Az élelmiszer rövid története - Élelmiszer technika
Egy kis illusztrált ételünk története
Az étellel való kapcsolatunk az idők során kialakult. Az elsődleges és az ősi étkezési igénytől kezdve kulturális, társadalmi, filozófiai, művészeti kapcsolatba léptünk át. Az őstörténelemtől az étkezési pornóig Jean Siméon Chardin és Andy Warhol keresztül a művészet természetesen tükrözi étkezési szokásainkat.
Egy kis illusztrált ételünk története
1- Őstörténet
1: (A magdalénák Homo sapiensek, akik Nyugat-Európában éltek a felső paleolitikum végén)
2- Középkori idők, amikor a "hús" a hatalom szimbóluma
A középkorban a nagy mennyiségű hús fogyasztása volt az egyik fő jellemzője a hatalmasok étrendjének. A "test" fizikai erővel, szexuális erővel, gazdagsággal és erővel társul, a középkorban nagyra értékelt fogalmakkal.
Különösen nagyra értékelik a játékot. A hercegi lakomák alatt az asztalokat pávák és hattyúk, gémek és gólyák, daruk és fácánok borítják. Ez a választás mindenekelőtt társadalmi és szimbolikus szempontokra reagál. Mivel magasan repülnek az égen, ezek a nagy madarak uralják az összes többi lényt, így tökéletesek a "dominánsoknak", azoknak, akik társadalmilag "magasak". Kapcsolatban vannak a "levegő" elemmel, amely szimbolikusan felülmúlja a vizet és a földet. Végül közel állnak Istenhez, az angyalokhoz és a mennyekben lakó szentekhez.
Ezeket a madarakat „rengeteg” fűszerrel főzik: bors, gyömbér, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg stb. Ezek az egzotikus ételek megérik az arany árát, amelyet a leggazdagabbak tartanak fenn, akik a társadalmi megkülönböztetés jeleivé teszik őket.
Ezzel szemben az urak nagyon kevés zöldséget esznek, mert a földön teremnek, ami a teremtés legkevesebb nemes eleme. Ezenkívül a parasztok „kötelező” ételeinek részei, egy megvetett kategória. A zöldségfélék és a hüvelyesek mellett a paraszt étele főleg gabonafélékből áll, kenyér, zabkása vagy palacsinta formájában. Csak az ünnepi napok engedik meg a húsevést, és szükséges szünetet jelentenek a gyakran nehéz mindennapi életben.
3- Az Ancien Régime alatt "nem eszel"
4- A 19. században enni egyben örülni és összejönni is
Erre az esküvői étkezésre a 19. század végén kerül sor a Pays de Caux zöld vidékén. Az asztalon a festő a normandiai régió termékeit képviselte: baromfi, almás pite, almabor, Calvados ... Az egymással szemben álló ifjú házasok körül utcai ruhás vendégek, valamint blúzban és sapkában viselt helyi parasztok találkoznak.