Az édes kristályok nyomában - a Peiner Land-i Clauen cukorgyárban - a régió
- Ne feledje ezt a cikket
- Ossza meg ezt a cikket
- Nyomtassa ki ezt a cikket
- Továbbítsa ezt a cikket e-mailben
Cukor nélkül az életünk nem lenne fele olyan édes. De tudta, hogy az észak-német cukorgyártás központja a küszöbön van? A helyszínen voltunk cukortermelés céljából.
A Nordzucker AG globális szereplő a régió cukorpiacán. A megfelelő termőterületeknek és termelőhelyeknek itt nagy hagyománya van. Ennek egyik példája a Clauen cukorgyár, amely a Peine kerület délnyugati részén található. A gazdák már 1869-ben paraszti részvénytársaságként megalapították a cukorgyárat.
A Braunschweigben székhellyel rendelkező Nordzucker csoport Európa egyik vezető cukorgyártója, 18 gyártó és finomító üzemben mintegy 3200 alkalmazott dolgozik. Szeretné megtudni, hogyan készül a cukor a küszöbön? Akkor vegyen részt az egyik izgalmas túrán! Az októbertől decemberig tartó kampány során a társaság meghívja Önt a cukorgyárak felfedezésére.
A Peiner-földön a termékeny szántóföld a szem látásáig terjed. A cukorrépa otthonában azt a kérdést vizsgáljuk, hogy a cukor hogyan kerül a zacskóba. Az időzítés jó: az itt virágzó édes növényeket már betakarították. Nagy répakupacokban tárolják őket a mező szélén. Először egy szörnyű eszközt figyelünk meg a munkában: egy répa rakodót. A már megtisztított cékla lélegzetelállító sebességgel dübörög a kamionon, amely a gyümölcsöt a cukorgyárba szállítja. A kampány során naponta akár 600 nagy jármű is indul Clauen 1000 fős városában található gyár felé. Technikai értelemben a kampány volt az az idő, amikor a gyárak cukorrépát dolgoztak fel.
Minden autó a mérlegen!
A mérlegen, amelyen minden répával megrakott járműnek el kell haladnia, egy művezető fogad minket, aki először fehér kapucnival, védősisakkal és mellénnyel lát el bennünket. A lapos sarkú és csúszásgátló talppal ellátott masszív cipő szintén kötelező a látogatók számára.
A 37 hektáros területen nagy a forgalom. Végül is naponta több mint 10 000 tonna répát dolgoznak fel itt - hatalmas mennyiséget kell leszállítani. A kézbesítést a legapróbb részletekig tervezzük, és a nap folyamán egyenletesen oszlik el. Egy logisztikai remekműnek köszönhetően elkerülhető a forgalom csúcsa a környező területeken, elkerülhető a hosszú várakozási idő a kirakodáskor és a répa szűk keresztmetszetei a termelésben.
Kirakodás előtt a répaszállítók megállnak, hogy mintákat vegyenek. A cukorrépa-minták a gyárba mennek, hogy meghatározzák a cukortartalmat, majd a sofőr kirakodhat a répaudvarra. Először a répát megmossák, és a kimosott talajt jó minőségű talajként visszaszórják a mezőkre. Ily módon a mezők termékenysége természetes módon megőrződik.
A cékla futószalagon fut, és félelmetes vágógépekké fut, amelyek zajos munka után keskeny szeleteket köpnek ki. A gazdaságban már észrevehető a cékla édes illata - ezen a ponton fokozódik.
A szeletből lé válik
Most a répapépet 70 fok körülire melegítik. Hatalmas kitermelő tornyokban forró víz áramlik át a répapépen, és feloldja belőle a cukrot. Az eredmény körülbelül 15 százalékos cukoroldat - a nyers lé.
"A Clauen-i üzem csaknem 15 éve nem használt sem talajvizet, sem édesvizet" - mondja az üzem vezetője, büszkeséggel a hangjában. Hogyan lehetséges ez? „A cukorrépa 75 százalék vízből áll. A magával hozott vizet nagyon jól lehet felhasználni cukor előállításához. ”- magyarázza. A zárt vízciklusok és a legmodernebb technológiák lehetővé teszik, hogy manapság szinte semmilyen idegen vízre nincs szükség.
Mivel a nyers gyümölcslé a cukor mellett a cukorrépából más anyagokat is tartalmaz, a cukoroldatot mész és szén-dioxid segítségével tisztítják. Ennek a lépésnek az eredménye tiszta, halványsárga vékony gyümölcslé, 16% cukortartalommal.
Most be van kapcsolva a gőz
Utunk most egy többlépcsős párologtató állomáshoz vezet. Itt a vékony levéből vizet vesznek ki, amíg úgynevezett sűrű gyümölcslé nem keletkezik. Ez most hatalmas kazánokban párolog el negatív nyomás alatt.
Megtudjuk, hogy a lében lévő cukor 76 százalékos koncentrációból kezd kristályosodni. Az úgynevezett magkristályok - a legfinomabb cukor - hozzáadása stimulálja az egyenletes kristályképződést. Ez vastag pasztát eredményez. Mindez zárt rendszerben zajlik. Ezért nem láthatjuk az úgynevezett töltőanyagot. A töltőanyagot állandó keverés közben lehűtjük, és a kristályok a kívánt méretre nőnek.
Most a kristályokat centrifugában elválasztják az anyasziruptól és vízzel megtisztítják. A cukor most fehér. "Ha újra feloldja ezt a cukrot, és hagyja, hogy újra kristályosodjon, az eredmény finomított cukor lesz, ami különösen tiszta cukor" - magyarázza útmutatónk.
Tehát ez az: a cukor, amelyet a zacskóban vásárolunk, és amely édesíti a kávénkat. És bár a Clauen-i üzem csak laza, kristályos fehércukrot állít elő az élelmiszer- és italgyártás számára, most el tudjuk képzelni, hogyan készülnek más típusú cukrok. Mivel a kész cukor - szárítva és hűtve - képezi az alapot a Nordzucker Sweet Family márka összes termékéhez. Ide tartoznak például a zselés cukor, kockák és porcukor.
A túránk a végéhez közeledik. Végül lenyűgözve és érdekes felismerésekkel gazdagodva indultunk hazafelé a termékeny bördlandi tájon keresztül. A meglehetősen feltűnő fehérrépa édes illata egy ideig elkísér bennünket.