Az Atkins- és Lutz-diéta - Bernd Leitenberger blogja
Az amerikai orvos Dr. Robert Atkins 1972-ben találta ki a róla elnevezett étrendet. Saját elmondása szerint túlsúlyos lett és beteg lett a gyorsételektől. Azonban nem ennek az ételnek a magas zsír- és kalóriatartalmát, hanem a szénhidrátokat látta. Az Atkins-diéta az alacsony szénhidráttartalmú étrend extrém formája. Az állati anyagcsere sajátosságán alapul: az állati organizmusok nem képesek zsírból glükózt előállítani. Az emberi testnek azonban naponta körülbelül 160 g glükózra van szüksége, önmagában az agyra 120 g-ra, amely csak ebből a cukorból nyerheti energiáját. A glükózt ezért fehérjéből kell előállítani. De ez nagyon drága a test számára. Csak néhány aminosav alakítható közvetlenül fehérjévé. A többieket először ezekre kell átalakítani. Elvileg tehát a fehérje nagyrészt elégetésre kerül. A benne lévő energia csak egy része jut a kívánt glükóztermékbe. A többi főleg melegségben, ami haszontalan a test számára.
Más anyagcsere-ciklusok is zavartak. A zsírvesztés a szénhidrátoktól is függ. Korábban az volt a kifejezése, hogy "a zsír szénhidrátok tüzében ég meg". Tehát a test a keto test zsírsavainak bomlástermékét képezi, és kiválasztja ezeket az energiadús molekulákat. Lehelheti, hogy acetonszagú. Az Atkins-diéta fiziológiai körülményei között még a fehérje sem alakulhat zsírgá. Az elegendő energiaellátás ellenére a test olyan állapotban van, amely hasonlít az éhezés anyagcseréjéhez, amelyben pontosan ugyanazok a folyamatok játszódnak le (a zsír lebomlik az energiatermelés érdekében, a fehérje szintéziséből szintetizálódik a glükóz és a keto testek kiválasztódnak).
Egy másik Atkins-féle posztulátum szerint a magas szénhidráttartalmú étrend drámai módon megnöveli a vércukorszintet. Ez növeli az új zsír képződését, és ennek következtében a vércukorszint csökken, ami éhezéshez vezet. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend következetesen alacsony vércukorszintje ezt elkerülné. A táplálkozási kutatások ezt nem osztják. A vércukorszint minden bizonnyal fontos azon cukorbetegek számára, akiknél az ellenőrzési rendszer sem túl magas, sem túl alacsony, meghibásodott vagy zavart volt. Normális embereknél az ételbevitel és az emésztés miatt ingadozik, de nincs információ arról, hogy az alacsony vércukorszint kevesebb éhségérzetet jelentene, vagy hogy ez megkönnyítené a fogyást.
Az Atkins-diéta négy szakaszból áll:
Az Atkins-diéta előnye, hogy nincs kalóriaszámolás. Addig szabad enni, amíg jóllak. Nincs azonban engedély enni annyit, amennyit csak akar. Inkább arról van szó, hogy a diéta nagyon tele van a magas zsírtartalom miatt, és a kritikusok véleménye szerint az ételek szigorú korlátozása és a változatosság hiánya kevesebb étkezéshez vezet. Mivel Atkins nyilvánvalóan felismerte azt is, hogy az étrend alkalmatlan állandó táplálkozásként, bár ezt propagálja, javasolja, ha hízik, térjen vissza az I. fázisba, vagyis elvileg egy étrend vége után kezdje el a következőt.
Az Atkins-diétát csak orvosi felügyelet mellett szabad végrehajtani. Ismertek olyan esetek, amikor az elsősorban állati zsírra és fehérjére épülő étrend drasztikusan rontotta a vérzsírszintet, a vérnyomást és az általános közérzetet. Mivel az egyéni elrendezés nem ismert, orvosi felügyeletre van szükség. Ha a vérnyomás, az inzulinszint vagy a vér lipidjei meredeken emelkednek, akkor ajánlott a magas szénhidráttartalmú étrend.
A Journal of the American Medical Association 96 tanulmányának értékelése nem mutatott bizonyítható hasznot az Atkins-étrendről, de nem okozott káros hatásokat sem az egészségre, ha helyesen hajtották végre (orvosi felügyelet mellett). Elszigetelt tanulmányok azt mutatják, hogy az Atkins-diéták betartása a fogyás általános növekedéséhez vezet a DGE által ajánlott alacsony zsírtartalmú étrendhez képest. A fogyás sikereinek különbségei minden vizsgálatban nem túl nagyok és általában 1-3 kg-ot mutatnak hat hónap alatt az alacsony zsírtartalmú étrendhez képest. Úgy tűnik, hogy az Atkins-diéta kezdetén a fogyás nagyon nagy sikert aratott, ami hasonló az éhezéshez. Ez az ólom azonban hosszú távon (hónapokon keresztül) nem marad fenn.
A IV. Fázist elért és kitartó emberek hosszú távú vizsgálata az inzulinrezisztenciára való hajlamot mutat, és a HDL-koleszterinszint emelkedik. Összességében a fogyókúrás étrendet elég jól kutatták. Ez nem vonatkozik az Atkins ajánlásai szerinti életmódra, mint alternatív étrendre.
Úgy tűnik, maga Atkins a legjobb példa arra, hogy a diéta nem működik. 2003-ban hunyt el 72 éves korában. Amikor kórházba került, 88 kg volt, 1,82 magas (BMI = 26,5, tehát túlsúlyosnak kell minősíteni). A kórházban állítólag 9 napon belül ismét masszívan növekedett a "normális" ételtől és gyógyszerektől kezdve. Az 1989-ben alapított Atkins Nutritionals Inc. 2005-ben csődbe ment.
Hasonló étrend a Lutz-étrend, amelyet az osztrák orvos dr. Wolfgang Lutz 1967-ben jelent meg "élet kenyér nélkül" címmel. Tartós táplálékként és nem fogyókúrás étrendként szaporítják. Lutz evolúciós értelemben érvel: az emberek nem alkalmazkodnak a szénhidrátokhoz, és ezeket számos betegség okának tekinti. Ő maga gyógyult meg a csípő osteoarthritiséből, a reumás ízületi gyulladásból és a fáradtság szindrómákból, amikor feltalálta a nevét viselő étrendet. A hatásmechanizmus elmélete az anabolikus és katabolikus hormonokra történő felosztáson alapul. Anabolikus hormonként az inzulin a szénhidrátok révén fokozottabban szabadul fel, és ez a hormon egyensúlyhiányát eredményezi. Amint azt a „Leben ohne Brot” könyv címe sugallja, különösen a kenyeret kell kihagyni, mivel a gyomor-bélrendszeri megbetegedések oka a gabonafehérje is.
Az utolsó pontot legalább támasztja alá a táplálkozástudomány: ismert a glutén intolerancia, amely Németországban mintegy minden 3000. embernél jelentkezik betegségként. Az immunválaszt jelző antitestek minden 500. emberben megtalálhatók. De mindenki más, azaz a lakosság> 99% -a számára nincsenek gondok a gabonafehérjékkel.