Az egészséges étkezés rosszul lett
A jobb falók vége? Két ismeretterjesztő könyv figyelmeztet az új étrend-trendek következményeire. Mi táplálja a németeket táplálkozási őrületbe?
Úgy tűnik, hogy a németek raj intelligenciája nem megfelelő. Heteken keresztül egy könyv bekerült a bestseller listába, amelynek neve: "Fogyjon le kenyérrel és süteménnyel". Két tényről árulkodó tény: kétségbeesett, hogy végre kevesebbet mérjünk, egyetlen elmélet sem tűnik túl abszurdnak a kipróbálásához. És minél őrültebb a cím, annál jobb a szerző számára. Mert annak érdekében, hogy ne fulladjon bele a diéta és az étkezési útmutatók túlkínálatába, csak egy dolog segít: mindenáron felhívni a figyelmet.
Az ételeket úgy értékesítik, mint a szeletelt kenyeret. Mert egyre fontosabb szerepet játszik a németek életében. Soha nem volt még annyi táplálkozási forma, mint manapság: vegetáriánus, vegán, tiszta étkezés, alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú, paleo, glutén- vagy laktózmentes. Az evés már nem elsősorban az étel bevitelét szolgálja, hanem a hit kérdésévé vált. Akik még mindig normálisan esznek - vagyis mindent megesznek - szinte rendellenesnek érzik magukat. Az önjelölt táplálkozási szakértők azt ígérik, hogy a "megfelelő" étellel nemcsak karcsúbb lesz, hanem lassabban öregszik és hosszabb ideig él. De mit is jelent valójában a helyes?
Nagy a zűrzavar. Mert ellenvizsgálat nélkül nincs tanulmány. A folyamatosan új étrend ellenére a németek egyre híznak. Az élelmiszer veszélyessé vált, amit a dioxinos tojás és az antibiotikumokkal szennyezett hús is bizonyít. Minden héten új jelentések érkeznek, amelyek állítólag elősegítik a rákot, növelik a vérnyomást vagy elhízást okoznak. Az olyan bestsellerek, mint a "Weizenwampe", egész ételcsoportokat démonizálnak. A glutént, a zsírt és a cukrot ellenségnek nyilvánítják. A gyártók félelmet alkalmaznak, és „mentes” ételeket hirdetnek, amelyekért a bizonytalan fogyasztók is többet fizetnek.
Nils Binnberg látta, hova vezethet. "Az egészséges ételek függősége miatt rosszul lettem" - mondja a 42 éves férfi. Az évek során a Berliner csaknem 20 táplálkozási tanítást kipróbált. "De minél többet foglalkoztam tápanyagokkal, fűtőértékekkel vagy zsírsavakkal, annál fenyegetettebbnek éreztem magam" - mondja. Végül csak zabkását, füstölt lazacot, tojást, avokádót, salátát és húst evett. Binnberg akkor 67 kilogrammot nyomott - és 1,85 méter magas volt.
Az étkezési rendellenesség új formája
Az orvosok orthorexia nervosa-t diagnosztizáltak nála - egy viszonylag friss étkezési rendellenességet, amely a becslések szerint már körülbelül egymillió németet érint. Az étvágytalanságtól eltérően nem az étel mennyiségéről, hanem a minőségéről van szó. Az érintettek kényszeredetten csak állítólag egészséges ételeket fogyasztanak. De ez alsúlyhoz, fizikai hiánytünetekhez és pszichés stresszhez vezethet.
Binnberg könyörtelenül és nyíltan leírta az orthorexia útját új könyvében: „Elegem van belőle! Hogyan betegítenek minket a táplálkozási guruk ”. Olyan szerzők új generációjához tartozik, akik saját tapasztalataik szerint hadat üzentek az ételháborodásnak.
Mint a tudományos újságíró, Bas Kast "táplálkozási iránytűjével". Miután csak 40 éves korában összeomlott a mellkasi fájdalmakkal, Kast az egészséges étrend megtalálására vállalkozott. Felismerése: „Sok minden, amit egészségesnek tartunk, súlyosan károsíthatja testünket.” Könyvének „Az összes táplálkozással kapcsolatos tudományos tanulmány lezárása” alcíme eltúlzott lehet. De ezzel Kast az egyszerű üzenetek utáni vágyat szolgálja. Ma akár 170 000 különféle termék is található a szupermarketben. A választás elsöprő lehet: melyek a jók, melyek a rosszak?
Kathrin Burger tudományos újságíró is választ keresett erre a kérdésre, és öt évig makrobiotikus étrendet követett - attól tartva, hogy az édesanyjához hasonlóan meghal a rák. A japán étrend a yin és a yang szerint válogatja össze az ételeket, állítólag karcsúvá és védetté válik a rák ellen. Most Burger nem csak a gyógyulást ígérő szuperélelmiszerek mítoszára számít. A ma megjelenő „Foodamentalism” című könyvében feltárja, mi áll az extrém táplálkozás irányába mutató trend mögött.
Undor bizonyos ételek iránt
"A növekvő vallási űr és az erkölcsi tekintélyek, például politikusok és újságírók iránti bizalom elvesztése idején az étel helyettes vallássá vált" - mondja. "A szigorú diéta támogatást nyújt - rituálékon keresztül, az identitás és az értelmesség megteremtésén keresztül." Például azok, akik állati termékek nélkül élnek, empatikusak és önzetlenek. A gluténmentes vagy alacsony szénhidráttartalmúak állítólag egészségesen étkeznek és jó emberek, mert nem terhelik az egészségbiztosítást. Burger: "Az egészségtelen vagy a túl sok étel fordítva bűn és rosszulléthez vezet."
Binnberg, a könyv szerzője elismeri, hogy kifejezetten undort váltott ki bizonyos ételek iránt. És hogy felsőbbrendűnek érezte magát azoknál az embereknél, akik nem ettek biotápot. "Önoptimalizálási kultúránkban elégedettséget tapasztaltam abban, hogy testemet úgy alakítottam, ahogy akartam" - mondja. De a legrosszabb az öngyűlölet és a megvetés volt, amikor titokban édesség után nyúlt. Az a tény, hogy az éhgyomri és a méregtelenítő kúrák annyira népszerűek, köze lehet annak a tényhez is, hogy jó érzéssel tölt el, ha megszabadulsz étkezési bűneidtől.
A szerző, Burger számára az ételek a komplex világunkban tökéletes lehetőséget kínálnak arra, hogy meghatározzák értékeit, megkülönböztethessék magukat és színpadra állíthassák. "Csaknem 315 millió bejegyzést találhat az élelmiszer hashtag-on az Instagram-on" - mondja. Ha tehéntej helyett zabtejet vagy tej helyett nyers étcsokoládét vásárol, akkor csípő aurája veszi körül. És aki elutasítja a genetikai ételeket és a kényelmi ételeket, az a kapitalizmust is kritizálja.
Burger és Binnberg egyaránt arra a következtetésre jutnak, hogy az ételek szélsőséges, gyakran ideológiailag feltöltött formái nem automatikusan a jobbak. Sok vegán helyettesítő termék nem egészségesebb, mint az eredeti, és sok intoleranciát képzelnek el. "Vágyunk erre a kulináris eredetiségre, amikor az emberek még mindig egyek voltak a természettel" - mondja Binnberg. „Szeretjük figyelmen kívül hagyni, milyen nehéz volt az embereknek enni a múltban. Amikor olyan hírességek, mint Eckart von Hirschhausen, a kőkorszak nevében hirdetik az időszakos böjt sikerét, van egy fogás: A korai emberek korántsem voltak alkalmazkodva ahhoz, hogy sokáig ne egyenek. Egyszerűen nem volt más választása. "Binnberg" szellemi téveszméről "beszél, amelyet az internet szűrőbuborékjai fokoznak. Megerősítitek egymást.
Elterelés a személyes problémáktól
Ezenkívül a tények keverednek a félismeretekkel és a hamis állításokkal. Mivel sok önjelölt szakértő nem rendelkezik táplálkozási képzéssel, vagy éppen lobbisták. A „Fogyj le kenyérrel és süteménnyel” című könyv például egy élelmiszerbloggertől származik. „Borzalmas íze van” és „nem tudom, kinek kellene megennie” - írják a csalódott vásárlók az Amazon-véleményekben.
"Belém van" - írta Binnberg, hogy a kényszeres étrendjét arra használták, hogy elvonja a figyelmet a személyes problémákról. „A kimondatlan elégedetlenség a munkahelyen, a párkapcsolat megoldatlan feszültségei és az öregedés rossz előítéletei jobban elviselhetők, ha vannak étkezési szabályok. A belső háttérbe kerülnek ”- mondja. Követelése: Ki kell terjeszteni az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendeletet, amely tiltja az élelmiszerek bizonyítatlan egészségre vonatkozó állításait, és táplálkozási útmutatókat és blogokat is tartalmaz. De a hatóságok már nem ellenőrzik. Hamarosan betiltják a reklámszlogenet, mire találnak egy újat.
Táplálkozási szociológusok szerint az ételhullám holnap nem ér véget, de belátható időn belül véget ér. Mert egyik tanítás sem ad magyarázatot arra, hogy miért lehet a rák például a legjobb étrend ellenére. Több mint 5000 tudományos tanulmány kiértékelése után Uwe Knop táplálkozási szakember még odáig is eljut, hogy azt mondja: „A mai napig nincs bizonyíték az egészséges táplálkozásra. Véget ért a fogyókúrák, amelyek védenek a betegségektől és az öregedéstől, méregtelenítik és fiatalítják a testsejteket, meseórája. ”Erről szeretne bizonyítékot adni a„ Body Navigator ”új, nyáron megjelenő könyvében. A "tabula rasa mű", ahogy ő nevezi, mindenkinek szól, akinek elegendő volt a jobb étkezőkből, a szuperételből és a táplálkozási mániából. Egyszerű tanácsa: "Csak bízzon megint a test intelligenciájában."