Az alma mindig szezonban van

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

mindig

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 48/2008
  • Az alma mindig szezonban van

Táplálkozás naprakész

A rózsa családból származó termesztett vagy kerti alma (Malus domestica) a magterméshez tartozik, és sokrétű felhasználása miatt kiemelt prioritást élvez ebben az országban. Valószínűleg a Kaukázusból és a Himalájáról származik, az eredeti rákalmát (Malus sylvestris) Közép-Európában vezették be a rómaiak, akik már finomítási módszerként sajátították el az oltás művészetét.

Hely és kereslet

A Rajna-vidék, a Boden-tó és az Altes Land területein az almatermesztők évente mintegy 950 000 tonna gyümölcsöt takarítanak be, bár a fajták savasságukban, állagukban, alakjukban vagy színükben elhelyezkedésüknél fogva különbözhetnek. Az itt található több mint ezerféle fajta közül csak egy töredéke van gazdasági jelentőséggel. A statisztikák szerint minden német évente körülbelül 17 kilogramm almát fogyaszt, és körülbelül tizenegy liter almalevet kóstolhat meg egyszerre.

Kompatibilis régi almafajták

Az allergiások tapasztalatai szerint az alábbi régi almafajták jól tolerálhatók friss fogyasztás esetén: Altländer palacsinta alma, Goldrenette Freiherr von Berlepsch, Gravensteiner, Jonathan, Landsberger Renette, von Hammerstein miniszter, Roter Berlepsch, Roter Boskop, Schöner Boskopból, Weißer Klarpaparm és Wain.

Úgy tűnik, hogy a Cox Orange Renette és a Golden Delicious kevésbé megfelelő, mint az újabb Braeburn, Granny Smith és Jonagold fajták.

Forrás: BUND-Lemgo-Bund für Umwelt und Naturschutz

Nyár, ősz és tél

Érettségüktől függően a fajtákat nyári és őszi almára vagy téli és állandó almára osztják. Így van z. B. Klarapfel, Alkmene vagy Red McIntosh közvetlenül a betakarítás után fogyasztandó, míg a Cox Orange, Jonagold, Golden Delicious vagy Roter Boskop teljes aromáját csak egy bizonyos tárolási idő alatt fejleszti ellenőrzött légkörű hideg helyiségekben vagy termekben, ezért télen túl feldolgozatlan tartós gyümölcsként kerülnek a piacra.

"Napi egy Apple .

. távol tartja az orvost "valószínűleg az egyik legismertebb angol közmondás, és hangsúlyozza a mindennap elfogyasztott alma magas táplálkozási előnyeit. A zöld, sárga vagy vörös bőr alatt találhatók B1-, B2-, B6-vitaminok, biotin- és folsav, valamint E- és C-vitamin. . A szőlő és a fruktóz magas arányával az alma gyorsan energiát szolgáltat és növeli a teljesítményt. Jelentős mennyiségű kálium, vas, foszfor és cink szabályozza a víz egyensúlyát és erősíti a szervezet saját védelmét. A bőséges flavonoidok, karotinoidok, antocianinok és polifenolok a magas antioxidáns hatékonyság érdekében. Tanulmányok kimutatták, hogy az almalé jelentősen csökkentheti a szabad gyököket - feltéve, hogy ez a természetes zavaros változat. Különösen a procianidinek aktívak szabad gyökök megkötőjeként. Ha azonban tiszta almalé előállítása során kiszűrjük őket, az antioxidáns értéke csökken Hatása ötödével l.

Értékes héj

Az almákban magas a rosttartalom, elsősorban a pektin. A poliszacharid főleg a héjban található, ahol feszesítő és vízszabályozó funkcióval rendelkezik. Megköti a méreganyagokat a belekben, elősegíti az emésztést és pozitív hatással van a koleszterinszintre és a vér lipidjeire. Elvileg az alma héja (alma hám) lényegesen több bioaktív anyagot és vitamint tartalmaz (3,6-szor), mint a pép, ezért a hámozatlan almát érdemes lehetőleg fogyasztani. 1991 óta Németországban megengedett, hogy az alma héját viasz vagy gyanta borítsa a hosszabb eltarthatóság érdekében. A gyümölcs betakarítás utáni megfelelő kezelése azonban nyilatkozattételhez kötött.

Finom aroma

Az alma összetett ízét elsősorban észterek, aldehidek és alkoholok határozzák meg. A hexanal és a 2-hexenal tipikus zöld jegyet adnak az aromában, és gyakran csak akkor alakulnak ki, ha a szájban rágják a zsírsavak gyors enzimatikus átalakulását. Klímás gyümölcsként az alma a betakarítás után érik, és felgyorsítja más gyümölcsök érését, amelyek a folyamatban felszabaduló etilén miatt a közvetlen közelében tárolódnak. Az alma észtertartalma a tárolási idővel növekszik, és hosszú távon kellemetlen koncentrációt érhet el. A túlérett gyümölcs ezért gyakran parfümszerű illatot kölcsönöz, amelyet késleltethet az ellenőrzött körülmények között történő tárolása.

Gyors segítség a természettől

Régi házi gyógymódként az alma különféle betegségekben bizonyított. A hasmenés megállítható nyers, reszelt gyümölcs fogyasztásával. A forró vízben készült almaecet megnyugtatja a torokfájást és a torokfertőzéseket, a sült alma mézzel pedig segít a rekedtségben. Lefekvés előtt megették, az alma állítólag megakadályozza az alvászavarokat, és ugyanaz a reggeli adag segít felébredni.

Kiadós és édes

A konyhában az étkezési almát (nyers állapotban édes és illatos) megkülönböztetik a kereskedelmi vagy főtt gyümölcstől (savas fajták). Savasságánál fogva egyes desszert gyümölcstípusok ideálisak orvvadászatra vagy különféle szószok ízesítésére is. Azok az almák, amelyek főzéskor megőrzik formájukat (pl. Smith nagyi), ideálisak sütemények sütéséhez. A nyers gyümölcsök pikáns és fűszeres aromákkal, például szalonnával vagy vízitorma harmonizálnak, és gazdag kiadós salátákat gazdagítanak. (pl. Waldorf-saláta). Az alacsony minőségű vagy nem tárolható gyümölcsökből almaszósz, lekvár, almabor, almabor és zselé kerülhet. Ha az almalé besűrűsödik, finom almakáposzta válik belőle. Intenzív erjesztés után száraz almabort (pl. Almabort) nyerhetünk a savanykás alma gyümölcsléjéből, amelyek savtartalma miatt nem alkalmasak nyers étkezésre.

Az alma és az allergia

Egyes pollenallergiások számára, akik a nyírfavirág idején orrkonjunktivitussal és asztmával küzdenek, az almafogyasztás is problémát jelenthet. Ennek oka a pollen és a gyümölcsallergének strukturális homológiája. Az első szenzibilizáció (IgE antitestek indukciója) feltehetően a nyírfa pollen allergénje által történik; ennek eredményeként az IgE antitestek felismerik az alma homológ fehérjét is. Ha az almát még evés előtt főzik, az érintetteknek általában nincsenek problémáik, mivel a hőnek való kitettség tönkreteszi az allergének fehérje szerkezetét.

Az allergiások gyakran arról számolnak be, hogy kevésbé érzik a kellemetlenségeket a régi almafajták fogyasztása után. Ennek érdekében a Stuttgart-Hohenheimi Egyetem élelmiszer-technikusai a Hamburgi Egyetem orvosaival együttműködve felfedezték, hogy a polifenolok, amelyek színként vagy aromákként fordulnak elő, nyilvánvalóan aktív ellenzői az allergiás reakcióknak. A másodlagos növényi anyagokat főleg a régi almafajták tartalmazzák, savanyú ízük miatt nagyrészt új almafajtákból tenyésztették őket.

Népszerű almafajták

Boskop: gyümölcsös-savanykás íz, frissítő, fűszeres, kemény, lédús hús, később omlós, novembertől áprilisig jó az íze

Braeburn: édes, enyhén aromás, ropogós, kemény húsú, novembertől júniusig

Cox narancs: édes-savanyú, jellemzően fűszeres, erősen aromás, húsa feszes, finom, később kellemesen omlós, szeptember végétől márciusig

Elstar: finoman savanykás, fűszeres, frissítő, lédús, ropogós, fehér-sárgás színű hús, szeptember végétől májusig

Gála: édes gyümölcsös, finoman aromás, ropogós, kemény, húsos, lédús hús, szeptember végétől márciusig

Gloster: finom gyümölcsös, savanyú, zöld-sárgás pép, novembertől májusig

Aranyízes: édes és aromás, fűszeres, finom savasságú, feszes, ropogós húsú, később omlós, októbertől júliusig

Idared: enyhén savas, kemény húsú, fehértől enyhén rózsaszínű, januártól júliusig

Jonagold: édeskés és finoman savanyú, lédús, sárga pép, később teljesen érett, puha és omlós, októbertől júliusig

Ternes, Teufel, Tunger, Zobel, "Az élelmiszer- és élelmiszer-kémia lexikona", WVG Stuttgart, 2007

Der kleine Souci, specialista, gyógynövény, "Ételasztal a gyakorlathoz", WVG Stuttgart, 3. kiadás, 2004

Hahn, Ströhle, Wolters, "Táplálkozás, fiziológiai alapok, megelőzés, terápia", WVG Stuttgart, 2. kiadás, 2006

Anne Willan, "A főzés nagy iskolája", Christian Verlag, München, 3. kiadás, 1994

DAZ 04/40 (2004. szeptember 30.), "Ha az immunrendszer nem szereti"