Az édesítőszerek frissítik az előnyöket és kockázatokat
A édesítőszerek divatosak. Stevia, aszpartám, szorbit, aceszulfám k, mannit, xilit: egyre gyakrabban fordulnak elő a fogyasztói élelmiszerekben (akár úgynevezett „könnyű” édes italok, ban,-ben könnyű sütemények lásd még egyesekben fogyókúrás vagy cukorbetegeknek szánt termékek). De édesítők veszélyes az egészségünkre ? Segítenek-e azoknak, akik szeretnének korlátozza a cukor bevitelüket, különösen a fogyás ? A DocteurBonneBouffe.com számba veszi az Ön számát.
Mi az édesítőszer ?
A édesítőszerek vannak anyagok az élelmiszeriparban használják élelmiszer-adalékok értük édesítő erő magasabb, mint a cukoré. Ez utóbbi definíció szerint az anyagnak az az képessége, hogy édes ízt váltson ki.
Az édesítőszereknek különböző eredete van: ha vannak természetes, a legtöbb szintetikus, emberi szintézissel előállítva. Ezután hívják őket szintetikus édesítőszerek.
A különböző édesítőszerek
A különböző édesítőszerek osztályba sorolják két nagy csoport:
- A tápláló édesítőszerek akiknek van különlegessége, hogy továbbra is kalóriákat hoz:
- Főleg azok természetes édesítőszerek (glükóz, fruktóz, galaktóz, szacharóz, laktóz, maltóz);
- De megtaláljuk a természetes termékekből származó édesítőszerek (például glükózszirup, invertcukor vagy akár poliolok: szorbit, mannit, xilit stb.).
- A intenzív édesítőszerek vagy szintetikusak, amelyek kevés vagy egyáltalán nem energiát szolgáltatnak. Megkülönböztetünk:
- A. - származékból származó molekulákból származó intenzív édesítőszereknövényi kivonatok: például stevia-kivonatok;
- Intenzív édesítőszerek vegyileg módosított (= szintetikus édesítőszerek). Ez az aszpartám vagy az aceszulfám-kálium (ismert aceszulfám K néven).
Az édesítőszerek 3 fő előnye
# 1 Magasabb édesítőerővel bír, mint a cukor
A fő előnye az édesítőszereknek, ami megmagyarázza a gyártók általi használatuk érdekét, az az a cukornál nagyobb édesítőerő amelyek kiválóvá teszik cukorhelyettesítő. Összehasonlításképpen: az édesítőszerek szájában észlelt édesség lehet a cukor 400-szorosa (amelynek édesítőereje 1: referenciaérték). Ezért elegendő egy apró adag biztosítása intenzív édes íz cukor jelenléte nélkül !
A fő édesítőszerek és azok édesítő ereje táblázata alatt található:
# 2 Nem tartalmaznak kalóriát (vagy nagyon keveset)
Az édesítőszerek másik jelentős előnye: biztosítják édes íz kalória hozzáadása nélkül... Vagy nagyon kevés! Az álom az édes termékek szerelmeseinek! Ez magyarázza a jelenlétüket könnyű szódavíz vagy úgynevezett "diétás" termékek akik a karcsúsításra és a fogyásra koncentráló ügyfélkörre irányulnak.
Éppen ezért az édesítőszerek gyakran terápiás kezelések részeként ajánlott mint például az elhízás esetén: a cukor édesítőszerekkel történő helyettesítésével csökkenthető az energiafogyasztás, ami kedvező a fogyáshoz.
Míg a legtöbb néhány édesítőszer nem tartalmaz kalóriát (ez például az aceszulfám k esetében), más édesítőszerek kalóriát tud biztosítani . Így például az aszpartám 4 kalóriát tartalmaz grammonként, ennek ellenére minimális mennyiségben használják, kalóriabevitele elhanyagolható marad.