Az allergiás mogyoró veszélyes lehet, de egészséges is
Ha a kisgyermekeket folyamatosan távol tartják a földimogyorótól, ez visszaüthet: Bizonyos körülmények között az allergia kockázata akár meg is nőhet
Forrás: képszövetség/Stephan Persc
Allergiás sokkokat válthatnak ki, és sok zsírból állnak - tehát le a kezét? A tudósok szerint téves: a földimogyoró megakadályozhatja a betegségeket és meghosszabbíthatja az életet.
A mogyoró (Arachis hypogaea) botanikailag nem dió, hanem hüvelyes. Ezért kapcsolódik a borsóhoz, a csillagfürthöz, a szójához és a babhoz. De mi vár rájuk: Nyersen is fogyasztható.
A nyugati országokban a gyermekek 1,4-3,0 százalékát érinti mogyoróallergia - kétszer annyi, mint tíz évvel ezelőtt. A tested allergiás a mogyoróban található fehérjékre. Az allergiás reakció a viszonylag ártalmatlan bőrkiütéstől a kardiovaszkuláris összeomlásig és szervelégtelenségig terjedhet. Az élelmiszerekkel járó végzetes anafilaxiás reakciók többsége a földimogyorónak tulajdonítható. A most törvényileg előírt „Tartalmazhat mogyorónyomokat” figyelmeztetésre azért volt szükség, mert a mogyoró vagy a mogyorótermékek gyakran jelennek meg olyan élelmiszerekben, ahol még csak nem is sejtik őket.
Az ebben az országban kínált földimogyoró-termékek széles választéka széles: a földimogyoró héjjal és héj nélkül is kapható, héjas maggal, fehérítve, sózva és sózatlanul, egészben és felaprítva. Édes formájukban is népszerűek: karamellizáltak vagy csokoládéval bevonva, kekszeken, müzlikben és süteményekben, mogyoróvajban és mogyorószósszal. Az elősütött ételek, például hasábburgonya, hash browns, krumplisütemények, baromfifélék és gyorsételek is tartalmazhatnak mogyorót.
Földimogyoró-allergia a pörköléstől?
A nyugati országokban a földimogyorót többnyire olajjal vagy anélkül sütik. A pörkölés nemcsak az íz és az eltarthatóság javítására szolgál, hanem a keserű anyagok eltávolítására is. A pörkölés során a földimogyorót több mint 130 fokos hőmérsékletre melegítik. Úgynevezett Maillard-reakció lép fel, amely megváltoztatja a dió kémiai összetételét, és nagyszámú reakciótermékhez vezet, amelyek közül sokat még nem pontosan azonosítottak.
Németország gyermekei olyan betegek
Összességében Németország gyermekei egészségesek, de az allergiák és a mentális betegségek növekvő száma különösen ijesztő - különösen a szociálisan hátrányos helyzetű gyermekek körében.
Kelet-Ázsiában viszont ritkábban fordul elő pörkölés. A földimogyorót nyersen fogyasztják, néha főzve vagy sütve. Régóta gyanítható, hogy a diófélék pörkölése lehet az oka annak, hogy a mogyoróallergia nem olyan gyakori az ázsiai országokban.
Az Oxfordi Egyetem tudósai most kísérleti tanulmányban vizsgálták ezt a hipotézist. Quentin Sattentau kutatói a száraz pörkölt és nyers földimogyoróból izolálták a fehérjéket, és három módon adták be laboratóriumi egereiknek: a bőr alá fecskendezték, a bőrre vitték vagy közvetlenül a gyomorba juttatták. Ezután ellenőrizték, hogy az egerek immunrendszere hogyan reagál a mogyorókivonatokra.
Az egerek kevésbé reagálnak a nyers földimogyoróra
Eredmény: azok a kísérleti állatok, amelyek száraz pörkölt földimogyoróból kaptak fehérjét, szignifikánsan erősebb immunreakciókat mutattak a földimogyoróval szemben, mint a kontroll csoport, amely nyers földimogyorót kapott.
Korábbi vizsgálatokból már ismert volt, hogy a földimogyoró pörkölése megváltoztatja a fehérjéket. Újdonság azonban - a szerzők szerint -, hogy ez látszólag növeli az allergia kiváltó okát is: Az eredmények azt bizonyítják, hogy a száraz pörkölt földimogyoró nagyobb valószínűséggel vezet földimogyoró-allergiához, mint a nyers földimogyoró. A szerzők szerint a száraz pörkölés kémiai változást okoz a mogyoró fehérjéiben, amely nyilvánvalóan érzékenyíti az immunrendszert a mogyoróval való későbbi érintkezésre.
Míg más ételek csak bizonyos mennyiség felett váltanak ki allergiás reakciókat, mikrogramm mennyiség elegendő ahhoz, hogy a földimogyoró életveszélyes allergiás tüneteket idézzen elő. Ennyit a negatívumról. Most jó hír: A mogyoró rendszeres fogyasztása csökkenti a különféle betegségek kockázatát, sőt meghosszabbítja az életet - derül ki egy másik tanulmányból, amelyet az International Journal of Epidemiology publikált.
A földimogyoró egészségesebb, mint azt korábban gondolták?
Munkájukhoz a Maastrichti Egyetem tudósai egy 1986 óta folyó holland kohorszvizsgálat adatait elemezték. Több mint 120 000 55 és 69 év közötti nő és férfi vett részt. A vizsgálat elején többek között a dió, a földimogyoró és a mogyoróvaj fogyasztásáról kérdezték őket.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
Amikor a kutatók megvizsgálták az étkezési szokások és a betegségspecifikus halálozási kockázat kapcsolatát, meglepő eredményre jutottak: azok a résztvevők, akik napi legalább tíz gramm diót vagy földimogyorót fogyasztottak, kisebb volt a halálozás kockázata, mint azoknál, akik nem fogyasztották őket. Ezzel szemben a földimogyoróvaj fogyasztásával kapcsolatban nem volt megállapítható összefüggés.
A diófogyasztás szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatása már korábbi vizsgálatokból ismert. A jelenlegi tanulmány azonban a dió és a földimogyoró fogyasztóinak alacsonyabb halálozási arányát is megállapította a rák, a cukorbetegség, a légzőszervi megbetegedések és a neurodegeneratív rendellenességek tekintetében.
Jobb mogyoró, mint mogyoróvaj
A tanulmány vezetője, Piet van den Brandt professzor így foglalja össze: „Figyelemre méltó volt a jelentősen csökkent halálozási arány csupán 15 gramm átlagfogyasztással, vagyis gyakorlatilag napi fél marék dióval vagy földimogyoróval. A nagyobb mennyiség nem vezetett a halálozás további csökkenéséhez. "
A földimogyoró és a dió olyan vegyületeket tartalmaz, mint egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak, különféle vitaminok, rostok, antioxidánsok. Más bioaktív vegyületek is felelősek lehetnek a csökkent halálozási kockázatért.
Ezen anyagok többsége megtalálható a mogyoróvajban is. A mogyoróvaj azonban más komponenseket is tartalmaz, például sót és transz-zsírsavakat tartalmazó növényi olajokat. A holland szakértők gyanítják, hogy ezek az összetevők gátolhatják a mogyoró védőhatását.
A mogyoróvaj felkészíti a kisgyermekeket az allergiák ellen
A brit tudósok harmadik tanulmánya azt a kérdést vizsgálta, hogy a mogyoróvaj étkezés korai elfogyasztása csökkenti-e a gyermekek allergiájának kockázatát. 640 négy és tizenegy hónapos kor közötti gyermeket vettek fel, akik súlyos neurodermatitisben vagy a tojásfehérje allergiájában szenvedtek. Azok a gyermekek, akik már erősen reagáltak a mogyoróallergénekre, nem vehettek részt a vizsgálatban, míg a reakciók nélküli vagy csak kissé szenzitív gyermekek részt vehettek.
Ötéves korukig a gyerekek hetente legalább hat gramm mogyorófehérjét kaptak mogyoróvajként, több étkezésre elosztva.
Az eredmény ösztönzi az újragondolást: azoknak a gyerekeknek, akik kora életkorban rendszeresen ettek földimogyoró-termékeket, ötéves korukban lényegesen kevesebb allergiájuk volt, mint azoknak, akik kerülik a földimogyorót.
Számokban kifejezve: Az előzetes szenzibilizáció nélküli gyermekek csoportjában a kisgyermekek 1,9 százaléka mogyoróallergiás volt ötéves korára. A tanulmány kezdetén kissé szenzibilizált gyermekek 10,6 százaléka mogyoróallergiát váltott ki öt év alatt. De pontosan a szigorúan elkerülő gyermekek körében az allergiás arány a legmagasabb, 35,3 százalék volt.
Ezt teszik a földimogyoró a kisgyerekekkel
Már a földimogyoró apró nyoma is életveszélyes lehet az allergiások számára. Az iparosodott országokban növekszik az allergiák száma. Azt mondják, hogy a gyermekekben sok mogyorót tartalmazó étrend csökkenti a kockázatot.
Forrás: N24/Laura Fritsch
"Mérföldkő a megelőzésben"
"A tanulmány mérföldkövet jelent az élelmiszerallergia és az elsődleges megelőzés területén" - írja Margitta Worm professzor a Charité Allergiaközpontból a Német Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (DGAKI) kommentárjában. "Ez azt mutatja, hogy klinikailag releváns mogyoróallergiát lehet kiváltani gyermekeknél, ha korán bevezetjük a mogyorófehérjéket."
Ennek ellenére még mindig túl korai ajánlani az anyáknak, hogy már korán kínálják gyermekeiknek a földimogyoró-harapnivalókat - hangsúlyozza az allergiás szakember. Ha a gyermeket már korai stádiumban érzékenyítik, fennáll annak a kockázata is, hogy súlyos allergiás reakciók alakulnak ki, amelyek alapvetően lehetségesek a megfelelően előre szenzibilizált gyermekeknél. A tanulmány azonban megerősíti azt a hipotézist, miszerint az allergének intenzív elkerülése vagy eltávolítása a kisgyermekkori környezetből növeli az allergia kockázatát.