Az élelmiszerek megfelelő tárolása - B.

Ha az ételt nem tárolják megfelelően, idő előtt megromlik. B.Z. feltárja, hogyan növelhető az élelmiszerek élettartama megfelelő tárolással.

kell tárolni

A megfelelő tároló a következőkhöz:

  • paradicsom
  • Sárgarépa
  • Uborka
  • Banán
  • Avokádó
  • Almák
  • Sajt és tej
  • Kolbász és hús
  • cipó
  • Tojás
  • Krumpli
  • Hagyma
  • fokhagyma

paradicsom

A paradicsom hőmérséklet-érzékeny növény, mind a növény, mind a gyümölcse. Az íz hosszú ideig való megőrzése érdekében ne tartsa túl hűvösnek, ideális esetben 12 és 16 ° C között. A legjobb, ha a paradicsomot magas páratartalmú helyen tárolja, és távol a napfénytől.

A puha felületű tál ideális hely a gyümölcszöldségek számára. Ily módon fedezik oxigénigényét és elkerülik a nyomáspontokat. A paradicsomot általában más gyümölcsöktől és zöldségektől elkülönítve kell tárolni, mivel ezek etilént bocsátanak ki. A gáznemű hormon mozgásba hozza az érési folyamatokat, és más növények gyorsabb romlásához vezet.

Sárgarépa

A sárgarépát hűtőszekrényben kell tárolni. Célszerű levenni a répáról a műanyagot, és nedves ruhába csomagolni, csomózott sárgarépával a zöldet is el kell távolítani.

A hűtőszekrény mellett egy száraz és sötét pince is ideális tárolásra. Ha még nincs, akkor kevés erőfeszítéssel létrehozhat egy természetes frissességet tartalmazó dobozt a gyökérzöldségek számára. Egyszerűen tegyen nedves homokot egy edénybe, tegye rá a sárgarépát, majd fedje le újra homokkal. Ha hűvös helyre teszi a tartályt, a sárgarépa sokáig megmarad.

Uborka

Az uborka nem tolerálja jól a hideget, és ideális esetben nem szabad 12 ° C alatt tárolni. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a cucurbits gyorsan puha és vizes lesz.

Ha az uborkát fóliába csomagolják, akkor a legjobb, ha ebben elfogyasztjuk. Fontos, hogy az uborkát ne tárolják almával, paradicsommal és más etilént termelő gyümölcsökkel és zöldségekkel, különben gyorsan megsárgulhatnak és megkeseredhetnek.

Banán

A banánt érettségüktől függően másképpen kell tárolni. A még zöld gyümölcs nem kerülhet a hűtőszekrénybe. Fennáll annak a veszélye, hogy az érési folyamat lehűlés után nem indul újra, és nem lesz fogyasztható.

Ha azonban a gyümölcsök már megérettek, a hűtőszekrényben tárolva néhány nappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságukat. A szárak fóliába csomagolása szintén késleltetett érést ígér, mivel az etilén nagy része ezen a ponton keresztül távozik. Mivel a gyümölcsök viszonylag nagy mennyiségben termelnek érési gázt, ezért nem ajánlatos más gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt tárolni őket.

Avokádó

Amíg az avokádó be nem érett, szobahőmérsékleten tárolható. Az érett gyümölcsök legfeljebb 3 napig tárolhatók hűtőszekrényben.

A már vágott gyümölcsök élettartama hűvös helyen történő tárolásával is növelhető. A magot nem szabad eltávolítani, mivel a benne lévő enzimek hosszabb ideig tartják az avokádót. Az elszíneződés elkerülése érdekében a kifogott gyümölcsöt fóliába is csomagolhatja.

Almák

Az alma betakarítás után érik. Ennek során a glükóz fruktózzá alakul, a keményítőmaradványok pedig cukorra bomlanak. A gyümölcsök édesebbé válnak és javítják aromájukat. Azonban minél tovább fekszik az alma, annál több nedvességet veszít, lisztessé és ráncossá válik.

A gyümölcsök öregedésének meghosszabbítása érdekében 4 ° C-on, sötét pincében vagy hűvös tetőtérben kell tárolni őket. Fontos továbbá a magas páratartalom, a célzott szellőzés és a megfelelő hely. A gyümölcsök nem érhetnek egymáshoz, de gyümölcsládákban és polcokon tárolhatók egymással, ha a rétegeket hullámkarton vagy újság választja el egymástól.

Alternatív megoldásként kis léglyukakkal ellátott fóliatasak használható tárolási helyként. Az almák által kilélegzett szén-dioxid oxigénszegény légkört teremt a zsákban, ami lelassítja a gyümölcs öregedését. Ezenkívül a zsák fenntartja a szükséges páratartalmat, és megakadályozza az alma kiszáradását.

Mint sok más gyümölcs és zöldség, az alma is etilént ad le, ezért külön kell tárolni.

Sajt és tej

A sajtokat általában hűtőszekrényben kell tárolni, ahol az elfogadható hőmérséklet a sajt keménységétől függően változik. A sajtot nem szabad 15 ° C-on vagy 4 ° C alatt tárolni, az idő előtti romlás vagy az íz súlyos elvesztésének elkerülése érdekében.

A hűtőszekrényben történő tároláshoz speciális sajtdobozok vagy alumíniumfólia, sajtpapír és élelmiszer-film ajánlott. A lezárt műanyag edények viszont meglehetősen alkalmatlanok, mert a sajt itt nem tud lélegezni.

A hosszú élettartamú tej bontatlan csomagolásban 3-6 hónapig tárolható szobahőmérsékleten. Kinyitása után hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol további 3-4 napig eltartható. A sterilizált tejet hűtés nélkül akár 6–12 hónapig is el lehet tartani. Ezekkel a fajtákkal azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy az UHT tej és a sterilizált tej is savasodás nélkül romlik, és nem vastagodik meg. Ezért a kinyitott Tetrapackot 3 nap elteltével kell megsemmisíteni, hogy biztonságban legyen.

A friss tejet körülbelül 7-10 napig, 8 ° C alatt, és legfeljebb 5 napig tárolva tárolhatjuk. Könnyen megállapíthatja, hogy a tejet elrontotta-e savanyú íze. Az ESL tej (az ESL a hosszabb eltarthatóságot jelenti, és hosszabb eltarthatóságot jelent a polcon) legfeljebb 8 hétig tartható 8 ° C alatt tárolva, és legfeljebb 5 napig nyitva.

Kolbász és hús

Mivel a hús és a kolbász általában romlandó élelmiszer, ezeket feltétlenül hűtőszekrényben kell tárolni - szobahőmérsékleten csak nyers kolbász tárolható. Ideális esetben a hűtőszekrényben történő tároláshoz szorosan záródó műanyag edényt kell választania. Ez saját klímát teremthet, és a húst megvédi a hőmérséklet-ingadozásoktól a hűtőszekrény ajtajának kinyitása.

Ha a húst viszonylag alacsonyan helyezi a hűtőszekrénybe, a fajtától függően több napig megőrzi. A marhahús legfeljebb 4 napig, a sertéshús legfeljebb 3 napig, a baromfi pedig legfeljebb 5 napig tárolható. Más a helyzet a feldolgozott húsokkal. A szeletelt húst és a darált húst a vásárlás napján kell elkészíteni, mivel felületük nagyobb felszínt kínál a csíráknak.

A kenyér eltarthatósága a felhasznált liszttől függ. A búzakenyerek csak 2 napig bírják el, de a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű kenyerek 7–9 nap után is ehetők. A kovászos kenyerek általában nagyon sokáig eltartanak.

Ideális esetben a kenyeret agyagból vagy cserépedényből tárolják, amelynek nyitott pórusai felszívják a felesleges nedvességet és visszajuttatják a kenyérbe. A kicsi lyukakon keresztül elegendő légkeringésű kenyérládák is sokáig frissen tartják a pékárukat. Fontos, hogy egy darab kenyér elfogyasztása után távolítsa el a maradék morzsákat a tartályokból. Ezenkívül az edényt rendszeres időközönként ecetes vízzel törölni kell. A penésznek tehát esélye sincs.

A tojásokat hűvös kamrában tartják a tojásrakástól számított körülbelül 2 hétig. A hűtőszekrényben akár 4. Ez az időtartam akár meghosszabbítható, ha a tojást hegyes oldalával lefelé tároljuk. Tehát a tojás légbuborékja a tetején van és nem emelkedik, ami különben leválaszthatja a petesejt membránját.

Ha már nem biztos a tojás frissességében, könnyen tesztelheti. Egész tojásokat helyezünk a vízbe, az alján friss tojások maradnak, az idősebbek egyenesen állnak vagy fent úsznak. A nyitott tojások a frissesség mértékétől függően is különböznek. Idősebb tojásoknál a tojásfehérje vékony, a sárgája lapos, a friss tojásoknak ívelt sárgája és vastag tojásfehérje van.

Krumpli

A burgonyát ideális esetben 4 és 11 ° C között tárolják. Magasabb hőmérsékleten a burgonya túl gyorsan csírázik, alacsonyabb hőmérsékleten keményítője cukorrá válik, és ehetetlenné válik. Emiatt a hűtőszekrényben történő tárolásnak nincs értelme.

Fontos, hogy a burgonyát száraz, sötét és jól szellőző helyen tárolja. Például egy vászonból vagy jutából készült burgonyazsák, amely légáteresztő belső bevonattal rendelkezik.

Ha a burgonya már kihajt, azonnal fel kell dolgozni. 1 cm csírahossztól kezdve azonban a gumók már nem alkalmasak fogyasztásra, mivel a csírázási folyamat során a kissé mérgező szolanin képződik - ugyanez vonatkozik a zöld foltokkal rendelkező burgonyára is. Ha a csírák rövidebbek, a szolaninkoncentráció olyan alacsony, hogy a csírák bőséges eltávolítása általában elegendő.

Hagyma

A hagyma a fajtától függően akár hat hónapig is eltarthat. Csak a vöröshagymát és az újhagymát szabad gyorsan elfogyasztani. Ha a hűtőszekrény zöldségrészében tárolja őket, körülbelül egy hétig tartanak.

Az összes többi fajtát szárazon, hűvösnek és sötétnek kell tartani. Ezeket sem szabad túl szorosan elhelyezni, és soha ne tároljuk zacskóban vagy táskában.

fokhagyma

A fokhagymát legjobb szobahőmérsékleten, jól szellőző helyiségekben tárolni. Vagy speciális fokhagymás edényben, vagy papírzacskóban. A póréhagyma semmilyen körülmények között nem tárolható műanyag zacskóban, zárt élelmiszer-tároló edényben vagy hűtőszekrényben. Itt a kiszivárgó nedvesség felhalmozódik, és a fokhagyma idő előtt elromlik.