Az alacsony szénhidráttartalmú étrend története
A Bodybuilding.com cikke
nak,-nek Mauro Di Pasquale
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy Alacsony-Carb A diéta volt az új étrend az elmúlt évtizedben. Amit azonban nagyon kevesen tudnak, az az, hogy ezt a diétás formát nem Dr. Atkins-t, aki az alacsony szénhidráttartalmú változatot a közönséges ember számára ismertté tette, olyan szerzők találták ki, mint DiPasquale vagy Dan Duchaine, akik variánsukkal inkább a sportolókat vonzzák. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend története 140 évre vezethető vissza egy londoni vállalkozóhoz.
Mr. Banting és Dr. Harvey
1862-ben kezdődött egy 66 éves vállalkozó. 202 font és mindössze 1,68 méter magas William Banting annyira túlsúlyos volt, hogy még a saját cipőjét sem tudta megkötni. Amikor 1862-ben hallási problémái és egyéb problémái voltak, Banting a fül-, orr- és torokorvoshoz fordult Dr. William Harves, aki gyorsan megállapította, hogy Banting problémája nem a halláskárosodás, hanem a túlsúly. A hallási problémák abból adódtak, hogy a zsírfelesleg nyomást gyakorolt a belső fülre.
Dr. Harvey a következőket írta elő Bantingnek: Nincs több keményítő, nincs több cukor, nincs több sör és nincs több burgonya. Ehelyett csak húst, halat, zöldséget és bort engedélyeztek (kivéve hébe-hóba kenyérhéjat).
Harvey étkezési ajánlása a következőket engedélyezte:
Legfeljebb 180 g sonka, marhahús, birka, vad, vese, hal vagy bármilyen baromfi
Mindenféle zöldség, kivéve a burgonyát
Két vagy három pohár vörösbor, sherry vagy Madeira vacsorára
Tilos volt a pezsgő, a portbor és a sör, és étkezésenként legfeljebb 30 g kenyér volt megengedett
A diéta bevált, és Banting egészségi problémái, beleértve a halláskárosodást is, eltűntek. Ezt ihletve 1863-ban kiadta első, alacsony szénhidráttartalmú diétás könyvét, amelynek címe "Levél a holttestről".
Kalória bevezetése
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend történetének következő mérföldköve 1890 és 1900 között volt az akkori új koncepció révén Kalóriák készlet. Wilbur Atwater nevű mezőgazdasági vegyész ragyogó ötlettel állt elő, hogy ha egy ételt egy kaloriméter nevű mini kemencébe tesz és megégeti, akkor megmérheti az égés során felszabaduló hőt. Felhívta a megfelelő kalória mértékegységet.
Az ötlet egyszerű volt: a test nem más, mint egyfajta mini sütő, amely kalóriát éget. Ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, hízik, ha kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, akkor lefogy.
De Banting is érdekes megfigyelést tett. Megállapította, hogy a fogyás vagy a súlygyarapodás többet jelent, mint a kalóriák összege. Tapasztalata szerint a zsírsejtekre gyakorolt hatás inkább attól függ, hogy mit ő, mint a mennyiségtől. Pontosan ez a metabolikus étrend mögött álló központi gondolat (bár egy évszázaddal korábban): Még ha a kalória is fontos tényező, az elfogyasztott ételek típusa határozza meg a szervezet hormonális reakcióját az étkezéshez, ami viszont nagy mértékben meghatározza tárolják-e vagy szabadítják-e a zsírt.
A Dupont projekt
-
Az időzítés: a második világháború utáni idő
A hely: az E.I. Orvosi Osztálya DuPont
A probléma: az alkalmazottak körében növekvő elhízás
Pennington magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendet írt elő a DuPont alkalmazottainak, a kalóriák korlátozása nélkül. A diétázók arról számoltak be, hogy általában jól érezték magukat ebben a diétában, élvezték az ételeket, és nem érezték éhségüket az étkezések között. A projekt 20 résztvevője átlagosan 22 fontot fogyott három és fél hónap alatt.
A negyvenes években dr. Alfred Pennington az életmód és a táplálkozási szokások E.I. DuPont de Nemours and Co. of Willington, Delaware. 1951-ben kiadta étrendjét, amely jól működött, és lényegében nagyon hasonlított a csaknem egy évszázaddal korábban kidolgozott Banting-étrendhez.
Az alapötlet Dr. Pennington étrendje az volt, hogy az emberek nem azért híznak meg, mert túl sokat esznek, inkább azért, mert a test mit csinál az elfogyasztott ételekkel - a felesleges tápanyagok zsírokká történő átalakításával. A csökkentett kalóriatartalmú étrend nem működhetett, mert nem bontotta le a felesleges zsírt, mert az emberek túlsúlyosak szénhidrátok nem metabolizálódnak megfelelően, így ezeknek a szénhidrátoknak a többsége zsírrá alakul.
Ez a következtetés részben a Russell Stage Institute 1928-ban végzett kutatásán alapult, amely arra a következtetésre jutott, hogy minden étkezés 60-90g zsírból és 180-270g húsból állhat. A Pennington által kifejlesztett étrend forma DuPont Diet néven vált ismertté, és először a Holiday Magazin 1950 júniusi számában jelent meg. Később 10 centes brosúra formájában is forgalomba hozták.
Csak a zsír és a fehérje: az inuit étrend titka
Párhuzamosan a dr. Pennington érdekes felfedezést jelentett számára az északi-sarkvidéki Vilhjalmur Stefansson kutató, miközben etette az inuitokat, akikkel ott élt. Bár az inuitok szinte kizárólag húst, halat és zsírt ettek, általános egészségi állapotuk meglepően jó volt.
Annak érdekében, hogy megtudja, ez a diétaforma milyen hatással lehet magára, önkísérlete során gondosan figyelemmel kísérte egy orvosi csapat. Ennek a tanulmánynak az eredményeit 1926. július 3-án tették közzé a JAMA-ban (az Amerikai Orvosi Szövetség magazinja) "Egy exkluzív, hosszan tartó húsdiéta hatásai" címmel.
Ennek a tanulmánynak az volt az eredménye, hogy az orvosi szakemberek nem tudták megtalálni a legcsekélyebb utalást sem arra, hogy az ilyen típusú étrendnek káros mellékhatásai lehetnek.
A metabolikus szindróma
MacKarness volt az első, aki azzal az ötlettel állt elő, hogy a szénhidrátok használatának anyagcserezavarai lehetnek felelősek azért, hogy egyesek nem tudtak fogyni. Sok szempontból már a 20. század végének tanulmányait várta, amelyek a "metabolikus szindróma", más néven "X szindróma" fogalmához vezettek.
Herman Taller, New York-i orvos a hatvanas években jelentette meg könyvét "A kalóriák nem számítanak" (A kalóriák nem számítanak). Ebben a kiadványban elmagyarázta, miért nem működik önmagában a csökkentett kalóriatartalmú étrend, és miért tudtak egyesek fogyni a magas kalóriabevitel ellenére. Taller arra a következtetésre jutott, hogy nem minden kalória jön létre egyenlően, és hogy a szénhidrátok (legalábbis néhány ember számára) problémát jelentenek a szervezet számára. Rámutatott, hogy a szénhidrátokban gazdag étrend serkenti az inzulin felszabadulását, és ezáltal elősegíti a testzsír felhalmozódását a szénhidrátra érzékeny embereknél.
Kövér kiment a divatból
Az ötvenes és hatvanas években Ancel Keys tudós elkezdte tanulmányozni a szívbetegség és az étrend kapcsolatát, és arra a következtetésre jutott, hogy a koleszterin a szívbetegség oka, hogy a telített zsírok növelik a koleszterinszintet, és ezért a telített zsírok kiváltják a szívbetegségeket.
A Keys-tanulmányok a több mint három évtizedes táplálkozási ajánlások alapját képezték, és közvetett módon a nyolcvanas években a zsírfóbia újjászületését és a koleszterinszint-csökkentő intézkedések lavináját okozták (pl. A Nemzeti Koleszterin Oktatási Program), amelyek segítettek néhány minden idők legjövedelmezőbb gyógyszerei.
inzulin és az alacsony szénhidráttartalmú étrend újrafelfedezése
Míg az összes eddig említett tanulmány közvetlenül az anyagcsere szerepét vizsgálta a súlygyarapodásban, az 1990-es években számos fogyókúra az inzulin és az anyagcsere kölcsönhatására összpontosított, mint a súlygyarapodás meghatározó tényezőire.
Köztük volt pl. Robert Atkins 1992-es "New Diet Revolution" című könyvével, Barry Sears 1995-ben az "Into The Zone" -val és Dr. Michael és Mary Dan 1995-ben a "Protein Power" -vel enyhült.
Ez a szemlélet további támogatást kapott, amikor dr. Walter Willett, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájának Táplálkozási Tanszékének elnöke azt javasolta, hogy az FDA jelenlegi élelmiszer-piramis koncepcióját, amely egy évtizeden keresztül napi 6–11 adag gabonát, kenyeret és tésztát ajánlott, gondolják át és alakítsák át.
Lényegében az inzulin akkora szerepet játszik az elhízásban, mert az egyszerű és feldolgozott szénhidrátok túlzott fogyasztása sok emberben ellenállóvá tette a testet az inzulin hatásaival szemben. Nagy mennyiségű szénhidrát fogyasztása a vércukorszint éles emelkedéséhez vezet, ami a testnek több inzulin felszabadulását idézi elő.
Amikor az inzulin bejut a véráramba, a vércukorszint hirtelen csökkenését idézi elő, ami viszont fokozott éhségérzethez vezet, ami viszont további szénhidrátok fogyasztását serkenti. Ha ezek az erős vércukor-ingadozások újra és újra előfordulnak, előbb-utóbb a szervezetnek problémái lesznek az inzulinra reagálva.
A metabolikus étrend
1995-ben dr. Mauro Di Pasquale könyve "Az anabolikus étrend", amely a metabolikus étrend korai változata volt. A metabolikus étrend koncepciója különbözik az összes létező étrendformától, függetlenül attól, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendről van szó (pl. Atkins diéta, "Protein Power" vagy "Zone Diet"), vagy összetett szénhidráttartalmú és korlátozott zsírbevitellel.
Dr. Di Pasquale ezt az étrendet az erőemelésben szerzett tapasztalatai és a rendkívül túlsúlyos emberek klinikájának vezetőjeként eltöltött harminc éves tapasztalata alapján fejlesztette ki.
Még akkor is, ha az anabolikus étrendet és az anyagcsere-étrendet csak 1995-ben vezették be a nyilvánosság elé, mindkét étrend-forma egy három évtizedes fejlődés eredményét tükrözi. Di Pasquale orvostanhallgató korában fedezte fel a magas szénhidráttartalmú étrend, valamint a magas zsír- és fehérjetartalom előnyeit. A hatvanas évek végén rövid, magas szénhidrátfogyasztással és hosszabb, erősen korlátozott szénhidrátfogyasztással kísérletezett. Ezt a diétát használta a hetvenes-nyolcvanas években, hogy növelje erejét és izomtömegét, és megnyerte az 1976-os IPF világbajnoki címet és aranyérmet az 1981-es világjátékokon.
Nem volt egyedül ötleteivel. Olyan emberek, mint Vince Gironda és Dan Duchaine, akik 1996-ban "Body Opus" néven publikálták az anabolikus étrend változatát, hasonló koncepciókkal kísérleteztek.
Az 1990-es évek elején Di Pasquale sikeresen alkalmazta a diétát a Testépítő Világszövetség testépítőivel és a WWF Birkózó Szövetség birkózóival a dopping alternatívájaként.
Bár a Di Pasquales Dietform átvette a szénhidrátbevitel jelentősen csökkentett fogalmát más alacsony szénhidráttartalmú étrendekből, ennek ellenére figyelembe veszi a különféle egészségügyi szakemberek és táplálkozási szakemberek aggályait, akik kritikusabban kritizálják a vizelettel kiválasztódó ketontestek fokozott kialakulását. A ketogén étrend ellenzői potenciálisan károsnak tartják a ketózist, mivel életveszélyes ketoacidózishoz vezethet a szemükben.
Még akkor is, ha a ketoacidózis egészséges embereknél nem fordulhat elő, a krónikus ketózist katabolikus hatása miatt mégis el kell kerülni. A magas szénhidrátfogyasztás rövid szakaszainak felváltása a súlyosan korlátozott szénhidrátfogyasztás hosszabb szakaszaival a Di Pasquales-étrendnek megvan az összes előnye az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek, anélkül, hogy hátrányait magával hozná. A periodizálás kombinálja az anabolikus és antikatabolikus hatásokat szinergikusan az alacsony szénhidráttartalmú fázis zsírégető és antikatabolikus hatásával. Ezzel elkerülhetők a túlzottan kimerült szénhidrátkészletek negatív hatásai az izmokban és a májban is.
A metabolikus étrend a következő három alapelven alapul:
A szénhidrátokat mint elsődleges energiaforrást a zsír helyettesíti anélkül, hogy megváltoztatná az elfogyasztott kalóriák számát. A test erre erősebb zsírégetéssel reagál fokozott lipolízissel és a szabad zsírsavak fokozott oxidációjával.
Amikor a test hozzászokik a zsírhoz, mint elsődleges energiaforráshoz, a zsírbevitel csökken a teljes kalóriabevitel csökkentése érdekében. Az étkezés révén csökkentett zsírbevitel miatt a test több testzsírt kénytelen energiaforrásként felhasználni.
Az anyagcserét zsírégetésre és a magas fázisú szénhidrátfogyasztás rövid szakaszai és a szigorúan korlátozott szénhidrátfogyasztással rendelkező hosszabb fázisok közötti ciklikus váltásra való áttéréssel az izomtömeg és a testzsír is csökken. Ez az anabolikus, antikatabolikus és zsírégető hormonok, például tesztoszteron, növekedési hormonok, inzulin, IGF-1, kortizol és pajzsmirigyhormonok étrenddel kapcsolatos manipulációjával történik.
Látogasson el nagy fórumunkba is, ahol több mint 301 500 tag van !