Az egészséges táplálkozás képlete A Harvard tudósai megfejtik a zsírkódot - FOCUS Online
Melyik étrend a legegészségesebb? Míg egyesek zsírmentesre esküsznek, mások alacsony szénhidráttartalmú, mediterrán vagy kőkori ételekre támaszkodnak. Ezen filozófiák némelyike nagyon alapvető feltételezésekben ellentmond egymásnak, például azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy a zsír egészségtelen-e vagy alkalmassá tesz-e. Ez sok olyan embert megzavar, akik a lehető legegészségesebben szeretnének enni.
David Ludwig-mel a bostoni Harvard Medical School-ból dolgozó tudósok is felismerték ezt a problémát, és megoldást kerestek. Kérdezték maguktól: Nem kell tudományos konszenzust elérni abban, hogy valójában mennyi zsírt javasolnak?
A mennyiség nem olyan fontos
Erre a célra különböző tudományterületekről és részben ellentétes nézőpontból álló szakértői csoportot állítottak össze és értékelték a téma korábbi megállapításait. Az eredmény egy sor olyan alapvető irányelv, amely a kutatók véleménye szerint az egészséges táplálkozás formulája lehet.
Konkrétan a következő következtetésekre jutottak: Úgy tűnik, hogy az alacsony szénhidráttartalmú vagy az alacsony zsírtartalom kevésbé fontos, mint azt gyakran feltételezik. "A jelenlegi adatok arra utalnak, hogy az étrendben nincs a zsírok és a szénhidrátok ideális aránya, amely mindenki számára ideális" - állítják a kutatók. "Ezenkívül egyetlen étrendnek vagy kalóriaforrásnak sem ugyanaz az anyagcsere hatása minden emberre."
Egészséges testsúly és alacsony krónikus betegségek, például cukorbetegség, szívbetegségek és hasonlók kockázata - ezt a legtöbb ember a szénhidrát-zsír arányok széles skálájával érheti el.
A transzzsírok tabuk
Kivételt képeznek azonban az inzulinrezisztenciában szenvedők, ami jellemző a 2-es típusú cukorbetegségre és annak előzetes szakaszaira. A megállapítások szerint ezeknek a betegeknek különösen előnyös lehet a magas zsírtartalmú étrend, meglehetősen alacsony szénhidráttartalommal. Ugyanez vonatkozik azokra is, akik glükóz-intoleránsak, valamint azokra, akiknek teste túlzott mennyiségű inzulint termel.
Összességében azonban az elfogyasztott zsírok fajtája fontosabbnak tűnik, mint a mennyiség. Például a telített zsírsavakat lehetőség szerint telítetlenekre kell cserélni, ahogy Ludwig és munkatársai hangsúlyozzák. És: "Az iparilag előállított transzzsírok károsak, ezért ki kell őket tiltani az étlapról" - írják.
Tedd teljes kiőrlésű gabonát
Ezenkívül az egészséges táplálkozás nem meglepő ajánlásai: Fogyasszon minél kevesebb cukrot, és a finomított, jól feldolgozott szénhidrátokat egészséges alternatívákkal helyettesítse. Más szavakkal: fehér liszt, csiszolt rizs, asztali cukor és hasonlók helyett a teljes kiőrlésű termékeknek, a gyümölcsöknek és különösen a zöldségeknek kerüljenek a tányérra.
A tudósok véleménye szerint ezek az alapszabályok jó alapot jelentenek, ennek ellenére számos részletet még tisztázni kell a további vizsgálatok során. Például: A szénhidrátok és a zsírok különböző aránya befolyásolja-e a test szövetének összetételét, függetlenül a kalóriabeviteltől?