Az éghajlatváltozás miatt a sör elveszíti habját - tudományok és Avenir
Az árpa malátatermelői kíváncsi az emelkedő hőmérséklet okozta kihívásra. Valóban egyre nehezebb megfelelni a jó sör elkészítéséhez szükséges drasztikus termelési kritériumoknak.
Az árpa, a sör alapanyaga veszélyben van.
Loïc Chauveau ezt a cikkét eredetileg 2019. április 17-én tették közzé a Sciences et Avenir weboldalon. Újra kiadják a Mondial de la Bière alkalmából, amelynek 3. kiadását a Parc Floral de Paris-ban rendezik meg, 2019. május 17. és 19. között.
Fehérjék. 2019. április 11-én Párizsban a sör alapanyagának: az árpának az ágya mellett gyűltek össze a gazdák, sörözők és sörfőzők. Mint minden mezőgazdasági termelés, a gabona csírázási, növekedési és termési ciklusát is az éghajlatváltozás módosítja, érzékenyebbé téve az időjárási hajlandóságokra. Ugyanakkor a minőségi kritériumok változatlanok maradnak. "Egy sör esetében a maláta készítéséhez pörkölt árpa fehérjetartalmának 9 és 12% között kell lennie." mert a sör nem habzik ". Ezenkívül a rendszeres pörkölés érdekében a babnak azonos méretűnek kell lennie, hogy a sörfőzdének szánt árpa gondosan el legyen választva minden más gabonafélétől, amely befolyásolhatja homogenitását a szántóföld és a gazdaság közötti malátaház közötti út során. Normandia, Beauce, Poitou-Berry, Nord, Champagne-Ardenne a fő termő régió.
A gazdálkodók számára a tét nagy: ha nem sikerül elérni a célt, a termést visszaminősítik és takarmányként értékesítik. A malátázó árpa tonnánkénti ára magasabb, mint a sütésre szánt közönséges búza, míg az állati takarmány nem fedezi a termelési árakat. Ez a bizonytalanság a végeredmény iránt sok gazdát eltántorít attól, hogy ezt a termelést felvegyék rotációikba. A malátások és a sörfőzők számára egyaránt fennáll annak a veszélye, hogy elfogy az alapanyag. "Ez megmagyarázza az áringadozást, folytatja Maxime Costilhes. A rossz év és az árak szárnyalnak, és a gazdákat elbátortalaníthatja a veszteség, és nem ültetik be a következő évet." Franciaország 1,2 millió hektárral őszi árpával és 500 000 tavaszi árpával vetette be a világot, és a második olyan maláta exportőr, amelynek minőségét és szabályosságát Kínában elismerték. Ez az a hírnév, amelyet nem szabad elveszíteni.