Az aszkorbinsav fehér zöldségeken is felhasználható további feldolgozásra
Számú rendelet II. Melléklete. Az 1333/2008/EK rendelet tartalmazza az élelmiszerekben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok uniós listáját és azok felhasználási feltételeit. Ez a lista az 1234/2007/EK rendelet 3. cikkének (1) bekezdésében említett közös eljárásnak megfelelően frissíthető. Az 1331/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (2) vagy a Bizottság kezdeményezésére, vagy kérésre.
(1) Az 1782/2003/EK rendelet II. Mellékletével összhangban Az 1333/2008 sz. Aszkorbinsavat (E 300) és citromsavat (E 330) jelenleg élelmiszer-adalékanyagként engedélyezik az élelmiszerek széles körében.
2018. december 17-én a Bizottsághoz kérelem érkezett a aszkorbinsav (E 300) és citromsav (E 330) a 04.1.2 élelmiszer-kategórián belül "Hámozott, vágott és aprított gyümölcs és zöldség" engedélyezni ezen anyagok további feldolgozásra szánt fehér zöldségekben történő felhasználását, beleértve a hőkezelést, például pörkölés, pörkölés vagy pörkölés, még mielőtt azokat a végső fogyasztó elfogyasztaná.
Szeletekre, darabokra vagy kockákra vágva a fehér zöldségek enzimatikus feketedést szenvedhetnek, mert a sejtek lebomlanak, és enzimeket, különösen polifenol-oxidázokat szabadítanak fel a szövetekből. Az enzimatikus feketedés úgy szabályozható, hogy a zöldségeket aszkorbinsavat (E 300) és citromsavat (E 330) tartalmazó vizes oldatba merítjük legfeljebb 1% koncentrációban, néhány percig.
A bejelentés szerint ezeknek az adalékoknak antioxidánsként történő felhasználása a feldolgozás előtti zöldségekben a fogyasztás előtti további feldolgozáshoz, beleértve a hőkezelést is, az élelmiszer-pazarlás csökkenéséhez vezet, mivel akár öt nappal is növeli az élelmiszerek általános minőségét és a kezelt zöldségek eltarthatóságát.
(1) Az 1592/2003/EK rendelet 3. Cikkének (2) bekezdésével összhangban Az 1331/2008/EK bizottsági rendeletnek ki kell kérnie az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (a továbbiakban: a Hatóság) véleményét az 1331/2008/EK rendelet II. Mellékletében szereplő, az élelmiszer-adalékanyagok uniós listájának frissítése érdekében. 1333/2008, kivéve, ha a kérdéses frissítés valószínűleg hatással lesz az emberi egészségre.
nak nek 2015. május 6, a hatóság tudományos véleményt tett közzé többek között az aszkorbinsav (E 300) mint élelmiszer-adalékanyag biztonságosságának újbóli értékeléséről.
A Hatóság arra a következtetésre jutott, hogy az aszkorbinsav (E 300) élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználásával kapcsolatban a bejelentett felhasználások és felhasználási szintek alapján nincsenek aggályok, és számszerűleg elfogadható napi adag nem szükséges ("ADI") aszkorbinsavra és sóira.
Ez a következtetés azt jelenti, hogy az anyagnak nagyon alacsony a biztonsági aggodalma, megbízható információk állnak rendelkezésre az expozícióval és a toxicitással kapcsolatban, és hogy alacsony az emberi egészségre gyakorolt káros hatások valószínűsége olyan adagoknál, amelyek nem váltanak ki táplálkozási egyensúlyhiányt. az állatok (3).
A citromsav (E 330) biztonságosságát 1990-ben értékelte az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság, amely az anyag ADI-jét „meghatározatlannak” határozta meg (4). A "meghatározatlan" kifejezés azt jelenti, hogy a rendelkezésre álló toxikológiai, biokémiai és klinikai adatok alapján az anyag teljes napi dózisa, amely természetes előfordulásából és jelenlegi felhasználásából vagy élelmiszerben történő felhasználásából adódik a kívánt technológiai hatás eléréséhez szükséges szinten, nem jelent veszélyt a Egészség.
A citromsav (E 330) újbóli értékeléséig az élelmiszer-adalékanyagok újbóli értékelési programja alatt, amelyet a (z) EU/EU rendelet előír. A 257/2010/EK bizottsági rendelet (5) szerint a Bizottság úgy ítéli meg, hogy ez a biztonsági értékelés továbbra is érvényes alapot jelent a döntéshez, ugyanazon okok miatt, amelyeket az említett rendelet (5) preambulumbekezdésében meghatározott kritériumok alapján azután úgy ítélt meg, hogy a citromsav (E 330) ) alacsony aggodalomra adott okot, és hogy az újbóli értékelése nem volt kiemelt prioritás.
Mivel az aszkorbinsav (E 300) és a citromsav (E 330) antioxidánsként történő felhasználása előre csomagolt fehér zöldségfélékben további feldolgozás céljából, beleértve a hőkezelést is, fogyasztás előtt valószínűleg nem lesz hatással az emberi egészségre, ezért nem szükséges kérje ki a hatóság véleményét.
Ezért az 1782/2003/EK rendelet II. Melléklete Az 1333/2008/EK rendelet ennek megfelelően módosult, mivel az aszkorbinsavat engedélyezték a 04.1.2. Élelmiszer kategóriában történő felhasználásra. "Hámozott, apróra vágott és aprított gyümölcs és zöldség", kizárólag feldolgozatlan, hűtött, előrecsomagolt és fogyasztásra kész gyümölcsök és zöldségek, előre csomagolt, feldolgozatlan és hámozott burgonya és előre csomagolt fehér zöldségek fogyasztás előtt történő további feldolgozására, beleértve a hőkezelést is. ”