Az alsó-szászországi óvodai vendéglátó-hálózat tartósságáról
A „Legfelsőbb dátum” (BBD) az a dátum, amelyig a gyártó garantálja az élelmiszer sajátos tulajdonságait, például az élelmiszer színét, illatát, ízét vagy tápértékét - feltéve, hogy a csomagolás zárva van és a tárolási feltételek megfelelőek.
A Legjobb előtt nem lejárati idő
Ha a legjobb idő lejárt, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az étel megromlott vagy ki kellett dobni. A „legcélszerűbb” dátum lejárta után is sok csomagolt élelmiszer habozás nélkül fogyasztható, mindaddig, amíg megfelelően tárolták őket, és érzékszervi vizsgálatot végeztek annak biztosítására, hogy fogyasztásra alkalmasak legyenek. A szóban forgó termékeket továbbra is értékesíthetik. Ebben az esetben azonban a gyártó már nem tartozik felelősséggel, a felelősség az élelmiszer-eladót terheli. A szupermarketben az emberek gyakran megpróbálják eladni ezeket a termékeket az ár csökkentésével, de ezt a törvény nem írja elő.
A "legjobb előtt ..." megfogalmazás - a napot, hónapot és évet megadva (a megfelelő sorrendben) - általános; megkülönböztethető azonban az áruk eltarthatóságától függően.
- A legfeljebb három hónapig eltartható élelmiszerek (pl. Tejtermékek) esetében az év elhagyható.
- A három hónapnál hosszabb ideig eltartható ételeket (pl. Fagyasztott ételeket) a nap megadása nélkül fel lehet címkézni.
- A 18 hónapot meghaladó eltarthatóságú termékek esetében elegendő az év, amelyben lejár a lejárati idő.
Ha egy termék eltarthatóságát csak bizonyos tárolási körülmények között garantálják, akkor ezt a csomagoláson is fel kell tüntetni, például: „Legelőbb 4–8 Celsius fokon ...” vagy „Hűvös és száraz helyen tárolandó. Minőségét megőrzi…".
Olyan áruk, mint:
- Friss zöldségek és gyümölcsök, burgonya (nem előkészítve)
- ecet
- Pékáruk (amelyeket általában gyorsan megesznek, például friss tekercseket)
- Cukor és só *
* Megjegyzés: Jódozott konyhasó használata ajánlott az étkezések elkészítéséhez a napközi központokban. Mivel a jód hozzáadása instabil és lebomlik, a jódozott só dátuma más.
Elhatárolásra - a felhasználási idő
Egy másik helyzet vonatkozik a felhasználhatósági időre (VD). Ez azt az utolsó napot jelzi, amelyig a termék még fogyasztható. A VD-t különösen romlandó élelmiszereknél használják. A tárolási körülményeket is meghatározzuk, és a VD lejárta után ezeket a termékeket nem szabad értékesíteni, és nem is szabad megenni. Ezeknek az élelmiszereknek a csíraszennyeződéséből adódó egészségügyi kockázat ugyanis nem zárható ki a VD túllépése után, még akkor sem, ha frissnek tűnnek. A gyártók és a kereskedők eseti alapon döntenek arról, hogy az MHD vagy a VD meg van-e határozva. A kritikus élelmiszerekre példa, amelyek általában VD-t kapnak, a darált hús. A (kis) gyermekek számára egyébként sem tanácsos nyers darált húst enni. De ezen termékek megvásárlásakor, szállításakor és tárolásakor is körültekintőnek kell lennie. A csíra szaporodásának elkerülése érdekében a legfontosabb intézkedés a hűtési hőmérséklet következetes fenntartása, amelynek legfeljebb + 4 ° C-nak kell lennie. A VD betartása, a gyors további feldolgozás és a jó ipari higiénia szintén ellensúlyozza a baktériumok terjedését.
A napközi konyhában - a legelőnyösebb lejárt, mint most?
A gyermekek napköziotthonaiban az étel lejártának legkorábbi időpontjának kezeléséről belsőleg egyértelműen meg kell állapodni - nincs konkrét jogi szabályozás. A gondozott gyermekek biztonsága érdekében néhány napközi nem használ lejárati dátumú ételt - másokban megkülönböztetik, hogy milyen típusú termékről van szó, vagy ellenőrzik annak állapotát. Mindaddig, amíg a házon belüli szabályokat betartják és lelkiismeretes vizsgálatot végeznek minden érzékkel, a felhasználás a legelőnyösebb dátumon túl is lehetséges. Nem kérdés, hogy a lejárt VD-vel rendelkező termékeket a napközi-bölcsődékben, napközi-központokban stb.
Azonnal távol vele?
A világ minden táján hatalmas mennyiségű, még ehető étel kerül a szemétbe. Ennek ellensúlyozására számos olyan akció hívja fel a figyelmet, amely stratégiákat mutat be az élelmiszer-pazarlás csökkentésére. Például egy ellenőrzési listát készített az élelmiszerek eltarthatóságáról a hamburgi fogyasztói központ.
A bevásárlás és az étkezés megtervezése, valamint a konyha és a hűtőszekrény strukturált szervezése szempontjából az ételek szem előtt maradnak, és a lejárt határidőket (akár BBD, akár VD) elkerülik. Ily módon a konyhai alkalmazottak és oktatók jelentősen hozzájárulhatnak a kidobott ételek mennyiségének csökkentéséhez.
A különleges eset a csirketojással
A termelői kód mellett, amellyel minden tojást le kell pecsételni (tartalmazza a tartás típusát, az országot és a gazdaságot), a csomagolás címkézésére is vonatkoznak követelmények. A csomagolóközpont számán és a termelői kódon kívül ott kell feltüntetni a legjobb előtti dátumot is. A tojásokat hűtés nélkül lehet eladni a tojásrakás dátumát követő 21. napig, és a tojás legelőnyösebb időpontja legfeljebb 28 nap.