Az AFDN 52. tanulmánynapjai kiemelik
Június 5-én, 6-án és 7-én Marseille-ben, az dietetikusok és táplálkozási szakemberek vezető francia szakmai szervezetében, az 52. AFDN Tanulmányi Napokat tartják. Ebben az évben a program három fő témakör körül forog: "A táplálkozás az új európai egészségügyi politikák középpontjában", "A dietetikus-táplálkozási szakember helye a krónikus betegségek, felnőttkorú gyermekkor személyre szabott ellátási útvonalán" és "A táplálkozási hatás" ipari vagy háztartási folyamatok és élelmiszereken történő kezelések ”. E témák mindegyike kiemeli a dietetikus-táplálkozási szakértő alapvető szerepét, mint egészségügyi szereplőt, amely részt vesz a beteg általános ellátásában. Mint minden évben, a Napok szakmai híreket is megvitatnak, és számos gyakorlati workshopot kínálnak.
Kiemelés az egyesület és a szakma számára, amely több mint 650 résztvevőt tömörít (dietetikusok és más egészségügyi szakemberek) minden évben más-más városban szerveznek.
Az AFDN számára ezek a napok egyaránt:
- Képzési és tájékoztatási tevékenység: minőségi tudományos program a dietetikusok, az orvosok és a táplálkozással és az élelmiszerrel foglalkozó szakemberek közönségének, aktuális kérdésekkel foglalkozik.
- A kommunikáció erős pillanata: a rendezvény az összes tevékenységi terület dietetikusait összehozza.
- A szakma bemutatása az érintett régióban, az eseményt irányító Helyi Szervező Bizottság (LOC) felállításával.
Az AFDN Tanulmányi Napok tehát minden évben az egyik alapvető egészségügyi eseménynek vallják magukat az általuk kínált beavatkozások minősége és a táplálkozás minden szereplője közötti számos csereprogram révén.
A 2014-es tanulmánynapok teljes programjának megtekintése: http://je.afdn.org/programme-2013.html
1954-ben született meg a Francia nyelvű Dietetikusok Szövetsége (ADLF, amely 2007-ben lett AFDN). a marseille-i "La Cadenelle" intézet első osztályának kezdeményezésére.
Hatvan évvel később tehát a Phocaean városában rendezi meg az egyesület 52. napját. Lehetőség hat évtizedes fellépés számbavételére és a következő lépések számbavételére: az alapképzés reformja, a törvény megtérítése.
Az omega-3-ok fokozódnak. A magazinok omega-3 tartalmú ételekben gazdag étrendeket ajánlanak: a mediterrán étrendet (gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és olívaolaj), az őskori étrendet (nyers vagy nagyon alul főtt hús és zöldség), az okinawai étrendet (a japán szigetről nevezték el, ahol sok százéves él). A reklám az érdemeik dicséretével közvetíti őket. De vajon valóban tudjuk, miért olyan fontosak, hogyan és milyen mennyiségben fogyasszák el őket, és főleg hogyan lehet megőrizni táplálkozási minőségüket? ?
Bevezetés az Omega-3-ba: miért, mennyit és hogyan ?
Brigitte Coudray, dietetikus táplálkozási szakértő, az AFDN tudományos bizottságának tagja, Párizs
A többszörösen telítetlen zsírsavak két különálló családja betölti a test megfelelő működéséhez elengedhetetlen szerepeket: az omega-6 (linolsav) és az omega-3 (a-linolénsav - ALA -, EPA, DHA.). Mindegyiknek megvan "prekurzor" zsírsav, amelynek sajátossága elengedhetetlen a test számára, de nem képes előállítani. Ezért a többszörösen telítetlen zsírsavakat olyan arányban kell biztosítani az élelmiszereken keresztül, amelyek táplálkozási ajánlások tárgyát képezik (Recommended Nutritional Intakes, France, 2010). Az elődök közül a test metabolizálja és szintetizálja az egyes családok többi többszörösen telítetlen zsírsavat. Az omega-3 esetében tudjuk, hogy ők szerepet játszani, különösen az agy fejlődésének minden életkorban, az idegrendszer működésében, a látásban és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Fő forrásaik a következők: az ALA prekurzorhoz bizonyos olajok (főleg repce és szójabab, de dió, camelin, len is), származékos többszörösen telítetlen zsírsavak (főleg EPA és DHA), zsíros halak (lazac, hering, szardínia).
A közegészségügyi ajánlások szerint, tanácsos fogyasztani hetente legalább egy zsíros hal elfogyasztásával és napi két evőkanál ilyen olaj felszívásával.
Omega-3: hogyan lehet megakadályozni romlását ?
Florent Joffre, az ITERG (zsíros anyagokkal foglalkozó szakértői központ) elemzési fejlesztési vezetője, Pessac.
Az omega-3-kat többszörösen telítetlen kémiai szerkezetük (két, három, legfeljebb hat kettős kötés vagy "telítetlenség") teszi törékennyé. Ez a törékenység oda vezethet kétféle lebomlás: oxidatív vagy termikus. Fiziológiai funkcióik teljes biztosítása érdekében azonban az omega-3-nak képesnek kell lennie arra, hogy natív állapotában, a lehető legkevésbé lebomlott állapotban kerüljön be a szervezetbe.
Az omega-3 forrásait képező ételeket ezért olyan eljárásokkal kell előállítani, tartósítani és felhasználni, amelyek a legjobban tisztelik táplálkozási minőségüket. A helyes gyártási, tárolási és felhasználási gyakorlatok megvalósítása megfelel ennek a követelménynek.
Így az elsajátítása oxidatív lebomlás folyamataiból fogant
az olajok és az ezeket tartalmazó feldolgozott termékek (például sütik vagy szószok) megőrzésének-tárolásának feltételei (ipar, forgalmazás, fogyasztók) gyártása-gyártása. Termikus lebomlás főzésre, különösen sütésre vonatkozik, akár mélyen (fürdőben), akár laposan (serpenyőben).
Létezik több kar segítségével megakadályozhatja vagy korlátozhatja ezeket a változásokat; a gyártásban: a levegőnek való kitettség ellenőrzése, antioxidánsok hozzáadása.; tároláshoz: a csomagolás optimalizálása (korlátozott légáteresztés), egyes élelmiszerek mélyfagyasztása (folyamat, amely lassítja a kémiai reakciókat, különösen a lipidek oxidációját); sütéshez: a bevált gyakorlatok betartása (címkézés).