Az egészséges konyhai paradicsomom
Nem vagyok paradicsomszakértő. Hosszú ideje termesztek néhány növényt annak örömére, hogy változó sikerrel kóstolom meg őket. De tavaly felfedezhettem egy olyan rajongó kultúráját, aki szívesen bemutatta nekem örökös paradicsomgyűjteményét, és nagy megelégedéssel engedte, hogy megkóstoljam néhányat. Szeretném megosztani veletek ezt a kis kirándulást a paradicsom földjére azzal, hogy ízlésük szempontjából különösen érdekes fajtákat fedeztek fel.
Andok szarvas vagy andoki paradicsom:
Ez egy olyan fajta, amelyet egy francia gyűjtő néhány évvel ezelőtt hozott vissza az Andok Cordilleráról. A gyümölcsök hosszúkásak, bors alakúak és meglehetősen nehézek, legfeljebb 150 g-ig. Ez az egyik legjobb törzs. A hús szilárd, nagyon illatos és savasság nélküli. Kevés magot és gyümölcslevet tartalmaz. Ideális coulis és főtt paradicsommal készült ételekhez vagy cukorkákhoz.
Ananász paradicsom:
Neve narancssárga színéből származik. Ez az egyik legjobb örökös fajta. Gyümölcse nagyon nagy, 250 g-tól 400 g-ig, és néha több is. Tömör, lédús és sűrű húsa páratlan ízű. Íze édes, illatos és édes. Salátákban kiváló.
A Berbeley nyakkendő festék:
Ez egy nagy paradicsom, amelynek súlya legfeljebb 1 kg lehet és átmérője meghaladja a 10 cm-t. A Kaliforniai Green Zebra és a Cherokee Purple közötti hibridizációból származik, amelynek eredményeként piros és zöld csíkok vannak. Íze édes, gyümölcsös és enyhén savas. Salátákban jó, de kissé unalmas. Használható szószban, coulis-ban vagy főzve is.
A marhahús szíve:
Az igazi régi marhaszív paradicsom vagy a Cuor di Bue olasz eredetű. Ez lehet narancssárga, rózsaszín vagy piros, a Vénusz mellbimbó nevű mellbimbó alakja. Szív alakú, nehéz, súlya akár 200 g is lehet. Húsa szilárd, sűrű és húsos. Íze édes, de illatos és savanyú. Vigyázzon, ne keverje össze a marhahús úgynevezett szívével, amelyet feltétlenül kerülni kell a szupermarketekben, és amelynek nincs régi paradicsomja, mivel ez egy 2010-ben létrehozott ipari fajta. D „Először is, ne legyen ilyen szív alakú, hanem bordázott pénztárca alakú, mint az alábbi fotón. Ráadásul nincs ízlésük. A belseje tele van magvakkal és ürességgel, a hús kemény.
Az igazi marhaszív paradicsom nagyon jó salátákban, de mártásban vagy coulis-ban is.
La Cuore Del Ponente:
Ez egy régi marhahús típusú paradicsom az olaszországi Ponente régióból. Ez egy nagy, élénk rózsaszínű paradicsom, amelynek alakja igazi marhaszív és hamis között van. Sűrű húsa van, kevés maggal. Kivételes íze van, salátákban vagy szószokban nagyon jó.
A holland paradicsom:
Ez egy nagyon nagy örökség paradicsom az Egyesült Államokból. Bíborvörös, sűrű mag nélküli hús. Íze édes és illatos. Főzésre alkalmas, ideális mártások vagy coulis készítéséhez.