Az arzén eltávolítása a rizsből A kutatók speciális főzési módszereket dolgoznak ki
A FITBOOK-ból | 2020. november 06., 13:18.
A rizs önmagában egészséges étel. A szemek sok fontos tápanyag mellett mindig tartalmaznak arzénnyomokat. Ezt az anyagot rendkívül egészségkárosítónak tekintik. Az angliai Sheffield Egyetem kutatói most kifejlesztettek egy speciális módszert az arzén eltávolítására a rizstől, legalábbis nagy részben, amikor az főtt.
A rizs arzént tartalmazhat. Ez az anyag a talajban vagy a talajvízben fordul elő, és a növény gyökerein keresztül jut be a rizsszemekbe. Rákkeltőnek és vaszkulárisnak tekinthető, ezért nagyon veszélyes az egészségre
Az akut arzénmérgezés először hasi görcsök, hányinger, hányás, súlyos hasmenés és arcödéma formájában jelentkezik. Kis mennyiségű arzén hosszabb ideig tartó krónikus bevitele bőrelváltozásokat, ér- és idegkárosodást, valamint a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatát eredményezheti.
Távolítsa el az arzént a rizsből egy speciális főzési módszerrel
Mivel az elem főleg a gabona külső rétegeiben halmozódik fel, a barna rizs és a forrázott rizs gyakran nagyobb mennyiségű arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a megfelelő készítmény csökkentheti az arzéntartalmat. Egyrészt megmossa a rizst sok vízzel, megfőzheti, majd leöntheti a felesleges főzővizet.
Mosás helyett használhat egy speciális főzési módszert is, amelyet az angliai Sheffield Egyetem kutatói most bemutattak a "Science of The Total Environment" folyóiratban. Egy tanulmányban a Fenntartható Élelmiszerek Intézetének csapata megállapította, hogy az úgynevezett „abszorpciós módszerrel történő porlasztás” (PBA) eltávolíthatja a rizsből az arzén nagy részét anélkül, hogy csökkentené a benne lévő mikroelemeket.
A PBA módszer így működik:
- Forraljuk fel a vizet (4 csésze víz/1 csésze rizs)
- Adjunk hozzá rizst és főzzük 5 percig
- Ezután öntse le a vizet, de hagyja a rizst az edényben
- Tegyen friss vizet az edénybe (most 2 csésze víz/1 csésze rizs)
- Folytassa a rizst alacsony vagy közepes hőfokon, fedéllel, amíg a víz teljesen felszívódik
Ily módon a barna rizsben természetesen előforduló arzén több mint 50 százaléka és a fehér rizs 74 százaléka eltávolítható.
Öko-Test: A 21 rizsfajtából 12 riasztó mennyiségű arzént tartalmaz
Az Öko-Test fogyasztói magazin tesztelte, hogy a szupermarketből származó hagyományos rizs valóban mennyiben szennyezett arzénnal. Hét különböző típusú párolt hosszú szemű, basmatit és teljes kiőrlésű rizst gondosan megvizsgáltak. A 2020 júliusi kiadásban közzétett vizsgálati eredmény félelmetes: mind a 21 tesztelt termékben arzént találtak a laboratóriumban. Míg a rákkeltő anyagnak való kitettség meglehetősen alacsony volt a basmati rizsben, a természetes és párolt hosszú szemű rizs esetében ez kevésbé pozitívnak tűnt. "Mind a 21 termékben találtunk arzént, rákkeltő arzént" - mondja Kerstin Scheidecker az Öko-Test Alapítványtól az MDR-nek. Sok termékben csak apró nyomok voltak, de némelyikben nagyon magasak voltak. Összességében "aggasztó eredményről" beszél.
Az a tény, hogy a basmati rizs általában alacsonyabb arzéntartalmú, annak köszönhető, hogy hámozott rizs. Mivel a szennyező anyagok vagy a növényvédő szerek, valamint a vitaminok és ásványi anyagok elsősorban a rizsszem héjában halmozódnak fel. A teljes kiőrlésű rizs ezért sokkal érzékenyebb a szennyezésre.
A rizsben lévő arzén több mint 50 000 megelőzhető halált okozhat
A Manchesteri Egyetem friss tanulmánya, amelyet a „Science of The Total Environment” folyóiratban publikáltak, megerősíti, hogy az arzén nagyon veszélyes az egészségre.
A tudósok összefüggést találtak a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozások és a rizsfogyasztás között az angliai és walesi embereknél. Például azoknak, akik a legmagasabb rizst fogyasztó emberek 25 százaléka közé tartoztak, hat százalékkal nagyobb volt a szív- és érrendszeri betegségben való haláleset kockázata, mint azoknak, akik a legkevesebb rizst fogyasztó 25 százalék közé tartoztak.
A kutatók friss becslése szerint a rizsben lévő mérgező arzén évente több mint 50 000 megelőzhető idő előtti halált okozhat.
Mennyit kell rizst enni?
A fogyasztóknak a rizst tartalmazó ételeket váltogatniuk kell rizsmentes ételekkel - tanácsolja a bajor fogyasztói központ. Ez különösen igaz azokra a csecsemőkre és kisgyermekekre, akik sok rizst fogyasztanak zabkása vagy gofri felett.
De nem kell teljes egészében rizs nélkül megtenni. „A rizs értékes étel, amely számos fontos tápanyagot tartalmaz, például fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A rizsnek ezért továbbra is a kiegyensúlyozott étrend részét kell képeznie ”- magyarázta a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet egy 2015 augusztusi kiadványában.
A BfR azonban figyelmeztet: „A szervetlen arzén rákkeltő, azaz karcinogén hatása szempontjából nem határozható meg biztonságos bevitel. A rizs és a rizstermékek fogyasztása következtében szervetlen arzén bevitele révén a rák kockázatának potenciális növekedésével kapcsolatos egészségügyi kockázatok tehát lehetségesek. "