Az a trükk, hogy a kacsazsír az élő jó kevesebb mint felében tartható
A csirke karácsonyi unokatestvére
Ellentétben Franciaországgal, ahol a kacsa a húskonyha oszlopa, Spanyolországban a kacsa szinte kizárólag a karácsonyi kártyán az asztalhoz lopakodik, és szinte az év többi részében eltűnik. Ugyanakkor, mint az Anatidae család többi madara, például a liba, húsuk is finomabb, mint a csirke A végső táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok attól függenek, hogy vadon vagy tenyésztés alatt áll-e.
A kulináris szempontból a legelterjedtebb kacsafajták a Rouen, egy klasszikus hab, amelyet Franciaországban fejlesztenek ki; az Aylensbury-ből (az Egyesült Királyságból) és a berberiai származásúakból, akik Amerikából származnak, és Spanyolországban nagyobb eséllyel kerülnek a tányérra. A vadkacsa vagy vadkacsa húsa soványabb, szárazabb és erősebb az íze, mint a házikacsának.
A természetben a vadászatot a tiltott évszak határozza meg. A dátumokat az egyes autonóm közösségek határozzák meg, de általában szeptembertől február végéig tartanak. A gazdaság egész évben megtalálható.
Nézd meg a ládát
Hogy ne adj macskát nyúlért, vagy inkább kacsa múltért, játszd el jól a darabot. Ha úgy találja, hogy le tudja engedni az ujját, de a hús rugalmas, akkor jó úton járunk. Nézd meg a mellet: ha terjedelmesnek és fehéres zsírnak látszik, az jó jel. Ha a zsír megsárgul, ez a kacsa több mint kívánatos a jobb élet felé. Amikor levágja, a húsnak fehérnek és vér nélkülinek kell lennie, de sima, hogy észrevegye, még nedvesség van benne. A lábaknak továbbra is rugalmasnak kell lenniük, a bőr pedig sima
Tiquismiquis viselése, ha nem tetszik a vadkacsa intenzív íze, Győződjön meg róla, hogy nőies. Húsa lágyabb. A méret adja meg a nyomot: minél nagyobb, annál több a szavazólap férfi.
Egyszer otthon, Közvetlenül a hűtőszekrény hűtött polcaira, 5 és 4 ° C között. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében tartsa légmentesen lezárt edényben. Vagy legalább fóliával letakarva a szagátadás és az idő előtti oxidáció megelőzése érdekében. Megfagyhat. Mérete miatt, és ha nincs ipari fagyasztó, fel kell aprítania.
A churruscada bőr dilemma
A kacsahús fontos fehérjetartalma magas biológiai értékű. 100 g sült kacsa 19 g fehérjét biztosít, ha a bőrt nem fogyasztják el, szemben a 23 g fehérjével. Mindkét esetben a fehérjebevitel olyan magas, hogy majdnem a fele egy felnőtt férfi ajánlott fehérjebevitelének (54 gramm).
Gyengesége a magas zsírtartalma: 100 gramm sült kacsa, beleértve a bőrt is, 28 zsírt biztosít, szemben a 11-rel, ha a bőrt félretesszük. A bőrrel való snackben 10 telített, a többi pedig telítetlen, különösen egyszeresen telítetlen (13 g). A végső tartalom attól is függ, hogy vadon vagy tanyán van-e. Ez utóbbi - sokkal mozgásszegényebbnek ítélve - akár 30% -kal több lipidet tartalmazhat. A nőknél is kevesebb a zsír és a húsuk is vékonyabb. Az egyik stratégia annak megakadályozására, hogy a kacsa kalóriatartalmú pumpa legyen, az az, hogy a bőrrel főzzük, így lédús, de a fog felpumpálása előtt távolítsuk el. Hiányozni fog egy finom ropogós és churruscado falatot, de megszünteti az egyik olyan területet, ahol több zsír gyűlik össze.
A kacsahúst vízoldható vitaminok jellemzik: riboflavin, niacin, B6-vitamin és B12-vitamin. A jó energia-anyagcserét elősegítő választék. Az ásványi anyagokat illetően a szelén (24 mikrogramm, a referenciamennyiség majdnem 50% -a), a foszfor (200 mg, az ajánlások csaknem 30% -a és a vas (2,7 mg, valamivel kevesebb, mint ötöde) hozzájárulása).
Kísérje gyümölcsökkel
Magas zsírfelszívódása miatt kiegyensúlyozottnak kell lennie olyan könnyebb elkészítési módszerekkel, mint például: B. sütőben megsütve vagy mikrohullámú sütőben főzve. Köretként gyümölcsöket, például almát, narancsot vagy őszibarackot kell használnia. Édes íze kontrasztot ad a kacsa kissé kesernyés ízéhez. A kacsa főzésének egyik legnépszerűbb receptje a narancsos kacsa. A másik a pequinesa kacsa, karamellizált és ropogós bőrű.
A terin, a habok, a pástétom és a konfitt további állandó módja annak elkészítésének és tálalásának.
Kockáztassa meg az aromás kombinációkat, és kombinálja őket egy Gruyère sajttal, egy ciabatta kenyérrel vagy egy jó extra szűz olívaolajjal az Arbequina monovarietal-ból.
A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a hírlevélre itt.
. (tagsToTranslate) trükk (t) legyen (t) fele (t) kövér (t) kacsa (t) (t) vad (t) növekedés (t) farm (t) befolyás (t) kulcs (t) legyen (t) ) Előkészítés