Az aminosavhiány gyengíti az immunrendszert PZ - Pharmazeutische Zeitung
Számos betegség a vitaminok és ásványi anyagok hiányának következménye. De az aminosavhiány az immunrendszert is gyengítheti. A glutamin valószínűleg központi szerepet játszik az immunrendszerben. Az alacsony plazma glutaminszint befolyásolja az immunállapotot. Különösen az elágazó láncú leucin, izoleucin és valin, de a többi esszenciális aminosav, a fenilalanin, a triptofán, a metionin, a lizin és a treonin hiánya is megzavarhatja az immunrendszert a plazma glutaminszintjének csökkenése miatt.
Minden ételt egy speciális aminosav-profil jellemez, amelyben a test saját fehérjéinek szintéziséhez szükséges egyes esszenciális aminosavak csak korlátozott mértékben állnak rendelkezésre. Az, hogy egy idegen fehérje mennyire használható fel a szervezet saját fehérjeszintézisében, annak biológiai értéke. Minél magasabb a szállított fehérje értéke, annál jobban tudja a test felhasználni saját struktúráinak felépítésére. A számítás alapja az egész tojás aminosavprofilja, amelynek biológiai értékét 100-ra állítjuk.
Számos állati eredetű élelmiszer, például hús, tej és hal biológiai értéke 80 és 90 között van. A növényi eredetű termékek esetében azonban alacsonyabb. Ha egy személy izo- vagy hiperkalóriát eszik, akkor nincs sok különbség, hogy a biológiai érték 90, 70 vagy 65, mivel ilyen körülmények között a fehérjeszükséglet általában teljesül. Hipokalorikus körülmények között azonban mindig fennáll annak a veszélye, hogy a test a saját fehérjét is felhasználja energiaellátáshoz. A test saját struktúráinak megőrzése érdekében ezért elengedhetetlen a kiváló minőségű fehérje ellátása, különösen a csökkentő étrend alatt.
Különböző idegen fehérjék keverése esetén a biológiai érték növelhető. Például a sovány kvark ideális esetben egész kiőrlésű gabonákkal egészíthető ki. A sovány kvark kazeinében nagyon magas az elágazó láncú aminosavak, a leucin, a valin és az izoleucin tartalma, ami a diéta fázisában különösen fontos a leucin antikatabolikus hatása miatt. A kéntartalmú cisztein és metionin aminosavak alacsony zsírtartalmú kvarkjának meglehetősen alacsony tartalmát kiegyensúlyozza a teljes kiőrlésű gabona. De a burgonya és a tojás klasszikus keverékével is jóval 100 fölötti értékeket lehet elérni, a keverési aránytól függően.
Mivel az esszenciális aminosav metionin és a félig esszenciális cisztein nemcsak az izomanyag felépítéséhez szükséges, hanem számos metabolikus folyamathoz, például a glutation szintéziséhez is, különösen fontosak az étrendben.
Magasabb metioninigény ciszteinhiánnyal
A Rose által 1949-ben meghatározott, fizikailag inaktív emberek alapvető metioninigénye, napi körülbelül 1,1–2,2 g csak akkor lehet elegendő, ha az étrend is tartalmaz elegendő ciszteint. Mivel a metionin nagy részét cisztein képződésére használják. A cisztein akár 80 százalékkal is helyettesítheti a metioninigényt, ami fontos lehet az emelkedett homociszteinszintre hajlamos betegek számára.
A metionin, amely nem a testfehérje felépítéséhez, hanem a cisztein képződéséhez szükséges, metilcsoport donorként működik. Amikor a ciszteint metioninból szintetizálják, minden metioninmolekulához egy metilcsoport szabadul fel más szintézisekhez. Ez rövid távú köztitermékként homociszteint állít elő. A homocisztein a metioninban gazdag egyoldalú étrendben, például a tojástartalomban, valamint a B12, B6 vitamin és folsav hiányában képes felépülni. A hyperhomocysteinemia felelősséggel tartozik többek között a perifériás artériás elzáródásos betegségekért. Kimio Sugiyama már 1986-ban, a japán Ohya-i Shizuoka Egyetemről rámutatott a megfelelő genetikai hajlamú metionin toxicitására.
Mivel a metioninnal ellentétben a cisztein tartalmaz szabad hidrogén-szulfid csoportot, ezért reaktívabb, mint a metionin. A cisztein különös biológiai jellemzője: diszulfidkötések révén dimereket (cisztint) képezhet. A cisztein és a cisztin egymás mellett van a vérben, de a cisztintartalom legalább 70 százalék.
A cisztein megakadályozza a glutamin veszteséget a vérplazmában. A glutinhoz és a ciszteinhez hasonlóan a glutamin is a glutation-termelők közé tartozik. A glutation képződését korlátozza a glutamin elérhetősége, különösen stressz, fizikai megterhelés és csökkentett étrend esetén. A cisztein azonban nemcsak glutation termelő, hanem önállóan is enyhítheti a glutation rendszert. Reaktív hidrogén-szulfid-csoportjának köszönhetően a cisztein képes elfogni az agresszív gyököket, és így hozzájárulhat a szervezet méregtelenítéséhez. Nagyon régen kimutatták, hogy az acetil-ciszteinnel kezelt állatokban a glutationvesztés mértéke az expozíció után szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a kezeletlen állatoknál. Az acetilezés a ciszteint sokkal jobban oldja vízben.
Az ACC megfékezi a fizikai hanyatlást
A cisztein fehérjetakarékos hatása azzal magyarázható, hogy jelentős mennyiségű glutation és így glutamin is megtakarítható, amelyet más aminosavakból kellene részben reprodukálni. A heidelbergi német rákkutató központ arról számolt be, hogy a rákos betegek és az idős emberek fizikai hanyatlását ellensúlyozni lehet acetilciszteinnel (ACC). Tanulmányok szerint a pontosan adagolt ACC-dózisok nemcsak lassították az izomtömeg lebontását 23 rákos betegben, de még elősegítették annak felépülését is. Ez javította az izomműködést és a betegek életminőségét. A tejsavófehérje egyébként különösen magas ciszteintartalommal rendelkezik.
A Rose által meghatározott esszenciális aminosavakra vonatkozó alapvető követelményt izokaloros körülmények között határozták meg, ezáltal az összes aminosav (esszenciális, félig esszenciális és nem esszenciális aminosav) teljes bevitele elegendő volt. Ezért az adatokat az irodalomban gyakran félreértelmezik. Például a leucin, az izoleucin és a valin elágazó láncú aminosavak iránti igény drámai módon növekszik diétákkal vagy fizikai megterheléssel és stresszel. Az elágazó láncú aminosavakra eső körülbelül 1 g átlagos báziabevitel 70 kg súlyú felnőttnél ezért hipokalorikus körülmények között túl alacsonyra van állítva.
A glutamin méregteleníti az ammóniát
Az elágazó láncú aminosavakra a szervezetben szinte az összes fehérje felépítéséhez szükség van. A fő mennyiséget az energiacsere fogyasztja hipokalorikus körülmények között. Az aminosavak kulcsfontosságú szerepet játszanak a nitrogén és az energia szállításában az izmok és a máj között.
Noha a glutaminsav nem tartozik az esszenciális aminosavak közé, proteinogén aminosavként központi szerepet játszik az anyagcserében is. A glutaminsavat a szervezet sejtjeiben savamid, glutamin néven tárolják. A glutamint mérgező ammónia méregtelenítésére használják. Különösen csökkentett táplálékfogyasztás és stressz esetén a testsejtek nagy mennyiségű glutamint veszítenek a kortizol hatása alatt. A szervezet úgy próbálja kompenzálni a hiányt, hogy fokozza a glutamin szintézisét az arginin, prolin, hisztidin aminosavakból és mindenekelőtt az a-ketoglutársavból, amely a citromsav-ciklusban az aminosavak lebontása útján képződik, amíg a homeosztázis el nem ér. Különösen ilyen katabolikus helyzetekben a glutation képződését korlátozza a glutamin elérhetősége. A plazma glutaminszintje hetek alatt jelentősen csökkenhet. Ennek eredményeként nagyobb a fertőzésekre való hajlam.
Az aminosav-egyensúlyhiány általában nem észlelhető, és a tünetek általában a vitaminok és ásványi anyagok hiányának tulajdoníthatók, mivel a homeosztatikus mechanizmusok hosszú ideig fenntarthatják az anyagcsere-rendszert. Eddig csak néhány esetet dokumentáltak az orvostudományban. Glicinben gazdag, de kevés szerin fehérjében lévő étrend jelentősen megnöveli a metionin szükségletet, amelyet 1987-ben Petzke és munkatársai írtak le. a volt NDK Tudományos Akadémia Potsdami Központi Táplálkozási Intézetéből. A szervezet még gyorsabban veszít a metioninból, ha zselatint adunk hozzá, amely amúgy természetesen kevés metionint tartalmaz.
A zselatin vagy a kollagén kizárólagos használata fogyókúrás étrendek során 60 dokumentált "hirtelen szívhalál" esetet eredményezett az Egyesült Államokban, amelyek manapság a szívizom metioninhiánnyal összefüggő fehérjeszintézisének tulajdoníthatók.
Irodalom a szerzőtől
Szerző címe:
Wilfried Dubbels,
Bremer Strasse 1,
27404 Heeslingen