AZ ÉLELMISZER SZEREPE A TESTBEN
A táplálkozási alapelvek attól függően, hogy milyen koncentrációban találhatók meg az élelmiszerekben, fiziológiai és biokémiai szerepükből, makroelemek - fehérjék, szénhidrátok, lipidek; mikrotápanyagok - ásványi anyagok (biotárolók, vitaminok); egyéb tápanyagok - víz, élelmi rost, biológiailag aktív anyagok, szerves savak, pigmentek, enzimek stb. Az oxigén kivételével, amely elengedhetetlen a légzési folyamathoz, és a vízhez, amely a lakókörnyezetet alkotja, az összes többi vegyületet táplálék adja. Az emberi test táplálkozási tényezők és az elfogyasztott ételekkel való ellátása között egyensúlynak kell lennie, amelyet a kiegyensúlyozott és összetett táplálék „adag” révén lehet elérni. Ez az egyensúly mind a táplálkozási elvek mennyiségére, mind a minőségre vonatkozik, amelyet a test számára biztosítanak az étel révén. A tápanyagok mennyiségének vagy minőségének bármilyen egyensúlyhiánya azonnali vagy hosszú távú hatással van az egészségre.
Összegzésképpen elmondható, hogy az étrendbe való felvételhez minden ételnek biztosítania kell bizonyos tápanyagbevitelt, amely optimális körülmények között lehetővé teszi az összes biológiai tevékenység és funkció fejlődését. Ahhoz, hogy a fogyasztó elfogadja, a megfelelő tápértékű ételeknek étvágygerjesztőnek kell lenniük; ráadásul egy élelmiszernek meg kell felelnie a következő feltételeknek: a test fiziológiai szükségleteinek fedezésére; egy öröm kielégítésére (egy kellemes étel fogyasztásának örömére). Ezen okokból a napi étrendnek a különféle ételtípusok közötti választás eredményének kell lennie, hogy megalapozza a megfelelő menüt.
Dr. Claudiu Cobuz - Cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek alapellátási orvosa, az orvostudományok doktora