Az ausztráliai németek imádják a kenguruhúst - a vadászat továbbra is ellentmondásos - Handelsblatt
Hírem
Az ausztrál kenguruhús német tányérokra kerül. Fenntartható és egészséges alternatívának tekintik a sertéshúst vagy a marhahúst. De van kritika.
2018.07.29 írta Urs Walterlin
Broken Hill Az ausztrál vadonban a halál bekövetkezik egy Toyotában. "A kisteherautóm tökéletes erre a terepre" - mondja Mike Fraser (név megváltozott), engedéllyel rendelkező kenguru vadász. Fél órás szúrós Spinifex fűben és éles sziklákon való vezetés után a 38 éves férfi megállítja hatalmas négykerék-meghajtású járművét.
Nem sokkal éjfél előtt van, a délkelet-ausztrál sivatag kiterjedésének közepén. Fraser a csillag nélküli éjszakán keresztül a kabin tetejére erősített serpenyő méretű reflektor fényét irányítja. - Odafent - mondja, leteker az ablakon, és készen áll a puskájával. Körülbelül 100 méterre négy nagy vörös kenguru található.
Először az állatok elmenekültek a közeledő jármű elől, most mozdulatlanul állnak és kíváncsian néznek a fényszóró irányába. A kengurukra jellemző viselkedés, Fraser csendes célpontja: egy lövés megtöri a csendet. Mintha ütés érné, az egyik állat a földre esik. A tücskök néhány másodpercre abbahagyják a csicsergést. - Ok, menjünk - motyogja a lövész, és a lábát a gázpedálra teszi.
A cikk tárgyai
többet a témáról
A speciális engedéllyel rendelkező vadászok évente mintegy 2,5 millió kengurut ölnek meg az Antipodal kontinensen. A Mezőgazdasági Minisztérium szerint egy olyan mezőgazdasági ágazatnál dolgozik, amely jó 300 millió dollárt (201 millió eurót) hoz az országnak és több mint 4000 embert foglalkoztat. De Ausztráliában a „zsáknyúl” húsa, amelyet elbűvölő korai német kutatók ugráló állatnak neveztek, nem ritkán lassú eladó.
Jelentkezési lap a kenguru vadászatra
Az ausztrálok csak a fele evett valaha, bár ma már minden szupermarketben megtalálható - marhahús steak és bárányfilé között. A vonakodás oka sokféle és gyakran nagyon személyes. "Ez olyasmi, amit csak a kutyáknak adnék" - mondja Mick McDonald, egy 72 éves nyugdíjas Sydney-től délre fekvő kisvárosból, undorodva. Hagyományosan a kenguru "a szegények húsa volt, az egyetlen dolog, amit akkor megengedhettünk magunknak".
Mint sok idősebb ausztrál, McDonald szerény körülmények között nőtt fel. A 23 éves Tina Matthews viszont „nem akarja megenni a heraldikai állatunkat”, amikor egy bevásárlóközpontban a húspult előtt áll, és a bárányborda felé nyúl. A "leszüretelt" kenguruhús túlnyomó része konzervdobozokban végződik: az állatokat kutyaeledelekké dolgozzák fel.
Külföldön viszont egyre alacsonyabbnak tűnik az a gátlási küszöb, hogy kenguru steaket helyezzenek a grillre. Az ipar mintegy 3000 tonna kenguruhúst exportál, évente legalább 17 millió euró értékben. Ázsia messze a legnagyobb növekedési piac - az egzotikus és nagyon egészséges hús iránti érdeklődés gyorsan növekszik, különösen Kínában.
A termék csaknem fele az Európai Unióba kerül. A németek a kenguru steakek legnagyobb szerelmesei közé tartoznak. Egyre több kalóriatudatos fogyasztó számára a sötét vörös hús, amelynek íze kissé hasonlít a vadra, a sertésszelet és a darált marhahús alternatívája. "Nagyon sovány hús, jó fehérjeforrás, valamint kiváló vas- és cinkforrás" - mondta Kerin O'Dea, az Adelaide-i Dél-Ausztráliai Egyetem táplálkozási szakértője.
A kenguru húsának zsírtartalma csak két százalék, lényegesen kevesebb, mint a bárány, a marha vagy a sertés. Ami a koleszterinszintet illeti, a kenguruhús szintén a táplálkozási szakemberek kedvence.
A kenguruk éghajlatbarátabbak
"Igen, én is megeszem" - mondja Mike Fraser, miközben a kenguru hím legalább 80 kilós élettelen testét a szekerére emeli, és egy horogra akasztja. - De inkább pénzt keresek vele.
A Frasers Toyota rakodási területe mozgó hentesüzlet: acélsínek, alumíniumlemezek, csörlő, elektromos késcsiszoló. Éles pengével kinyitja az állat hasüregét. A gyomor, a belek, a máj és más belek fröccsennek a sivatag vörös homokjában.
"Ez már napkelte előtt eltűnik" - mondja Fraser. "A rókák és a sasok szeretnek engem." Ezután egy mačetével levágja az állat farkát, hátsó lábait és azt, ami megmaradt a fejéből. A golyó teljesen összetörte a kenguru koponyaüregét - a halál pillanatnyi volt. "Minden más törvénytelen" - mondja Fraser, és a testet a rakodótér hátuljára nyomja.
Ha bizonyíték van arra, hogy a vágóhídon végzett vágás során gyomor- vagy mellkaslövés történt, a vadászt megbüntetik, sőt elveszítheti engedélyét. Három perc telt el a lövés óta. Fraser fertőtleníti a kezét, aztán megy tovább. A gyilkolás itt darabos munka.
A kenguru Európában is egyre inkább a hízó állatok húsának környezetbarát alternatívája. A hús erőforrásigényes előállítását hagyományos, ipari módszerekkel a globális felmelegedés egyik vezető okának tekintik. "A kenguruk lényegesen kevesebb kárt okoznak a természetben, mint a szarvasmarhák és juhok" - mondja Rosie Cooney a Sydney-i Új-Dél-Wales Egyetemről.
"Sokkal kevesebb vizet isznak, és nincsenek olyan kemény patáik, amelyek hozzájárulnának az erózióhoz és a nagyon törékeny talaj pusztulásához Ausztráliában." A kenguruk mindenekelőtt környezetbarátabb módon böfögnek. A szarvasmarhákkal és juhokkal ellentétben az erszényesek alig termelnek metánt az emésztés során. Ez az üvegházhatású gáz 20-szor károsabb, mint a szén-dioxid.
Mike Frasernek két ellensége van, mondja, miközben nagy sebességgel halad át a sötétben. „Legyek és szélsőséges állatjogi aktivisták.” Legyek, mert percek alatt elronthatják az egész éjszakai zsákmányt, ha hajnal előtt nem sikerül a tetemeket a hűtőszekrénybe juttatni.
"Amint felkel a nap, a legyek jönnek, és tojást raknak a húsba." De ezt ellenőrzése alatt tartja, soha nem történt meg vele. De nem tudja ellenőrizni, hogy mit tesznek vele az állatvédők. "Nem is feltétlenül az ausztrálok" - mondja -, hanem a külföldiek, akiknek fogalmuk sincs róla. "
Számos európai állatvédő aktivista számára az ausztrál állat vadászata vörös rongy. A kenguruipar rendszeresen szembesül bojkott-felhívásokkal. Az áruházakkal szemben támasztott követelések, hogy távolítsák el a kenguru termékeket a kijelzőikről, mindig sikeresek. A brit Tesco forgalmazó a „Viva!” Vegetáriánus szervezet beavatkozása után kitiltotta a kenguruhúst a tartományából.
Nincs tudományos bizonyíték a fajok veszélyeztetettségére
Még a globális vállalatok sem védettek az állatvédők aktivistáinak látványos tiltakozásaitól. 2012-ben az Adidas sportcikk-gyártó engedett a nyomásnak és bejelentette, hogy a jövőben már nem akar kengurubőrből futballcipőt készíteni. Adidas évek óta ellenállt a lépésnek. 2006-ban a legjobb brit futballista, David Beckham 2006-ban jelentette be, hogy az ausztrál állatok bőréből készült cipőjét akasztotta a horogra.
Az állatjóléti szervezetek kegyetlenséggel és állatokkal szembeni kegyetlenséggel vádolják az ipart. Ezenkívül a lövöldözés veszélyeztette a kenguruk lakosságát; az állatokat a kihalás szélére tereli.
A szakértők általában nem értenek egyet. Nemcsak a speciálisan kiképzett és engedéllyel rendelkező vadászok engedik lőni a kengurukat. Bidda Jones, az Ausztrál Állatvédelmi Egyesület (RSPCA) szakértője szerint a kenguruk „betakarítása” sokkal humánusabb, mint a haszonállatok leölése a vágóhídon.
Mivel a kengurukat nem tenyésztik, hanem a vadonban élnek, természetes környezetükben pusztulnak el. Ez megtakarítja őket a vágóhídra történő gyakran hosszú szállítás miatt. Ezenkívül előírják, hogy a kengurukat azonnal megölik egyetlen nagy teljesítményű fegyver lövésével a fejébe. "Brutálisan hangzik, de az agyat romboló lövés a leghumánusabb módja az állat megölésének" - mondta Jones.
A faj veszélyeztetésének érvének nincs tudományos alapja. Ausztráliában a kenguruk védettek. A forgatási kvótát évente határozzák meg - alapos számlálás után. Jelenleg mintegy 50-60 millió kenguru vadászható meg az egész országban - összesen 48 faj közül öt.
Megtalálható csokoládéban, mártásban és rúzsban: pálmaolajban. A fogyasztás az utóbbi években jelentősen megnőtt. De a kereslet, amelyet alig lehet megállítani, többe kerül a világnak, mint amennyit megengedhet magának.
A tudósok úgy vélik, hogy sokszor több vörös és szürke kenguru van, mint amikor a fehérek 1788-ban megérkeztek a kontinensre. Ausztráliában a mezőgazdaság bevezetésével az állatok több vízhez és élelemhez jutottak. Ennek eredményeként még szárazság idején is gyakrabban és gyorsabban szaporodnak, ami korábban egyfajta természetes fogamzásgátló volt. A kenguruk lassítják magzatuk növekedését a tasakban, ha nincs víz és étel.
Frasernek szerencséje van aznap este. Egy órán belül további tizenkét állatot „betakarít”, és hajnali négyig 52 van a rakodóhelyen. "Nem, nem élvezem ezt a munkát" - mondja -, de meg kell élnem. "Idegesen reagál az iparának a" sötét titkával "kapcsolatos kérdésre, amint az állatvédők aktivistái többször állítják.
Mi történik a kenguru-babákkal, a "joeykkal", amikor egy vadász véletlenül lelövi a terhes nőstényt? "Meg kell ölnünk, ez a szabály" - mondja - egy ütéssel a fejébe. "Az ipar küzd azzal a ténnyel, hogy az" örömök "elkerülhetetlen járulékos károk a vadászatból. A kenguruhús-exportőrök, mint például az ipar vezető Macro Meats állítása szerint csak hímeket fogadnak el.
De az éj sötétjében nem mindig lehet több mint 100 méterre meghatározni a kenguru nemét. Igen, meg kellett ölnie a kengurubabákat is, mondja Fraser, "és utálom." Egy "Joey" otthagyása sokkal brutálisabb. - Rókák és madarak megennék - élve.