Az egészséges főzőiskola, Michel Guérard álma valóra válik
L'Obs az AFP-vel
Bordeaux (AFP) - Egészséges főzés anélkül, hogy lemondana az ínyenc ételek „öröméről”: ezt az egész életen át tartó hitvallást Michel Guérard, a csillagász szakács kínálja új, „Egészséges főzőiskolában”, amelyet csütörtökön avattak Eugénie-les-Bains (Landes) fellegvárában. ).
Túróból, húslevesből készült majonéz, amely részben pótolja a vinaigrette olajat, vagy a tojásfehérjéből készült tejszínhab: "Ami fontos, hogy ötleteink legyenek!" A 80 éves fáradhatatlan szakács, miután levágta a nevét viselő intézet szalagját a Près d'Eugénie területén, amely 1977 óta három csillagot kapott.
A csinos, régi házban elhelyezkedő létesítmény életre kelti a "Nagy fogyókúrás konyha" feltalálójának régóta fennálló "álmát", amely ötven éves tapasztalat eredménye a kályhák mögött, a változatlan "továbbítási vágy". hozzájárulása a modern élet krónikus betegségei (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.) elleni küzdelemhez.
Anélkül, hogy valaha is feladná az "ízt" és annak "közvetlen következményét, az élvezetet", ragaszkodik a séf, aki emlékeztet arra, hogy a "sietve reszelt és összefoglalóan fűszerezett sárgarépatányérok előtt ülő szakemberek megfigyelésével" eszébe jutott, hogy egyeztesse a gasztronómiát és az étrendet.
De az 1970-es évek "karcsúsító konyhájának" fénykora óta, amely a "kevesebb sót és kevesebb zsírt" szorgalmazta, az "ötletek előrehaladtak": a tápanyagokkal, vitaminokkal, kalóriákkal vagy az ételek közötti összefüggésekkel kapcsolatos tudományos ismeretek jelentősen fejlődtek.
Az iskola oktatási bázisa egyben a "Főzés, egészség és öröm" címet viselő fehér könyv lesz, amely az Egészségügyi Minisztériummal együttműködve 2009-től készült, és amely összefoglalja a táplálkozással és az élelmezéssel kapcsolatos összes orvosi és tudományos adatot. kapcsolatos patológiák.