Az aranyszál

51 Monini és Beretta Az aranyfonal Antipasti szalámi nélkül? Olívaolajban pácolt zöldségek nélkül? Lehetetlen! Különösen az olívaolaj fut be aranyszálként az olasz konyhán. Szöveg: Sonja Leissing Képek és stílus: Claudia Linsi Illusztrációk: Felice Bruno Emilia-Romagna Antipasto misto (vegyes kezdő) Mostantól a kioszkban kapható. A szezonális konyha éves előfizetéssel is elérhető, 12 kiadás csak 39 CHF-ért. 4 fő 2 nagy cukketti kb. 500 g egyenként 1 padlizsán kb. 300 g egyenként 2 piros paprika 150 g rókagomba 1,2 dl olívaolaj, pl. Organikus ¼ kakukkfűcsomó Só, bors 100 g mortadella 100 g bresaola 60 g szalámi 1. A cukkini és a padlizsán kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A paprikát felezzük és magozzuk meg, és harapásnyi darabokra vágjuk. Készítsünk rókagombát, és méretüktől függően felezzük vagy negyedeljük. Csepegtessen meg mindent az olaj felével. Fűszerezzük sóval és borssal. A kakukkfüves leveleket pengesse át rajta. 2. A zöldségeket és gombákat adagokban egy serpenyőben megpirítjuk, amíg kissé meg nem színeződnek. Hagyja kihűlni a zöldségeket és a gombákat, és öntse le a maradék olajjal. Tálaljuk mortadellával, bresaolával és szalámival. Időtartam kb. 40 perc Személyenként kb. 20 g fehérje, 41 g zsír, 9 g szénhidrát, 2000 kj/480 kcal

aranyszál

DOLCE VITA MM32, 2015.8.31 61 Toscana Coniglio alforno (sütőnyúl) Hozzávalók 4 fő részére 8 gerezd fokhagyma 1 kg nyúl, darabokra vágva 8 evőkanál olívaolaj, pl. Aglio e Peperoncino só, bors 200 g zöld olajbogyó, paprikával töltve ½ csomó lapos petrezselyem Melegítsük elő a sütőt 250 ° C-ra. Szeletelje fel a fokhagymát. Keverje össze a nyulat, az olajat és a fokhagymát. Fűszerezzük sóval és borssal. Helyezzük egy serpenyőbe, és kb. 10 percig sütjük a sütőben. Az olívabogyót felezzük és adjuk hozzá. A nyulat a sütőben kb. 30 percig főzzük. Öntsön olajat újra és újra. Az ágakról szedje le a petrezselyem levelét. Szórjuk meg nyulakkal és tálaljuk. Saláta jól passzol hozzá. Főzési idő kb. 10 perc + 40 perc Személyenként kb. 52 g fehérje, 44 g zsír, 4 g szénhidrát, 2600 kj/620 kcal Tipp Finomítsa a ragut friss fűszernövényekkel. Receptek www.saison.ch

62 MM32, 2015.8.3. DOLCE VITA Monini Melyik illatot szeretné? Az olívaolajok kínálata kissé csípős vagy enyhe, gyümölcsös, erős és savanykás, valamint citrommal, gyógynövényekkel, fokhagymával vagy chilivel ízesített különféle fajtákat kínál. Érdemes kísérletezni! Salátákhoz, tésztákhoz és pékárukhoz: Monini Limone, 250 ml * 5,90 CHF Nyers zöldségekkel, tésztaszószokhoz és a pizzán: Monini Aglio e Peperoncino, 250 ml * 5,90 CHF Gyümölcsös aroma salátákhoz: Monini Vinaigrette Orange/Limone, 375 ml * Fr.4.65, a halkonyhákhoz is ajánlott: Monini Gran Fruttato Extra Vergine, 500 ml Fr.50 Szerves zöldségfélék és rizottok számára termesztett: Monini Bios Extra Vergine, 750 ml * Fr.16.90 Mindegyik, finom jegyzettel és enyhe illattal: Monini Delicato, 1 l Fr. 13. Klasszikus hideg és meleg ételekhez: Monini Classico, Extra Vergine di Oliva, 1 l Fr. 12.50 tiszta fehér kenyéren és sajttal: Monini Toscano, 500 ml * Fr. 17.50 * nagyobb méretben Ágak

DOLCE VITA MM32, 2015.8.33 63 Tippek Használjon kész omlós tésztát, és barack helyett szilvát használjon. Campania crostatadialbicocche (olívaolaj crostata kajszibarackkal és mandulával) Hozzávalók 8 fő részére 1 tavaszforma serpenyőbe, kb. 22 cm Ø 200 g fehér liszt 150 g cukor 50 g őrölt hámozott mandula 1 csipet só 1 ek sütőpor 1 dl extra szűz olívaolaj 2 tojás olaj és liszt Formázzon 500 g barackot 1 tasak 10 g vaníliás cukorból 60 g mandulaszelet 1. Keverje össze a lisztet, a cukrot, a mandulát, a sót és a sütőport. Keverjük össze az olívaolajjal. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk és mindent tésztává egyesítünk. 2. Melegítse elő a sütőt 200 C-ra. Kenje meg a rugós formájú edényt olajjal és porral liszttel. Öntsük a keveréket a rugós formájú serpenyőbe, és egyenletesen terítsük el. A kajszibarack felét, a kövek eltávolítását. A barack felét összekeverjük vaníliás cukorral, és megkenjük a tésztán. Megszórjuk mandulaszeletekkel. Süsse a sütő legalacsonyabb barázdájában körülbelül 30 percig. 3. Vegye ki a krostátát a sütőből. Hagyja kissé kihűlni. Távolítsa el a tésztát a forma széléről. Távolítsa el a rugó alakú peremet. Lazítsa meg a crostatát alulról egy késsel. Hagyja kihűlni. Szükség szerint langyosan vagy hidegen tálaljuk. Főzési idő kb. 20 perc + kb. 30 perc sütés Személyenként kb. 9 g fehérje, 20 g zsír, 44 g szénhidrát, 1650 kJ/400 kcal

64 MM32, 2015.8.3. DOLCE VITA Beretta A Feiste csábító ruhában nem kolbász van: Néhányan megvetik a kiadós, puha mortadellát, és szegény kolbásznak hívják. Mások annál inkább imádják őket, és antipasti és primi piatti mellett élvezik őket. Vagy finomíthatja a pizzát. Ízlésed szerint. Jó kíséret: A frissen sült, enyhén pirított kenyér jól passzol a pármai sonkához és társához, vagy grissinit is tálalhatunk hozzá. Mindenféle pácolt zöldség, például padlizsán, cukkini, paradicsom vagy balzsamhagyma és pácolt olajbogyó szintén jó. Olaszországban ezt az antipastit a primi piatti előtt szolgálják fel a nagyobb menük számára. Finom szeletek: miután kinyitották, felszeletelt szalámi, pármai sonka, nyers sonka és mortadella gyorsan kiszárad. A legjobb módja ennek az, ha a kolbászszeleteket vagy a szalámikereket egymásra halmozzuk, és friss dobozban, hűtőszekrényben tároljuk. Ily módon megvédik őket más ételek szagaitól is.