Az Édesség Németország a vegán csokoládé globális központjává válik - WELT
A kölni cukrászdavásár 50. alkalommal mutatja be a legújabb snack-trendeket. A fő hangsúly az alacsony cukortartalmú és magas fehérjetartalmú snackekre kerül. A WELT újságírója, Fanny-Fee Werther itt próbálta ki.
Forrás: WELT/Fanny-Fee Werther
Még akkor is, ha a nassolásról van szó, a vegán termékek egyre népszerűbbek. Barry Callebaut, a világ egyik legnagyobb csokoládé-beszállítója a jövőben csak Németországból kívánja szállítani a vegán csokoládé alapanyagát. De az állatmentes cukrászda iránti felhajtás is vitát vált ki.
S hangyákkal vagy tavirózsa magvakkal töltött csokoládék, csicseriborsóból vagy dinnye levébe mártott rizsből készült snackek, édességek az ízekben savanyú káposzta, Kölsch vagy curry ketchup - a cukrászda gyártói nem hiányoznak kíváncsi ötletekben.
Ezt mutatja a világ legnagyobb édességeket és rágcsálnivalókat kínáló ISM-vásárának kölni innovációja. A Chocjeshez hasonló termék alig észrevehető mindezen különleges tulajdonságok között. A Katjes új vegán csokoládéjának valószínűleg az egyik legnagyobb esélye az állandó hely az édességpolcon.
Mindenesetre maga az iparág hisz a vegán csokoládéban. Végül is Barry Callebaut, a világ egyik legnagyobb kakaó- és csokoládétermék-gyártója ma saját gyárat épít tej nélküli csokoládé számára. A „Plant Craft” a megfelelő termékpaletta neve, amelyre a jövőben a zürichi székhellyel rendelkező milliárd dolláros vállalat támaszkodik.
"A fogyasztói magatartásban egyre nagyobb változásokat tapasztalunk" - magyarázza Philipp Schoeller, aki Barry Callebaut nyugat-európai ipari ügyfelek üzletágáért felelős. „A fogyasztók tudatosabban akarnak enni. Ez egyre inkább magában foglalja a vegán vagy a rugalmas életmódot. Ehhez pedig ajánlatra van szükségünk. "
Schoeller egy friss, januári felmérésre hivatkozik, amelyhez a Qualtrics Consumer Research piackutató vállalat hat országban 1800 fogyasztót kért fel. Az eredmény: a fiatalabb generációk több mint negyede naponta fogyaszt tejmentes termékeket, és a válaszadók 42 százaléka kijelenti, hogy lényegesen több vegán vagy tejmentes terméket vásárol, mint öt évvel ezelőtt.
A kakaóhüvely biztosítja a babot, amely nélkül nincs csokoládé
Forrás: Getty Images
További 40 százalék pedig azt állítja, hogy a következő öt évben növelni kívánja a tejmentes étrendet. "Ezek most olyan dimenziók, ahol érdemes egy speciális üzemet építeni" - mondja Schoeller a WELT-nek adott interjúban.
Barry Callebaut e célból átalakít egy meglévő üzemet Norderstedtben Hamburg közelében. A klasszikus tejcsokoládé helyett az átalakítás után, amely 2021 első felében több millió euróba került, ott olyan alapmasszát állítanak elő, amely nem tartalmaz tejet, vajzsírt vagy állati fehérjét.
100 százalékban tejmentes, ígéri Schoeller - ami még a jelenlegi vegán szabályokat is meghaladja. Ugyanis továbbra is megengedik a maradék arányt. Éppen ezért a legtöbb vegán csokoládén a "Tejnyomokat tartalmazhat" figyelmeztetés található. Az állati részt egy növényi alternatíva váltja fel, amelynek összetételét Barry Callebaut nem akarja elárulni.
Nem véletlen, hogy a társaság a végfelhasználók számára nagyrészt ismeretlen. Mivel Barry Callebaut nem gyárt olyan termékeket, amelyeket kiskereskedőknek szállítanak eladásra. A név nem jelenik meg egyetlen szupermarketben vagy kedvezményes polcon sem.
Ehelyett a svájci beszállítók a klasszikus csokoládégyártóknak szólnak. "Folyékony formában vagy apró darabokban szállítjuk az alapanyagokat, amelyeket a feldolgozó aztán újra felolvaszt" - magyarázza Schoeller. Az ügyfelek szinte mindegyik fontos csokoládégyártó, függetlenül attól, hogy márkás vagy saját márkájú termékeket gyártanak-e.
Szar vihar Katjesnek
"A világ minden negyedik csokoládé termékeinken alapul" - mondja Schoeller. A jövőben a vegán csokoládé nyers keveréke egyedül a Norderstedt-től származik. "Innen fogjuk ellátni Németországot és Európát - de a világ többi részét is, ha ott van kereslet."
Katjes nem tartozik az ügyfelek közé. A gyümölcsgumigyártó ehelyett a kelet-vesztfáliai Ludwig Weinrich csokoládégyárral dolgozik, hogy bővítse kínálatát. Két típusú Chocjes van már a piacon, egy másik négy hamarosan következik.
Nem mindegyiknek szabad csokoládénak neveznie magát. A „Cookie Lover” és a „Sea Caramel” fajtákat „vegán csokoládé-párlat hidrolizált zabporral” címkével látják el - mert a tejpótlóként használt zabital a csokoládé-rendelet szerint nem hivatalos összetevő, amint azt a szakemberek kifejtik. A Barry Callebaut termékei viszont megfelelnek az előírásnak Schöller szerint.
Katjes a "tudatos falatozás rajongóit" szeretné megszólítani Chocjeékkal. Gloria Blumhofer, aki a niederrheini családi vállalkozás globális marketingjéért felelős, olyan fogyasztókról is beszél, akik a tehéntej alternatíváját keresik, és a 16 és 39 év közötti nőket említi célcsoportként.
Katjes tavaly ősszel heves szarvihart kapott az első reklámfilmért. Szürke teheneket lehetett látni benne, kidudorodott tőgyekkel sorakozva egy túlméretes csokoládéban, ahol tejet csapoltak le róluk.
A bajor gazdák szövetsége még panaszt is tett a német reklámtanácsnál. „A tévéreklámban a teheneket tejgépnek nevezik, és az állattartókat tehenek kizsákmányolásával vádolják. Ez diszkriminatív és indokolatlan ”- írják a panaszosok. Másrészt az interneten megoszlanak a vélemények: vannak, akik dühösek, mások örülnek Katjes elkötelezettségének, akik gyümölcsgumival is hangsúlyozzák a zöldség témát.
Nyilvánvaló, hogy a társaság ideget kapott. Egyrészt az állatjólét témája miatt, amint azt a szakértők vélik, másrészt a vegán trend miatt. Tehát aligha meglepő, hogy az iparban jelenleg nagy a mozgás a vegetáriánus és a vegán édességek felé.
Mindenesetre az összesen 1750 kiállítóból 496 idén mutat be vegán termékeket az ISM-en, míg 506 vállalat vegetáriánus édességeket kínál. Összehasonlításképpen: 2018-ban a szám szignifikánsan alacsonyabb volt, 383 vegán és 451 vegetáriánus kifejezés "Ez már nem marginális kérdés" - erősíti meg Hans Strohmaier, a Sweets Global Network elnöke. - Nagyon népszerű.