Az egészséges és fenntarthatóbb étrend mérése - FC Intézet - FRFC Intézet; FR
A tejtermékekre összpontosítson
A jövő egyik kihívása a növekvő népesség élelmiszer-szükségleteinek kielégítése és a jövő generációinak megfelelő egészséges élelmiszerekhez való hozzáférésének biztosítása. A fenntartható és egészséges táplálkozáshoz tápanyag-sűrű, megfizethető és kulturális szempontból elfogadható élelmiszerekre van szükség, amelyek a lehető legkisebb hatással vannak a környezetre és a természetes nyersanyagok felhasználására. Ez a cikk Drewnowski (2018) nemrégiben megjelent publikációja alapján a tej, a joghurt és a sajt tápanyagsűrűségét, valamint az egészséges és fenntarthatóbb étrendhez való viszonyt tárja fel.
- Elég tápanyag („Táplálkozási szempontból megfelelő”)
- Megfizethető
- Kulturális szempontból elfogadható
- A természeti erőforrások alacsony felhasználása és a környezetre gyakorolt alacsony hatás
Minden tartománynak saját skálája és statisztikája van.
Mérje meg a tápanyagokat
Az élelmiszerek táplálkozási sűrűségének értékelésére kifejlesztettek egy rendszert az élelmiszerek táplálkozási értéke alapján történő osztályozására, az úgynevezett „tápanyag-profilozás” (NP). Az NP modelleket tápanyagokban gazdag termékek és a viszonylag kevés tápanyagot tartalmazó, de nagy mennyiségű energiát biztosító termékek megkülönböztetésére használják. Ez a tápanyagsűrűség-fogalom alkalmazható egyedi ételekre, étkezésekre vagy teljes étrendre. Az 1. ábra egy példa egy NP modellre, amely fehérjét (g/100 kcal) és kalciumot (mg/100 kcal) tartalmazó ételeket mutat be. Ez az egyszerűsített ábra azt mutatja, hogy viszonylag kevés olyan élelmiszer van, amely 100 kcal-onként nagy mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz, a tej és más tejtermékek kivételével. Tehát azt mondhatnánk, hogy a tej tápanyagban gazdag étel az általa biztosított energiamennyiség szempontjából.
Drewnowskitól származik (2018).
A közzétett NP-modellek általában viszonylag összetettek, és legalább 5, legfeljebb 40 táplálkozási mutatót használnak. A tápanyagokban gazdag élelmiszerek (NRF) modell a gyakran használt NP modell példája; több "kedvező" tápanyagot és több "kevésbé kedvező" tápanyagot tartalmaz. Támogató tápanyagok általában fehérje, rost, vitaminok és ásványi anyagok. Az egyik legjobban leírt NRF modell az NRF9.3 pontszám. Ez az index 9 „kedvező” tápanyagon (fehérje, rost, A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin, kalcium, vas, kálium és magnézium) és 3 „kevésbé kedvező” tápanyagon (telített zsír, hozzáadott cukor és nátrium) alapul. Az NRF-pontszámot az egészséges táplálkozás független szabványának, az Egészséges étkezési indexnek megfelelően validálták.