Az ecet előnyei és kockázatai, tápértéke
Kathleen Liscia, a karcsúsító edző feltárja az ecet erényeit és tápértékét, valamint az aggodalmakat, amelyeket ez az fűszer okozhat.
Az ecet olyan régi, mint a bor, a sör vagy bármely más alkoholos ital. Ez a történelem első terápiás terméke.
Kr. E. 5000-ben a babilóniaiak datolyaecetet használtak terápiás célokra. Ezer évvel később az egyiptomiak fügét készítettek ecettel.
Az ókorban néhány gyógynövényt átitattak ebbe a folyadékba a sebek gyógyítására. A kínai erjesztett rizspálinka ecetes folyadékok készítéséhez.
Az ecet a helytelenül zárt korsóból származik. Amikor a bor a szabad levegőnek van kitéve, nagyon gyorsan megsavanyodik és savanyú borokká válik.
A borban (vagy más alkoholtartalmú italokban) lévő alkohol keserűsé válik, az úgynevezett ecetsav. Latinul az "acetum" ecetet jelent.
Savanykás íze ismeri fel, és a világ minden konyhájában jelen van! Az idők folyamán ezt a folyadékot számos betegség orvoslására használták, amellett, hogy fűszerként fűszerezték (különösen a híres vinaigrette összetételében használják).
Ha egy alkoholos folyadékot a szabadban hagynak, a levegő porában hordozott baktériumok ezt a folyadékot vinaigretté alakítják a benne lévő alkohol oxidációjának köszönhetően.
Ezek a baktériumok fokozatosan emelkednek a felszínre, és fehéres fátylat képeznek. Ez egy "ecetanyának" nevezett biofilm.
Az ecetnövény terméke kettős erjedésből származik: alkoholos és ecetsavas erjesztésből.
Az első ("alkoholista") során a cukrok válnak alkohollá. Ami a másodikat ("ecetsav") illeti, az alkohol ecetsavvá válik.
Ez az ételízesítő egyáltalán nem tartalmaz alkoholt, mivel baktériumok hatására ecetsavvá alakult.
Fogyókúra alatt ez a folyadék fogyókúrás szövetséges. Az élelmiszerekben felhasznált kis mennyiségeket figyelembe véve tápértéke alacsony. 1 evőkanál ennél az ételnél csak 3 kalória van !
Íme néhány ecet erény:
1) gazdag antioxidánsokban és tápanyagokban
Ez egy olyan élelmiszer, amelyben ezek az elemek nagy mennyiségben hasznosak a szervezet számára. Például az almaecet gazdag béta-karotinban, amely az egyik fő antioxidáns.
Ez az étel különböző esszenciális ásványi anyagokat is tartalmaz, például vasat, káliumot, bórt (amely megakadályozza az oszteoporózist és az osteoarthritist) stb.
2) Segít megelőzni a rákot
Polifenoljainak köszönhetően ez a folyadék segít egyes rákok elleni küzdelemben.
3) Csökkenti a vércukorszintet
Számos tanulmány (különösen svéd és amerikai) kimutatta, hogy az ecet hozzáadása sok szénhidrátot tartalmazó étkezéshez az ecetsav hatására elősegíti a vércukorszint egyensúlyát.
Tanács cukorbetegek számára: a keményítőben gazdag étkezés során csökkentse a vércukorszintet, enni egy jól fűszerezett salátát az oldalán.
4) Segít a fogyásban
Egy svéd tanulmány szerint e fűszer hozzáadása étrendünkhöz növeli a teltségérzetet. Ezért természetes étvágycsökkentő.
5) Könnyíti az emésztést
Japán vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy az ecet (különösen az almabor) rendszeres felszívódása megakadályozza a gyomorfekélyeket.
Valójában a gyomor védő levet választ ki ezzel az ételízesítővel érintkezve, és ez az emésztési rendellenességeket okozó baktériumok (például vastagbélgyulladás) ellen küzd.