Az alma világa létfontosságúan változik
Most pompásan ragyognak felénk a kertekből. De új fajták avatkoznak be a természetbe. Mi történik ott?
Nem kérdés, ez az első számú számunkra: éves átlagban minden német 17 kg körüli almát eszik - körülbelül naponta egyet. Világszerte az egyik legfontosabb gyümölcsfajta, több mint 20 000 fajtával. Micsoda bőség! De a legtöbbjüket nem is ismerjük, és szinte mindenki spontán módon olyan almát választ, amely szép és sima, nyomásnyomás nélküli, lédús, többé-kevésbé ropogós és friss ízű. A fogyasztók millióinak ilyen magas igényei új fajtákhoz vezetnek. A kanadai Okanagan Special Fruits vállalatnak nyilvánvalóan sikerült egy géniusz: az almát barnulási viselkedés nélkül termesztették. Ez év végéig várható az Egyesült Államokban és Kanadában az új „Arctic Granny” és „Arctic Golden” fajták jóváhagyása. Aztán előbb-utóbb velünk együtt kerülnek a piacra.
Szeretnénk változatosságot. De gondosan figyelemmel kíséri
Tálal vagy anélkül?
Ízlés kérdése. A héj fő célja a gyümölcs védelme. Ha meg szeretné enni, akkor a legjobb, ha bio minőséget vásárol, és az almát előzőleg meleg víz alatt mossa. Előnye: semmilyen peszticid. Aki csak a hámozott almát szereti, elveszíti a tápanyagokat. De a hámozott almában még mindig a fenolok és a C-vitamin 70 százaléka van, és értékes természetes keserűt és rostot tartalmaz.
Az allergiások jobban profitálnak a régi fajtákból
De a régi almafajtáknak vastagabb a héja, hogy peszticidek nélkül megússzák. És általában több keserű anyagot, valamint több savat és polifenolt tartalmaznak (lásd alább). Ezért az allergiások gyakran sokkal jobban tolerálják ezeket a fajtákat, mint az új fajták. "Egy fehérje felelős az allergiáért, amely az almákban a fajtától és az érettség fokától függően nagyban változik" - mondja Prof. dr. Stefan Vieths a langeni Paul Ehrlich Intézettől, az Egészségügyi Minisztérium intézményétől. "Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas savtartalmú és jó barnulási tulajdonságokkal rendelkező almák párolása, reszelése, hámozása és darabolása elpusztítja az allergéneket." Ezért sok allergiás ember enni tudja az almát barnává válni anélkül, hogy tüneteket tapasztalna.
A táplálkozás és az orvostudomány fontos része
Összességében az egészséges összetevők kombinációja az almát évszázadok óta annyira értékes táplálkozási és gyógyszerészeti szempontból. Még a kelták is hittek gyógyító erejében, és valójában a fajtától függően 100 g-ban egy legfeljebb 20 mg C-vitamint és különféle másodlagos növényi anyagokat tartalmaz, például polifenolokat. Többek között szabályozzák a vérnyomást és a vér lipidjeit, és hatástalanítják a káros szabad gyököket. Az alma rengeteg rostot és nagyjából 11 százalékos cukortartalmat is biztosít. A kozmetikumok régóta használják az alma hatóanyagait "a fiatalok szökőkútjaként a bőr számára". A svájci Mibelle Biochemistry cég kifejlesztette a „Phyto-CellTecTM” biotechnológiát, hogy a régi „Uttwiler Spätlauber” almafajta növényi őssejtjeit kozmetikumok számára hozzáférhetővé tegye. A krémekben állítólag elősegítik a bőr őssejtjeinek vitalitását és élettartamát, megvédik őket a környezeti szennyezéstől, és összességében késleltetik a bőr öregedését - ez az új termékek megközelítése. "Talán nem kellene annyira aggódnunk a régi vagy új fajták miatt" - mondja dr. Vietnák ", de ezért fordítunk nagyobb figyelmet a gazdasági jövedelmezőségre a tenyésztésben és a termesztésben, mint hogy melyik almafajták jók számunkra."
Régi almafajták - nemcsak az allergiások esküsznek rájuk
Boskop
Íz: Finom savasság, kifejezett aromával. Jól hűtve, hosszú ideig tárolható
Mire való: A tökéletes alma főzéshez és sütéshez
Arany parmane
Íz: gyümölcsös-édes, diós fűszerességgel
Mi: Ropogós ehető alma
Cox narancssárga
Íz: Aromás és fűszeres, kiegyensúlyozott savassággal. Tároláskor kevésbé ropogós lesz (= omlós)
Mire való: desszertek és sütemények
Gravensteiner
Íz: Nagyon nemes aroma, finom savassággal - finomság az almabarátok körében. Erős, kellemes illat