Az egészséges táplálkozás iránti lelkesedéssel
Monika Steiner (53), a Bergisch-Gladbachi FRÖBEL Pusteblume óvodában főz, 16 éve ízletes, teljes értékű ételekkel kényezteti a gyerekeket és a csapatot. A gyerekeknek való főzés sokkal többet jelent a képzett gyógynövényes számára - az interjúban meglepően változatos munkáról beszél.
Ms. Steiner, Ön képzett szakács - miért főz a napköziben?
Képzésemet a TÜV Rheinland kaszinóban végeztem. Ez nagyon izgalmas tanonc volt, mert volt büfékkel rendelkező menza, az akkor éppen kialakuló koncepció és egy előkelő éttermi konyha a vezetőség és a vendégek számára. Később egy idősek otthona éttermi konyhájában és egy biztosító társaság menzáján dolgoztam, végül egy másik szolgáltató által működtetett napközi felé fordultam. Több mint 16 éve dolgozom a FRÖBEL Óvodai Pitypangban. A hagyományos gasztronómiai munka számomra kizárt a munka és a család összeegyeztethetősége miatt - akkor én magam is kicsi gyerekekkel szültem. Valahogy szerencsés csapás, mert nagyon szeretem a napköziot, főleg a létesítményünket!
Ön megtapasztalta a vállalat történetének egy részét, például a FRÖBEL általi átvételt majdnem kilenc évvel ezelőtt. Mit jelentett ez a munkád szempontjából?
A ház legnagyobb változása minden bizonnyal a nyílt munka bevezetése volt. Számomra ez változást jelentett abban, hogy egy gyermekkávézót hoztak létre, amelyben a gyerekek most egymás után, egyenként 20 gyermekes csoportokban étkeznek - egyszerre ettek a saját csoportszobájukban. Ez megnövelte a szervezési erőfeszítéseket számomra, de nagy előnye, hogy jobban érintkezem a gyerekekkel. Étkezés közben gyakran vagyok a gyermekkávézóban, és így közvetlen visszajelzést kapok az ételről.
Mivel nagyon kíváncsi vagyok, folyamatosan képzem magam - a FRÖBEL ezt támogatja. Így profitálok a FRÖBEL képzési program szemináriumaiból, és szükség esetén saját képzésemre engednek fel.
Képzett gyógynövényes vagy - hogyan hozhatod ezt a különleges szaktudást a napközi központba?
A képzés motivációja valójában a növényekkel kapcsolatos ismeretek megszerzése volt. Megtanultam használni illóolajokat, tinktúrákat és teákat, amelyek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek a vadon termő gyógynövényekben - például a reszelt vagy megrágott ribwort nagyon jól segít a rovarcsípések ellen, és mindenhol nő! - és hogyan kell használni a gyógynövényeket a konyhában.
Természetesen azt akartam, hogy a gyerekek is részt vegyenek a lelkesedésemben. Sajnos külterületünk nagyon kicsi, nincs hely ágyaknak, sőt zöldségföldnek sem. Tehát ültetőgépeket kaptunk, a férjem és szülei fából emelt ágyakat építettek. Itt a gyerekekkel együtt termesztjük azokat a növényeket, amelyeket akarnak. Egyértelmű kedvencek a cukorborsó és a metélőhagyma. A gyerekek nagyon szívesen kísérleteznek, szeretik közvetlenül kipróbálni a növényeket.
A létesítményünk egy sokemeletes birtok közepén található, de hetente legalább egyszer a gyerekek elmennek a közeli Königsforstba vagy a Saaler Mühle parkba. Számomra ez egy igazi fénypont, amikor visszahozza az ismeretlen gyógynövényeket vagy növényeket a kirándulásokból, amelyeket velem együtt szeretne meghatározni. Úgy gondolom, hogy a természet iránti elismerést is így tudom nekik adni.
Mit esznek a gyerekek inkább a "Pitypangban"?
Pizza margherita és tészta paradicsommártással, olyanok, mint a legtöbb gyerek! Kizárólag vegetáriánus teljes ételeket kínálunk, azaz pizza teljes kiőrlésű tésztával és teljes kiőrlésű tésztával. Szeretik még a kölesemet és a zöldséges gratinomat, a spenótos rakottat és a főtt karalábét, salátával. Ami a nyers ételt illeti, a kisebb gyerekeknek lehet ajánlani uborkát, sárgarépát vagy savanyúságot, az idősebb gyerekek kicsit kritikusabbak. Desszertként gyümölcssaláta, gyümölcsnyárs, természetes joghurt vagy kvark gyümölcsökkel, fagyasztott szőlőből vagy narancsléből készült fagylalt, és néha házi süti. Reggelire házi kenyér és zsemlét kínálnak, amit mindenki szeret.
A gyerekek segítsenek az étlap kialakításában?
Természetesen figyelembe veszem a gyerekek kívánságait. Mivel hajlamos vagyok rövid időn belül tervezni, rugalmasan reagálhatok erre. A gyerekek ekkor láthatják, hogy mikor szerepel a kedvenc ételük a menüben. Eddig azonban nincs erre rögzített keret - az idősebb gyerekek meglátogatnak a konyhában, vagy ebéd közben beszélnek velem. Októberben továbbképzést tartok a FRÖBEL oktatási intézetben a "menü tervezés gyerekekkel" témában, hogy javaslatokat és ötleteket kapjak arról, hogyan tudnánk még strukturáltabban megvalósítani az étkezés témában való részvételt.
Hogyan kezelheti a gyermekek ételintoleranciáját?
Erre jól felkészültem az allergiák kezelésével kapcsolatos továbbképzésem révén. Csaknem négy éve gondoltunk egy lisztérzékenységgel küzdő fiút, ami eleinte kihívás volt. A szülőkkel és a gyermekorvossal közösen intenzív tanácsokat adtunk arra vonatkozóan, hogyan lehet biztosítani, hogy az akkor kétéves gyermek ne essen glutént. Írásbeli megállapodást kötöttünk, és továbbadtam a tudásomat a csapatnak, és világos szabályokat tartalmazó értesítéseket tettünk. Külön főzök a fiúnak, de ügyeljen arra, hogy ugyanolyan vagy hasonló ételt kapjon, mint a többi, pl. Hajdina tésztából készült pizzát. Mindig kicsit többet csinálok belőle, hogy megossza más gyerekekkel. A fiú most jön az iskolába, és pontosan tudja, hogyan kell viselkedni az egészség megőrzése érdekében. Büszkék vagyunk erre!
Gyakran lépjen kapcsolatba a szülőkkel?
Igen, jóban vagyok a szülőkkel, és gyakran kérnek tőlem tanácsot, ha például a gyerekek nem akarnak otthon zöldséget enni. Emellett egyéni táplálkozási tanácsokat is kínálok, meglátogatom otthon a családokat, és például vashiányos ételek receptjeit hozom. Ezt önkéntes alapon teszem; ha akar, adományozhat egy összeget az óvodának. Az óvodában rendszeresen szervezünk fesztivált a szülőkkel "Táplálkozás és testmozgás" mottó alatt állványokkal, ahol játékokat kínálunk és egészséges teljes ételeket készítünk. Néhány évvel ezelőtt a szülők tanácsával dolgoztam össze egy szakácskönyvet, amelyet a szülők megvásárolhattak. Azt hiszem, képesek voltunk felkelteni néhány szülő érdeklődését a teljes ételek iránt, és megszabadulni az előítéletektől. Február 1-én a FRÖBEL szülői akadémia részeként tájékoztatást adok házunkban az "egészséges táplálkozás" témáról.
Mi tetszik a legjobban a munkádban?
A klasszikus éttermi konyhával ellentétben sok kapcsolatom van a "vendégeimmel", akiket természetesen név szerint ismerek - és visszajelzéseik mindig teljesen őszinték. Az óvodás gyermekek számára a "Kis Főzőiskolát" ajánlom. A gyerekek segítenek az ebéd elkészítésében, tésztát gyúrnak, kenyeret és zsemlét formáznak, zöldségeket aprítanak és kvarkot kevernek desszertként. Néhányuknak még soha nem volt kés a kezében, és örülök nekik a sikerekért. Természetesen szeretnék több időt ilyen tevékenységekre, de részmunkaidős beosztásban napi 4,5 órám van arra, hogy reggelit és ebédet készítsek 60 gyermek és a csapat számára, így nagyon jól kell terveznem.
A munkám változatos, és megoszthatom az egészséges táplálkozás iránti lelkesedésemet. Még azok a gyakornokok is, akik gyermekként maguk is ellátogatnak a létesítménybe, örömmel emlékeznek az ételre - mire vágyhatnék még?
Gyerekeknek való főzés tetszhet? Rendszeres frissítéseket talál a FRÖBEL állásportálon Állásajánlatok a konyhai dolgozók számára!
És ha van étvágya - íme a kedvenc ételek receptje. 3 gyermek a FRÖBEL-óvodai pitypangban: