Csokoládé - Cyclo Club St Loubès
Az ünnepek megváltoztatták a naptárunkat, és mielőtt befejezném a hipotoxikus táplálkozással kapcsolatos tanácsomat, adok néhány tippet a csokoládéval és az egészséggel kapcsolatban. Jól tetted, hogy korlátoztad a fogyasztást, hogy megkóstold ezt az ételt, vagy egy csokoládé-kútba fulladtál?.
A csokoládé tápértéke annak jellegétől és összetételétől függ: sötét, fehér, tej, por, sima vagy aszalt gyümölcsökkel.
Így a csokoládé zsírtartalma a beépített alapanyagoktól függően változik: tej, tejszín vagy olajos gyümölcs. A kakaóvaj képezi a csokoládé többségében a lipideket.
A csokoládét sokáig azzal vádolták, hogy gazdag telített zsírsavakban, ami az artériák katasztrófája. Nem tagadható a zsírtartalma, átlagosan 30-35 gramm/100 gramm! Az is igaz, hogy a telített zsírsavak ezen lipidek 60% -át képviselik az egyszeresen telítetlen zsírsavak 35% -ával és a többszörösen telítetlen zsírsavak 5% -ával szemben. Jó hír, hogy a kakaóvajban található telített zsírsavak többsége lipid, amely gyorsan olajsavvá (olívaolaj), egyszeresen telítetlen savvá alakul.
Ezenkívül a csokoládé gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint, kevesebb, mint 22 mg a tejcsokoládé és alig 1 mg az étcsokoládé esetében.
Bizonyos tápanyagok mellett a csokoládé több mint 400 aktív kémiai vegyülettel rendelkezik. Köztük az antioxidánsok (polifenolok), amelyek általában megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, a zöld teában és a borban. Mint láttuk, a szabad gyökök elleni küzdelem révén védenek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák egyes formái ellen. A csokoládéban jelen lévő polifenolok főleg kakaóból származnak, ezért a kakaópor többet tartalmaz. Például a polifenolok tartalma 20 mg 1 gramm kakaóban, 8 mg 1 gramm étcsokoládéban és 5 mg 1 gramm tejcsokoládéban. Valójában minél több kakaót tartalmaz egy csokoládé, annál gazdagabb a polifenolokban.