit kell tennie tartsa be a megfelelő adagolást...
A tészta öntése előtt a serpenyőt vízzel kell megtölteni maximum háromnegyed, különben túlcsordul. Semmi esetre sem öntheti a tésztát, mielőtt a víz teljesen felforrna.
Az arányokat illetően a „1-10-100"(1 liter víz 10 gramm sóhoz és 100 gramm tészta) nem feltétlenül érvényes. Képzelje csak el, hogy 1 kiló tészta elkészítéséhez 12,5 literes fazék kell ...
500 gramm tészta elkészítéséhez az olaszok szerint 3 liter víz és 5 gramm só elegendő.
Ami azt illeti só, mamma egy pillanatig sem gondolja, hogy főzés után megsózza-e a tésztáját, mert az nem lenne megfelelően fűszerezve, a belseje pedig puha.
Másrészt a víznek forrástól kezdve sósnak kell lennie, mivel a só hideg vízbe öntésével nemcsak a jelenléte késlelteti a forrást, de emellett rosszul keveredik a vízzel. a serpenyő oldalán ...
És természetesen nem kell önteni olivaolaj vízben használhatatlan, mivel a felszínen marad! Egyszerűen öntsön egy csepegtetőt a lecsöpögtetett tésztára, különösen, ha tésztasalátát készít, hogy az ne ragadjon meg.
Az olasz tészta titka: a főzés al dente !
Az olaszok szerint a franciák mindig túlfőz a tészta, az al dente fogalma nyilvánvalóan nem lépte át a határt ... Mivel Olaszországban a tésztának puhának és belül is kissé ropogósnak kell lennie, éreznie kell egy kis ellenállást a szájában. Az olaszoknak igazuk van, mivel a tészta túl sokáig főzve elveszíti tápértékét.
Franciaországban hajlamosak vagyunk tiszteletben tartani a csomagoláson feltüntetett főzési időt, miközben az olaszok csalnak az időkkel: mindig eltávolítják a tésztát a tűzről. egy perccel azelőtt a jelzett idő. Egyes tészta márkák (például a kiváló De Cecco) két főzési időt, a normál főzés időzítését és a főzés időtartamát jelzik al dente, ebben az esetben elég a legrövidebb időre hagyatkozni.