Az élelmiszer-adalékanyagok óvakodnak a foszfátoktól!
A foszfátok az élelmiszeriparban behatolnak az élelmiszerbe. De ha a gyártóknak több előnyük van, a foszfátok egészségünk szempontjából is hátrányosak. Kik ők ? Miért hibáztatjuk őket? A magyarázatok Angélique Houlbert dietetikussal.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Írva 2016. május 3-án, frissítve 2016. május 4-én
A foszfor, a szervezetben foszfát formájában található, elengedhetetlen ásványi anyag a sejtek megfelelő működéséhez, a központi idegrendszerhez és a csontanyagcseréhez. Olyan nyers ételekben van jelen, mint a hús, a hal, a tejtermékek, a hüvelyesek vagy akár az olajos magvak.
A szerves foszfátok mellett többféle forrása van úgynevezett szervetlen foszfátok, keresztül különféle foszfor-adalékanyagok, hogy az élelmiszeripar hozzáadja a feldolgozott termékeiket. Így kétszer annyi foszfort fogyasztunk manapság, mint az 1970-es években. És ez a foszfor tökéletesen felszívódik (például a hüvelyesekéhez képest), különösen, ha italokból származik, és ezért nő. Főleg a foszfor szintje vér.
A foszfátok egészségügyi kockázatai
Az a kockázatai felesleges foszfor ismertek (a csontszövet demineralizációja, ami szívbetegségekkel, légzési és neurológiai rendellenességekkel társul). De ezek a szervetlen foszfátok riasztó hangot adtak 2012-ben egy német tudományos publikáció * alapján. A szerzők és korábbi adatok szerint ezeknek az adalékoknak a túlzott fogyasztása növeli a vesebetegség, a szív- és érrendszeri betegségek (az artériákba kalcium lerakódásával), az alacsonyabb csontsűrűség kockázatát, mivel a foszfor kicsapja a kalciumot és csökkenti annak felszívódását.
Ezek szervetlen foszfátok, élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználásra szánják, ezért az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tudományos értékelés alatt áll, kiemelt prioritással. A válasz várhatóan 2018 vége előtt várható.