Az Amaranth elkészíti az anya receptjeit - képekkel és kalóriatartalommal
Ehhez a recepthez amarantpogácsákat, korábban lágyfőzött amarantszemeket használunk alapul.
Az amarant, más néven inka gabona, nem gabona, hanem egy úgynevezett álszem, mint a quinoa és a hajdina.
Az amaranta magokat vagy szemeket a rókafarkfélék családjába tartozó növényről szüretelik, és már 6000 évvel ezelőtt a maják, az inkák és az aztékok egyik legfontosabb tápláléka volt.
Már akkor felismerték az amarant értékes összetevőit, hangsúlyozni kell a magas fehérjetartalmú (sokkal több, mint a búzamagvak) kalcium-, magnézium- és vastartalmat, valamint a különféle B-vitaminokat és telítetlen zsírsavakat.
Hozzávalók: 18 - 20 pogácsához
Készítmény:
A Amaranth pogácsák a kis szemeket először hideg vízben kell lemosni.
Ehhez öntsön vizet egy salátástálba, és mossa meg kezével a benne lemért szemeket.
Ezután vagy szűrje le a szemeket egy nagyon finom szemű szitán.
Személy szerint inkább a megmosott amarantszemeket öntem át egy kávépapír szűrőn.
Elég gyors, és szemek nem vesznek el.
Egy serpenyőben felforraljuk 375 ml alaplét, hozzáadjuk a szemcséket, ismét felforraljuk, majd lassan 30 percig puhára főzzük, kissé leengedve a hőfokot.
Kanállal keverje meg az amarant szemeket, fedje le főzőfedéllel, és hagyja még 10 percig állni, hogy a szemek megduzzadhassanak.
Ezután öntse az egész keveréket egy tálba.
Keverje hozzá a majoránnát, a sót és a borsot, a mustárt, a lisztet és a finom, finom zabpelyhet, majd hagyja teljesen kihűlni (hűtőszekrény).
A pogácsák befejezéséhez:
Kaparja le a sárgarépát, nagyon kis kockákra vágva.
A meghámozott medvehagymát és a fokhagymát is vágja apró kockákra.
Vágjon egy darab hámozott friss gyömbért apró darabokra.
Vágja apróra a petrezselymet és a 4 lovage levelét.
Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, pirítsuk meg a medvehagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a sárgarépát, amíg megpuhul. Ezután adjunk hozzá 1 darab vajat, és folytassuk a lassú sütést kb. 5 percig, gyakran forgatva.
Húzza az edényt az egyik oldalára, és hagyja, hogy a tartalma kissé lehűljön.
Ezután ízesítsük sóval, szegfűborssal és nem túl kevés borssal.
Adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket is.
Keverje össze a már jól lehűlt amarantszemeket a növényi keverékkel.
Adjunk hozzá 1 tojást, és hajtsuk be egy kanállal.
Most ízesítse újra ízlés szerint sóval és fűszerekkel.
Ha a pogácsa keveréke még mindig folyós, adjon hozzá annyi lisztet, hogy kissé szilárd puffertészta legyen.
Először terítsen 1 evőkanál növényi olajat egy serpenyőben.
Helyezzen a serpenyőbe 1 enyhén púpozott evőkanálnyi amarántésztát a következőtől megfelelő távolságra, és mindkét oldalán ropogósra sütje a pogácsákat.
Töltse meg a pogácsákat kissé vékonyabban a kanállal, amikor megtölti őket.
Tegye a következő evőkanál olajat a serpenyőbe, tegye egymás mellé a pogácsákat, és mindkét oldalán süsse meg. Folytassa így, amíg az összes tészta el nem fogy.
Vagy kevert saláta, vagy az évszaktól függően bármilyen zöldséges köret, könnyű vajszósszal, nagyszerű köretként.
Egy amarantpogácsa 20 pogácsát tartalmaz kb. 70 kcal és kb. 3 g zsír sütésére