Az ebédhús kívül nyálkás
Néha, amikor húsdarabokat vásárolok ebédre a szupermarketben, a külseje gyorsan nyálkás lesz. A matricán feltüntetett dátumtól függetlenül.
Kóstolom, szagolom és vizuálisan tesztelem az elszíneződést, de úgy tűnik, hogy a húsdarabok megfelelnek ezeknek a kritériumoknak.
Ez a jel hamarosan lejár? Azt is, miért válik nyálkássá?
Tájékoztatásul, ez a Dietz BBQ csirkén történik, és ezt a másik csirkecombot a Costcótól kapom.
Az élelmiszerben lévő iszap mennyisége annak felülete méretétől függ. Az élelmiszer felülete bármikor bejutási pontot jelent a baktériumok számára. Mivel minden vágóeszközön és vágógépen mindig vannak baktériumok, minden darabolt húsdarabot baktériumtenyészettel vetettek be. Lehet, hogy ez nem öl meg és láthatóan nem betegít meg, a nyálka olyan mikrobákból származik, amelyek megterhelik az immunrendszert, és más dolgok ellen harcolhatnak. Kivéve, ha NATO bab vagy osztriga. Az ételre nyálkás nem jó. Ha a felvágottak gyorsan leesnek, az oka lehet, hogy az élelmiszerbolt nem tisztítja megfelelően a gépet, vagy ha az ember hűtése nem elég hideg, 5-10 fok túl meleg.
Azt hiszem, ez gyakran csak zsír/fehérje váladék lehet. Sajnos nehéz lesz megkülönböztetni a biztonságos zsír/fehérje iszapot egy rossz baktériumiszapból. Valószínűleg ez egy másik alkalom, amikor a legjobb megítélését kell használnia.
Ha jóval a lejárati idő előtt van, és megfelelően kezelték, akkor nem lehet veszélyes romlás. Ezen a ponton biztosan nem szabad annyi baktérium lenni, amely észrevehető nyálkát képez. Az a tény, hogy ez rutinszerűen történik (amint láttam), tovább erősíti, hogy ez nem csak elszigetelt, rosszul kezelt hús.
Másrészt az ebédhús gyakran eléggé mechanikus feldolgozáson ment keresztül. Gyakran tömörítik is. Ez fel fogja roncsolni a hús szerkezetét, megkönnyítve a zsír és a fehérje kijutását, ha felszeletelik. A felületen lévő vékony zsír- és fehérjeréteg határozottan nyálkának tűnik.
Nincs olyan forrásom, amely megerősítené, hogy sajnos ez kifejezetten ebédnél történik. Azt tapasztaltam azonban, hogy a nyálkák nagyobb valószínűséggel fordulnak elő a sima ebédidőben, amely úgy tűnik, hogy jobban feldolgozott, és kevésbé a természetesebb állagú húsnál, így tökéletesen hihetőnek tűnik.
Ezek nyálkaképző baktériumok, és a hús sokféleképpen szennyeződhet, az alapanyagoktól kezdve a kezelésig, főzésig vagy tisztításig.
Különböző típusú baktériumok léteznek, mint például a Leuconostoc. Amint ezek a baktériumok szaporodnak, felszabadítanak egy gázt, amely a csomagok felpuffadását okozza. Nem árt neked, de rosszul néz ki. Ez általában 30-60 nap után történik
Meggyőződésem, hogy az egyébként egészséges, vágott ebédhús karcsúsága a feldolgozás során hozzáadott víznek köszönhető. Az élelmiszer-feldolgozó/gyártó mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető legtöbb vizet juttassa a termékbe.
Íme néhány információ, amelyet figyelembe kell venni az ilyen típusú nyálkaforrások keresésekor:
- Zsír: 1 gramm = 9 kalória
- Fehérje: 1 gramm = 4 kalória
- Szénhidrátok: 1 gramm = 4 kalória
A fenti adatokkal elkezdheti értelmezni a termék címkéjét. Itt található egy link a Dietz Watson csirke címkéjére:
Íme a linkelt oldal összetevői (ahogy ezt 2016. június 10-én írom):
A csirkemell, a víz, a méz kevesebb, mint 1,5% sót, izolált szójafehérjét, cukrot, zsírmentes száraz tejet, nátrium-foszfátot, kálium-kloridot tartalmaz. Cukorral, paradicsomporral, paprikával, szőlőcukorral, sóval, hagymás és fokhagymás porral, ecetes szilárd anyagokkal, maltodextrinnel, fűszerkivonatokkal, grillízzel (növényi olajból), módosított kukoricakeményítővel, kukoricaszirup szilárd anyagokkal, repceolajban megbarnítva.
Ne feledje, hogy a csirkemell (amely természetes és főtt állapotában jelentős mennyiségű vizet tartalmaz) a termék legalább 50% -át teszi ki. A hozzáadott víz a következő összetevő, amely biztosan a termék 45% -át vagy még nagyobb részét teszi ki.
Térjünk vissza a címkéhez és matekozzunk. A címke szerint minden 56 grammos adag körülbelül 3/4 gramm sót tartalmaz. A feldolgozás során sós vizet "injektálnak" (valószínűleg vákuumban szívják be) a csirkébe.
Az adaghoz 55,25 gramm marad. (A dőlt betűs tételek a súlyozás részösszegeit tartalmazzák.)
A címke szerint minden 55,25 grammos adag körülbelül 2,0 gramm zsírt vagy 8 kalóriát (2 gramm * 9 kalória/gramm) tartalmaz. Futó kalória részösszeg: 18.
Így 53,25 gramm adag marad, amely szénhidrátokból, fehérjéből és vízből áll.
A címke szerint minden 53,25 gramm adag körülbelül 2,0 gramm szénhidrátot (cukrot) vagy 8 kalóriát (2 gramm * 4 kalória/gramm) tartalmaz. Futó kalória részösszeg: 26.
Így 51,25 gramm marad a fehérjéből és vízből álló adag.
Minden adag 12,0 g fehérjét tartalmaz a címke szerint. A szénhidrátokból származó kalória 48 (12 * 4). Összesen 76). Futó kalória részösszeg: 74. (Ez nagyjából megegyezik a címkén szereplő értékkel. Engedélyezett trükköket használnak annak biztosítására, hogy az alkatrészszámok ritkán pontosan megegyezzenek az élelmiszerre megadott számmal.)
Így 39,25 gramm marad a részből, amely szinte teljes egészében vízből áll. Része a hús szerves része (különben az állaga rángatózó vagy rosszabb).
A címke szerint legalább 28 gramm termék csirke. Ez a 28 gramm a vizet tartalmazza, amely természetesen elengedhetetlen része a húsnak.
Találd ki itt, de ennek a szeletelt csirkemellnek minden egyes adagja nem kevesebb, mint 1/3 hozzáadott víz, amely a csomag felnyitása után kezd "hullani". (A feldolgozók egy része ezt húslevesnek, pácnak vagy hasonló marketing kifejezésnek nevezi. Sós vizet adnak hozzá. Időszak.) Az ilyen ételek "készítői" annyi vizet adnak a termékhez, amennyit csak tudnak. mert minél több vizet adnak el az ügyfélnek, annál nagyobb hasznot húznak belőle.
Elég könnyen megszabadulhat a felesleges víztől, ha az ebédhúst papírtörlő rétegek közé helyezi és rövid ideig mikrohullámú sütőbe helyezi.
Vagy vásároljon jobb minőségű húst, mint az előre csomagolt vacak az élelmiszerboltokban. A Hillshire Farms a legrosszabb bűnös a nyálkás ebédhúsért. A frissen vágott Dietz és Watson húsokkal (a deli/hentes pultnál) kevesebb vizet injektálnak, mint a szeletelt/csomagolt termékekbe.