Az ABE levesteszt az orrát a tureenbe teszi
Az eredeti leves
A stresszes városi prototípus, a fitnesz előfizetője, jobban szereti a lapos gyomrot, mint az aznapi étel szószban, boldogan látta a sushi trendjét. De a divat elmúlik, és a levesbár segítséget nyújtott az újdonságokra szoruló városoknak. A marketing munka kiváló: sikerült modernet készíteni, ami olyan hétköznapi és egyszerű, mint egy leves.
Nem is olyan régen azonban a leves a szegénység, a szociális nehézségek, a munkanélküliség szinonimája volt. A leves az alapvető elengedhetetlen: akkor eszünk, amikor semmi más nincs. Ma is a leghátrányosabb helyzetűeket kínáljuk az örök leves konyhának.
Az ételkészítés egyik legrégebbi módjának is tekinteni kell. A leves soha nem más, mint forró víz, amibe belemerítjük azt, ami ehető. Azóta létezik, amióta az ember elsajátította a tüzet. Az emberek sokáig elégedettek voltak a főtt, íztelen ételekkel. A kulináris fantázia egy újabb találmány, mivel rengeteg friss termék áll rendelkezésre. És annál jobb, ha a levesbárok lehetővé teszik, hogy több zöldséget és kevesebb zsírt fogyasszon.
Gombalevesek: a teszt
Tavaly a svájciak több mint 15 millió liter tasaklevest fogyasztottak! A kannákról és a téglákról nem is beszélve.
Ipari leveseket elemeztünk, hogy megtudjuk, mit érnek. Gombaleveseket választottunk, Svájcban a legkeresettebb leveseket. Megmértük az azonosítható gombák arányát, és összehasonlítottuk a gyártó által megadott sebességgel. Kiszámítottuk a só mennyiségét is.
Különösen a Vaudois Kantoni Laboratórium elemezte a só és a glutamát szintjét, valamint a zsírok minőségét és mennyiségét az összes mintában. Gombakeresésre is el kellett mennünk.
Yann Berger, vegyész: „Szitával próbáltuk elválasztani a gombákat a leves többi részétől. Bizonyos esetekben a munka bonyolult volt, mert a darabok túl kicsik voltak, ezért csipeszt használtunk. Tehát az egyik oldalon megkaptuk a többi hozzávalót, keményítőt, lisztet, adalékanyagokat és étkezési sót, a másik oldalon pedig gombát. Így meg tudtuk állapítani, hogy a gomba mennyit nyom a leves többi részéhez viszonyítva. "
Itt vannak az eredmények:
Vargányás gombakrém Anna legjobb levesének ára 7,75 CHF/liter volt a Migrosnál: a laboratórium 3 gramm gombát talált a jelzettnél többet.
A Morga bio gomba krémleves 4,80 CHF/liter fogyott az egészséges élelmiszerboltokban: 0,3 grammal több. Ez az, amelyik a legtöbb gombát tartalmaz 100 grammonként.
Krém knorr vargánya 1,80 CHF/liter: 0,5 grammal kevesebb.
Migros gombaleves 1,60 CHF/liter: 0,5 grammal kevesebb.
Nestlé Maggi Finesse vadgombaleves 2,35 CHF/liter áron: 0,6 grammal kevesebb.
Konzervált Lacroix vargányakrém 16 CHF/liter mennyiségben: 0,6 grammal kevesebb. A teszt legdrágább levese.
Knorr gyorsleves 4,35 CHF/liter áron: 0,9 grammal kevesebb.
Azonnali leves Migros gombakrém literenként 3,30: 2,7 grammal kevesebb.
A Campbell's Classic konzerv gomba krém 5,75 CHF/liter áron: 4,7 grammal kevesebb.
Maaike Krusemann, dpl dietetikus: „Amikor levest képzelek el, gombát, zöldséget látok, röviden, valódi összetevőket. Ezen elemzett levesek esetében, amikor megnézem az összetételi listát, azt látom, hogy valóban messze vagyunk attól. Ijesztőnek tartom, hogy mit lehet levesek néven árusítani. Zsírtartalmát tekintve Morga kiemelkedik. Napraforgóolajat tartalmaz, amelyet nem hidrogéneztek. Ezért jobb minőségű, mint a többi. A más levesekben található hidrogénezett zsírok nem túl egészségesek: a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát jelentik. Másrészt a Morga leves az összes sósabb. Ez valóban szégyen, mert ennek a levesnek az egyik adagjával a napi sóbeviteli ajánlások fele már teljesült. "