Az algák nemcsak egészségesek, hanem a túlélés szempontjából is elengedhetetlenek

Az algák nemcsak trendek. Ők az óceán életciklusának fontos részét képezik és mindig is. Az ázsiaiak már régóta ismerik, csak most fedezzük fel: a szuper növényi algák hatalmas potenciálját. Táplálóak és egészségesek, sokféle módon felhasználhatók és nagyon ízletesek. Kirstin Knufmann és Jörg Ullmann könyvet írtak az erőforrás-megtakarító algakonyháról: „ALGEN”. A gyönyörűen megtervezett könyv nagyon informatív és tele van remek receptekkel.

egészségesek

Annette Coumont vezeti az interjút

Az algák oxigénellátásunk nagy részét átveszik, rendkívül egészségeseknek kell lenniük. Emellett „a jövő táplálékaként”, tekintettel a közelgő élelmiszer-válságra, lehetőségük van a világ megmentésére is. Tehát egy kérdés az elején: ízlik-e az algák?

Az algák különféle okokból valójában növekszenek, a kulináris szempont természetesen csak az egyik, de nagyon kellemes. Mint más ételeknél, természetesen minden attól függ Algafajok és hogyan készül, hogyan és milyen ízű.

Vannak algák, amelyek emlékeztetnek a sóska vagy a szalonna, vagy amelyek erős umami ízűek, vagy amelyek általában ízűek, mint az algák. Az algák rendkívül gazdagíthatják étlapunkat, a változatosság és a lehetőségek egyedülállóak.

Milyen algákat ehet?

Eddig az algákat főleg japán éttermekben kínálták saláta formájában vagy szuperételként porított formában. Hogyan képzelhetünk el ízletes ételeket tengeri moszattal?

Az algák fogyasztásának legnépszerűbb módja szélességi fokunkon minden bizonnyal az sushi. De nézd meg a szupermarket polcait. Ez megmutatja, hogy az algák milyen formában vannak az előlapon: bárokban, turmixokban, limonádékban, kekszekben, tésztákban ...

Az otthon nagyon könnyű lehet ízletes levesek vagy saláták megidézni. Az algák ízesítőként is kiválóak: Például egyszerűen tegyél egy kis Dulse-t és mustárt egy szelet padlizsánra, pirítsd meg és használd hamburger pogácsának, igazán kiadós és finom íze van. Az algák jól passzolnak a hüvelyesekhez is. A fontos az, hogy csak kipróbálja. Alig vannak korlátai a saját kreativitásának.

Könyvében tájékoztató jellegű áttekintést ad a mikro- és makroalgákról, alga-portréval. Melyik algaformák különösen alkalmasak a finom algakonyhára?

Van néhány "Belépő szintű algák", amelyek könnyen feldolgozhatók, és amelyeket a legtöbb ember kellemes ízűnek talál. Ide tartoznak a dulse, a tengeri spagetti, a tengeri saláta vagy a nori és a wakame. Ez minden Makroalga. A chlorella és a spirulina különösen jó a turmixokhoz. Egyszerűen adjon hozzá egy teáskanálnyit, keverje össze és kész. Ezekkel Mikroalgák de leginkább az egészségünkre gyakorolt ​​pozitív hatásokról szól.

Melyik algát tudjuk hol szerezni a legjobban?

Egyre több a beszállító, akiktől algát lehet vásárolni. Szerencsére ma már megtalálható az algák többsége Európai források, Hosszú szállítási útvonalak ezért már nem szükségesek. Tehát kérje a származási országot, ha nincs megadva. A makroalgák esetében a Jódtartalom meg kell adni. A makroalgákat szinte mindig szárítják. Ezek gond nélkül rehidrálhatók és feldolgozhatók. A mikroalgákat ebben a formában szárítják és dolgozzák fel.

Mitől olyan algák az algák?

Azt mondják, hogy Okinawában a centenáriusok napi 200 gramm hínárt fogyasztanak. Miért gyógy- és élelmiszer-algák, és miért olyan egészségesek a testünk számára?

Az algák már korábban voltak 14 000 évvel ezelőtt gyógyszerként és élelmiszerként használják, amint azt a legújabb régészeti kutatások kimutatták. Ez valaha a legrégebbi bizonyíték. Az algák összetevők széles skáláját tartalmazzák. Ide tartoznak például bizonyos vitaminok, rostok, zsírsavak, fehérjék, karotinoidok és számos biológiailag aktív anyag, mint például immunmodulátorok (erősítik az immunrendszert), antioxidánsok, antibiotikus anyagok és és ... A szakirodalom megnézése elegendő nézd meg, milyen messze van a mező.

Az algák különösen alkalmasak vegetáriánus és vegán étrendre? - Helyettesítheti-e azokat a fontos összetevőket, amelyek egyébként csak a húsban és a tejtermékekben találhatók?

Az algák általában mindenre alkalmasak. Egyes algák azonban főleg a vegánok számára Érdekes. Például van egy speciális erjesztett chlorella, amellyel pótolhatom a vajat és a tojást a pékárukban, vagy készíthetek növényi „tejet”. Egy másik Chlorella sok vitamintartalmú kobalamint, azaz B12-vitamint tartalmaz, még többet is, mint amit az állati élelmiszerek tartalmaznak. Egyes algák nagyon sokat tartalmaznak sok fehérje vagy vas és jód.

2050-ben feltehetően 9,7 milliárd ember él a földön, fogyasztási és étkezési szokásaink megváltoznak. Miért tekintik ebben az összefüggésben az algákat „a jövő táplálékának”?

A mezőgazdasági földterület körülbelül 20 éve változatlan, és a tendencia csökken. Növekvő népesség mellett az egy főre jutó állomány is így van egyre kevesebb szántó élelmiszer-előállításra rendelkezésre áll. Az egyik lehetőség az, ha saját orrunkon kívülre tekintünk a vízbe, hogy ott olyan ételeket termesszünk, mint az algák.

Az ötlet nyilvánvaló, ha figyelembe vesszük, hogy a föld felszínének többségét, vagyis mintegy 70 százalékát víz borítja. kívül Az algák 10-30-szor gyorsabban nőnek, mint a szárazföldi növények és tartalmazzák az összes fontos tápanyagot.

Mi az algák funkciója az élelmiszerlánc-ciklusban, és mi várhatóan ennek?

Becslések szerint már a világ összes élelmiszerének 70 százaléka tartalmaz „algát”, de főként kivonatok formájában, például agar-agar, karragén vagy alginátok formájában. Funkcionálisan ezek gélképző és sűrítő szerként, emulgeálószerként vagy stabilizátorként működnek.

Van algákból származó természetes színezékek, kék színű csokoládék vagy gumiszerű medvék és sok más felhasználási mód az élelmiszerekben. Az algák használata csökkentheti az élelmiszerek sótartalmát, csökkentheti azok kalóriatartalmát, vagy kifejezetten tápanyagokkal gazdagíthatja az ételeket anélkül, hogy ízlést kellene feláldoznia. Az algákat egyre inkább a többszörösen telítetlen zsírsavak vagy fehérjék alternatív forrásaként használják, ezt a területet jelenleg szintén intenzíven kutatják.

És: Az algák természetesen sokkal inkább feldolgozatlan formában kerülnek a tányérjainkra, pontosan az íze vagy az egészségünkre gyakorolt ​​pozitív hatások miatt.

Algák nőnek a tengerben. Hogyan zárhatjuk ki a szennyeződést vagy a nehézfémek szennyezését, amint az már a halaknál is tapasztalható?

Az algák bizonyos szennyező anyagokat tartalmazhatnak Nehéz fémek, valójában gazdagítani. Ezért fontos kideríteni, hogy az egyes algákat hol és hogyan termesztették. Ezenkívül a termékeket elemezni kellett volna bizonyos káros anyagok tekintetében. Az átláthatóság itt fontos kérdés.

Tudna adni egy tippet olvasóinknak, hogyan juthatnak be legjobban az algakonyhába - talán egy különleges ízletes kezdő recept?

Egy ilyen klasszikus lehet jó kezdő recept Wakame saláta vagy sushi nál nél. A sushi közös elkészítése nagyobb csoportban nagyon szórakoztató, ki tudja élni kreativitását (hihetetlen, hogy milyen műalkotások származhatnak belőle, ha „mozgásban vagy”), és mindenkinek tetszik.

Jelenlegi kedvencünk ez Padlizsán Dulse Burger. Gyorsan elkészíthető, és az íze egyszerűen szenzációs. Ugyanolyan könnyű varázsolni a csodálatosan zöld turmixokat klorellával, jéghideg állapotban pedig nagyon finom és egészséges, főleg forró napokon.

Köszönöm az interjút!

Hozzávalók 4 fő részére)

  • 2 paradicsom
  • 4 savanyúság
  • 2 nagy saláta levél
  • 1 avokádó
  • 4 tönkölytekercs
  • 12 teáskanál mustár
  • 4 teáskanál ketchup
  • 1 nagy hagyma
  • 5 evőkanál napraforgóolaj
  • 6 gomba
  • Borsó
  • 1 közepes padlizsán
  • 4 teáskanál Dulse pehely