Az élelmiszerbolt TV-területe
A közvetítés ideje
Szerda 19:30.
ÚJRAMŰKÖDÉS
Szombat 5:30
Vasárnap 14 óra.
A bagel eredete egy pékre vezethető vissza, aki meg akarta köszönni egy lengyel királynak, hogy megvédte a zsidókat a betörő törököktől. Ekkor féknyereg alakú kenyeret készített volna (bugel kengyel jelentett), hogy felidézzük a király kedvenc időtöltését: a lovaglást. Később a kelet-európai zsidók elfogadták és behozták Amerikába.
100 évvel ezelőtt Montrealban Erwin Shlafman nagyapja kézzel készítette az első bagelt. Ma Shlafman úr tulajdonában van a Fairmount Bagel, ahol naponta 1000–1200 tucat bagelt gyártanak. Az egyetlen eszköz, amelyet a pékségben használnak, egy keverő az összetevők összekeverésére. Ezután a tésztát összegyúrjuk, majd a bageleket kézzel feltekerjük.
A nagy dobozos élelmiszerboltokban különféle, az ipari pékségekből származó friss bageleket is találhat. A Gadoua pékség elsőként gyártotta nagyüzemi méretben. Gépei óránként akár 6000 gyűrűt is képesek formálni, és akár szeletelni is tudják, mint a kenyér.
A bagel alkata
A kézműves bagelt a kenyértől különbözteti meg, hogy szó szerint megfürdik, mielőtt megsüti. Részben forrásban lévő vízben főzik, néha kevés mézet vagy cukrot adnak hozzá. A főzés a sütőben befejeződik.
A bagel kevés összetevőt tartalmaz. Lisztből, vízből, cukorból, malátából, tojásból, élesztőből és növényi olajból készül. Az ipari bagelhez azonban adalékokat adnak, amelyek gyakran puhábbá teszik, és amelyek hosszabb ideig tarthatók.
Tápláló oldalról, akár kézműves, akár ipari szempontból, a fehér lisztből készült bagel hasonló a fehér lisztes kenyérhez. Isabelle Emond táplálkozási szakember szerint a kereskedelmi bagel elfogyasztása egyenértékű 3 szelet kenyér és egy házi bagel, 2 és fél szelet elfogyasztásával.
Élelmiszerbolt kétféle kézműves bagelt elemzett, a Fairmount Bagel és a Saint-Viateur Bagel gyártmányait. Előnyük, hogy valamivel alacsonyabb a kalóriatartalom, több rost, több fehérje, nincs só, de valamivel több zsír, mint a kereskedelmi bagelek. Ugyanakkor háromszor kevesebb zsír, mint egy kifli.
Pierre Gйlinas, a Mezőgazdasági Kutatási és Fejlesztési Központ gabonaipari szakembere szerint a kézműves bagelnek „sokkal erősebb íze van”. Édes vízben főzve gyakran édesebbek, és finomabbak, mivel a szezámmag fatüzelésű kemencében főzve aranyszínű.