Az ásványi foszfor - a csontok fontos építőköve és jó energiaforrás
A kalcium mellett a foszfor a leggyakoribb ásványi anyag a szervezetben. Elsősorban a csontok és a fogak építőelemeként szükséges. De a sejteket fontos energiákkal is ellátja.
A foszfor nem fémes elem, amely foszforsav (szervetlen foszfát) sójaként vagy szervesen kötött, észterezett foszfátként fordul elő. 1669-ben "világító tömegként" fedezték fel, amelyet többek között gyufák készítésére használtak. Amint azonban hamarosan kiderült, ez nem volt teljesen ártalmatlan, mivel a munkavállalók "mérgezést" szenvedtek nagy mennyiségű foszforral való érintkezés miatt. A 18. század végén a foszfort a csontokban találták, ahol a kalciumhoz hasonlóan elengedhetetlen alkotóeleme. A kalcium után a foszfor a leggyakoribb ásványi anyag a szervezetben. A szerves foszforsavvegyületek szintén energiahordozók, és az összes élő sejt legfontosabb építőelemei. Átlagosan 600–700 gramm foszfor található egy felnőtt testben. Ennek körülbelül 85 százalékát csontok és fogak építésére használják. A többi az izmokban, az agyban, a májban, valamint a többi szervben és a vérben van.
A foszfornak számos fontos funkciója van a szervezetben
A foszfor a szervezetben főleg vegyületek formájában fordul elő, foszfát formájában. A foszfátok szinte minden életfolyamatban részt vesznek, például a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréjében. A csontanyagcsere fontos funkciói mellett a foszfátra különösen szükség van az energia-anyagcseréhez, mint közvetlen energiaforrás minden sejtfolyamathoz, például a sejtfalak felépítéséhez. Nukleinsavaként a foszfátok szintén a DNS és az RNS építőkövei, és az enzimek alkotóelemei is. A kalciummal együtt a foszfátok hidroxiapatitot képeznek, amely a csontok és a fogak fontos alkotóeleme. A foszfát pufferként működik a vérplazmában, és részt vesz a sav-bázis egyensúlyban.
A foszfor fő szállítói
A foszfor sok ételben van, néha nagyobb mennyiségben is. Ebben a tápanyagban alig van jelentős hiány.
A foszfor nagy mennyiségben található számos ételben, beleértve a gabonaféléket, húst, halat, tejet, sajtot, tojást és hüvelyeseket. Ezzel szemben a gyümölcsök és a friss zöldségek viszonylag kevés foszfort tartalmaznak. Számos iparilag előállított élelmiszer foszfátot is tartalmaz az elkészítés során.
A foszforban gazdag ételek 100 grammot tartalmaznak
| Búzacsíra | 1100 mg |
| Feldolgozott sajt (45% zsír) | 944 mg |
| Ementáli sajt | 860 mg |
| Kakaópor | 740 mg |
| Szardínia | 434 mg |
| fehér bab | 429 mg |
| lencsék | 412 mg |
| ropogós kenyér | 400 mg |
| Belsőségek | 300-366 mg |
| Borsó | 301 mg |
A napi foszforigény
A napi foszforigényt a Német Táplálkozási Társaság e.V. felnőtteknél napi 700 mg-ra becsüli. Terhes és szoptató nőknek valamivel nagyobb mennyiségű 800 mg foszfort kell bevenniük. 1 éves kortól a DGE e.V. 500 mg-ról 1250 mg-ra (10-15 év) növekvő értékeket jelez. Egyes szerzők magasabb napi szükségletet feltételeznek, például 1 és 1,2 gramm foszfor felnőtteknél. A napi szükséglet sok egyéni tényezőtől függ, beleértve a kalcium és a D-vitamin bevitelét is.
A napi étrend fedezi a foszfor szükségességét?
A foszfor iránti igényt általában kielégítettnek tekintik, mivel ételeink elegendő foszfort tartalmaznak, és ha szükséges, a foszfor a csontokból is felszabadulhat. Átlagosan az abszorbeált foszfát körülbelül 70 százaléka felszívódik a belekben. Ezt az igénytől függően, nagyobb bevitel mellett, több foszfát választja ki. Alapvetően a foszfor iránti igény a kalciumhoz kapcsolódik. Szokásos étrendünk azonban általában több foszfort biztosít, mint kalcium. A táplálkozási szakértők ezért gyakran javasolják a foszfor bevitelének csökkentését a kalcium javára, vagy a kalcium bevitelének növelését több tej és tejtermék mellett.
A megnövekedett foszforigény tipikus csoportjai
- esetleg krónikus alkoholizmussal
- esetleg felszívódási zavarral
Amikor a foszfor hiányzik vagy felesleges a szervezetben
A foszfor felszívódik a belekben, ezt elősegíti a D-vitamin és a mellékpajzsmirigy-hormon. A vese szabályozza a test szérum foszfátszintjét, a készlet és az életkor függvényében. Túlkínálat esetén szükségtelen mennyiségű foszfor ürül ki. Magas kalciumbevitel mellett komplexek képződhetnek, amelyek gátolhatják a foszfor felszívódását. A foszfor hozzáférhetősége a gabonából csökkenthető a fitinsavhoz való kötődéssel. A felszívódás ilyen lehetséges károsodása ellenére a foszfor súlyos hiányai gyakorlatilag ismeretlenek. A foszfáthiány csak felszívódási zavar vagy krónikus alkoholizmus esetén jelentkezhet. Ennek eredményeként a vérsejtek (eritrociták és leukociták) érintettek lehetnek.
Csontbetegségek, például osteomalacia is kialakulhatnak, perifériás neuropathiák és rendellenességek alakulhatnak ki a központi idegrendszerben. Nagyon ritkán az úgynevezett hipofoszfatémia is előfordulhat a foszfátfüggő cukorbetegség következtében.
Ha magas a foszfátbevitel, akkor a kalcium felszívódása a testbe gátolt vagy a kalcium anyagcseréje zavart szenved. Ennek eredményeként a csontszerkezet károsodhat és csontritkulás alakulhat ki. A belekben a napi 2 grammnál több foszfor bevitele hasmenéshez vezethet. Ha nagyon nagy mennyiségű foszfort fogyasztanak hosszú időn keresztül, akkor korlátozható a vesefunkció. Az a bizonyíték, hogy a foszfát hiperaktivitást okoz a gyermekeknél, mindeddig nem bizonyított és ellentmondásos.
Túladagolhatja a foszfort, vagy vannak mellékhatásai?
A foszfor káros hatásai csak rendkívül magas bevitelből ismertek. Ez csökkentheti a kalciumszintet és károsíthatja a veseműködést.
Foszfor megelőzésre - és mennyi?
A foszforhiány gyakorlatilag ismeretlen. A hiány megelőzésére általában nincs szükség további ajándékokra. Ezért ezt az ásványi anyagot vagy nem tartalmazzák a sok ásványi anyagot tartalmazó készítmények, vagy csak nagyon kis mennyiségben adják hozzá. A foszfort ritkán használják terápiás célokra is.