Az egészséges táplálkozást az egyénre kell szabni
Az egészséges táplálkozás általános ajánlásai nem mindig járnak sikerrel. Egy új tanulmány megmutatja, miért lehet ez. Hogyan metabolizálódik az étel és hogyan változik a vércukorszint, ez személyenként változik.
Az elmúlt években az egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlások gyakran az ételek glikémiás indexén alapultak. Megmutatja, hogy egy élelmiszer erősen növeli-e a vércukorszintet, vagy csak gyengén befolyásolja-e azt fogyasztás után. Ismeretes, hogy a vér energiatartalmának rendkívüli ingadozása elősegítheti az elhízás és az anyagcserezavarok kialakulását. Az evés utáni megemelkedett vércukorszint gyakori, és az egyik fő kockázati tényező a pre- és 2-es típusú cukorbetegség szempontjából.
Eddig azonban az étrendi ajánlások csak korlátozottan hatottak ezek ellenőrzésére. A Weitzmani Tudományos Intézet izraeli kutatói bírálják a glikémiás indexen alapuló ajánlásokat. Véleményük szerint az általános ajánlásoknak gyakran nincs értelme, vagy akár károsak is lehetnek. A glikémiás index viszonylag kis tesztcsoportok átlagos reakcióin alapul, amelyek nem minden emberre alkalmazhatók. Tehát 800, 18 és 70 év közötti résztvevőt végeztek, akik megfeleltek az átlagos izraeli lakosságnak. Az étrendet összehasonlították a vérnyomás kialakulásával.
Minden résztvevő egy hétig egy kis készüléket viselt, amely öt percenként rögzítette a vércukorszintjét. A résztvevők mobiltelefonos alkalmazás segítségével minden nap dokumentálták az összes étkezést és tevékenységet. Székletmintákat is adtak, amelyekben megvizsgálták bélbaktériumaik összetételét. A reggelinél a résztvevők több azonos ételt kaptak, hogy teszteljék az arra adott vércukorszint-válaszukat.
Megállapította, hogy a résztvevők életkora és testtömeg-indexe összefüggésben volt az étkezés utáni vércukorszinttel. Ugyanakkor nagyon eltérően reagáltak ugyanazokra az ételekre, amelyeket a kutatók "fekete lyuknak" neveznek a táplálkozástudományban. Elemzéseik azt mutatták, hogy bizonyos ételeknek eltérő és néha teljesen ellentétes hatása lehet.
Ön egy túlsúlyos, középkorú nő példáját mutatja be, aki hajlamos volt a cukorbetegségre. Az étrend megváltoztatására tett korábbi kísérletek nem csökkentették a cukorbetegség kockázatát. Adatai most azt mutatták, hogy vércukorszintje a paradicsom gyakori elfogyasztása után meredeken emelkedett. Az egyénre szabott étrend ennek megfelelően kizárná vagy legalábbis jelentősen csökkentené a paradicsomot.
Tehát ami jó az egyiknek, az rossz lehet a másiknak. A kutatók a táplálékra adott különböző reakciókat a genetikai hajlam, az eltérő viselkedés és a mikrobiota (bélflóra) összetételének keverékének tulajdonítják. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a bélbaktériumok bizonyos jellemzői összekapcsolhatók az étkezés utáni magas vércukorszinttel. 26 résztvevőnél a kutatók személyre szabott étrend segítségével tesztelték, hogyan viselkednek bélbaktériumaik és vércukorszintjük. Noha a résztvevők étrendje egyénileg volt összeállítva és ezért eltérő, a bélben a mikrobiota mostanra javított összetétele viszonylag hasonlónak bizonyult.
A kutatók most azon dolgoznak, hogy egyszerűsítsék testreszabott étrendjüket, és ezáltal elérhetővé tegyék azt a nagyközönség számára. Az egyénileg adaptált étrend jobban szabályozhatja a magas vércukorszintet, és ezáltal sikeresebben megelőzheti az esetleges orvosi következményeket.