Az élelmiszerallergia-biztosítás tünetei
Mi az ételallergia ?
Aételallergia egy olyan kóros immunreakció gyűjteménye, amely egy adott étel elfogyasztása után következik be. Ezt általában a test számára ártalmatlannak nevezik " allergén "vagy"trofallergén"(lenyelt allergént jelölő kifejezés).
Ez a fajta allergia az emésztőrendszer falában fordul elő, két szakaszban:
- Az allergénnel való első érintkezés tünetmentes marad. Szenzibilizációt okoz azonban a kérdéses élelmiszer iránt, és ellenanyagok termelését (különösen az E immunglobulinokat). Ezek a hízósejtekhez (a test védekezésében részt vevő sejtekhez) kötődnek.
- Az allergénnel való második érintkezés során a hízósejtek stimulálódnak. Ezután olyan anyagokat szabadítanak fel, mint a hisztamin, gyulladásos tüneteket okozva (pl. Rhinitis, ekcéma).
Európában növekszik az élelmiszerallergia. A gyermekek 6% -át, a felnőttek több mint 3% -át érintené.
Ne tévessze össze az ételintoleranciát és az ételallergiát
Vannak olyan körülmények, amelyeket néha összetévesztenek az ételekkel szembeni allergiás reakcióval. Például:
- Laktóz-intolerancia (a tejben található cukor), amely gázt, hasi fájdalmat és hasmenést, valamint gluténintoleranciát vagy "lisztérzékenységet" okoz, amely emésztési problémákat is okozhat. Ellentétben az allergiás tünetekkel, amelyek közvetlenül a kérdéses étel elfogyasztása után jelentkeznek, a laktóz intolerancia vagy glutén fokozatosan jelennek meg, és idővel rendeződnek.
- Az alkoholfogyasztással kapcsolatos tünetekmagas hisztamin- vagy tiramintartalmú ételek. Ezeket az anyagokat számos ételben, például halban, erjesztett sajtokban, pácolt húsokban vagy csokoládéban bőségesen megtalálják. Bizonyos enzimek hiányában szenvedő embereknél ezek az anyagok felhalmozódnak a szervezetben, és az allergiához hasonló tüneteket okozhatnak, gyakran bőrön, például ekcémán vagy ritkábban légzőszervi (például asztmán). De ez nem allergia.
Milyen termékek válthatják ki az ételallergiát ?
A legfrissebb tudományos kutatások alapján a allergének rendszeresen felülvizsgálják. Az élelmiszerek mellett tartalmaz élelmiszer-származékokat és adalékanyagokat. Ezen anyagok jelenléte a forgalmazott termékekben szerepel a címkéjükön. Ezért fontos, hogy figyelmesen olvassa el őketételallergia.
Vannak még keresztallergia (például étel- és légúti allergia), amelyet két különböző anyag vált ki, amelyek ugyanazokat az allergén elemeket tartalmazzák. Például egy személy allergiás lehet mind a nyírfavirágra, mind az almára (mindkettő "PR 10" néven ismert fehérjét tartalmaz).