AZ ÉLELMISZEREK ÖSSZEEGYEZÉSÉNEK MEGFELELŐ - ÍZ
Az ételek kombinálásának filozófiája az ókortól kezdve gyökerezik, az első elvek az ájurvédikus orvoslásban jelentek meg, de az 1800-as években nagyon népszerűvé vált. Az 1900-as évek után számos modern étrend alapjává vált. Ez a filozófia azt állítja, hogy az ételek helytelen kombinációja betegségekhez, méreganyagok felhalmozódásához és emésztési problémákhoz vezethet, és hogy az ételek helyes kombinációja is megelőzheti ezeket a problémákat.
Valószínűleg sokan hallottuk, hogy nem szabad húst enni burgonyával, mert emésztési problémáink lehetnek.
Természetesen vannak más feltételezések is, amelyekkel találkoztam, például:
- gyümölcsöt csak éhgyomorra enni, főleg dinnyét;
- ne kombinálja a keményítőt a fehérjével;
- ne keverje össze a keményítőt savanyú ételekkel;
- nem kombinálni a különböző típusú fehérjéket;
- tejtermékeket csak éhgyomorra fogyasztani, főleg a tejet.
A jelenlegi tanulmányok kimutatták, hogy ezeknek az elveknek nincs tudományos alapja, és semmilyen előnyt nem jelent a kiegyensúlyozott étrend számára.
Az ételkombináció alapelveit több mint 100 évvel ezelőtt dolgozták ki, amikor túl kevés információ állt rendelkezésre az emberi táplálkozásról és emésztésről.
VEGYES ÉTELEK - Fehérjék, zsírok és szénhidrátok kombinációja
Nem gyakran hallottam arról, hogy nem eszünk húsburgonyát, mert az emésztőrendszer nem képes megbirkózni ezzel a kombinációval.
Az igazság az, hogy az emberi test fejlődött és képes megbirkózni ezzel a kombinációval, mert az étrendünk szinte mindig fehérje, szénhidrát és zsír kombinációja.
Például a zöldségeket és a szemeket szénhidrátos ételeknek tekintik. De adagonként néhány gramm fehérjét is tartalmaznak. A húst fehérjetartalmú ételnek tekintik, de tartalmaz némi zsírt is.
A legtöbb étel fehérje, szénhidrát és zsír kombinációja, és a szervezet mégis kész megemészteni őket.
Amikor az étel eljut a gyomorba, érintkezésbe kerül a gyomorsavval. A pepszin és a lipáz gyomorenzimek is felszabadulnak, amelyek megkezdik a fehérjék és zsírok emésztését. A vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a két enzim akkor is felszabadul, ha nincs fehérje vagy zsír az ételben.
Ezért nem kell attól tartanunk, hogy az emésztőrendszer nem tudta megemészteni a fehérjét és zsírt, illetve keményítőt és fehérjét tartalmazó ételt.
Az emésztőrendszer készen áll a vegyes étkezés megemésztésére.
ÉLELMISZEREK ÖSSZEFOGLALÁSA Különböző PH-val
Az ételkombináció egy másik elmélete azt állítja, hogy az élelmiszerek helytelen kombinációja megállíthatja az emésztést azáltal, hogy egyes enzimek számára rossz pH-értéket hoz létre.
A pH olyan skála, amely meghatározza az oldat savasságát vagy lúgosságát. A tartomány 0-14, ahol 0 a legsavasabb, 7 semleges és 14 a leglúgosabb.
Igaz, hogy az emésztőrendszeri enzimeknek megfelelő pH-értékre van szükségük a megfelelő működéshez, de nem minden enzimnek kell ugyanaz a pH.
A lúgosabb vagy savasabb ételek fogyasztása azonban nem jelenti azt, hogy az emésztőrendszer pH-értéke megváltozik. Az emberi testnek számos lehetősége van a pH megfelelő szinten tartására az emésztőrendszer minden részén.
Például a gyomor nagyon savas, alacsony pH-értéke 1-2,5, de ha megesszük, eléri az 5-öt, és több gyomorsav szabadul fel gyorsabban, hogy a pH visszaálljon. Valójában a gyomor pH-értéke annyira savas, hogy a gyomor nyálkahártyája nem pusztul el csak a nyálka réteg miatt, amely megvédi.
Másrészt a vékonybél nem alkalmas arra, hogy megbirkózzon egy ilyen savas pH-val. Tehát a vékonybél bikarbonátot ad hozzá a gyomorsav semlegesítéséhez és a pH 5,5 és 7,8 közötti értékének megtartásához. Ez az a pH, amelynél a vékonybélben lévő enzimek működnek a legjobban.
Más szavakkal, az emésztőrendszer különböző savtartalmát a test érzékelői nagyon jól szabályozzák. Ha túl savas vagy túl lúgos ételt fogyasztunk, akkor a szervezet többé-kevésbé emésztőrendszeri gyümölcsleveket bocsát ki, hogy a pH a kívánt szintre kerüljön.
AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSA A LETÖLTÉSBEN
Az ételkombinációról szóló másik mítosz szerint az élelmiszerek helytelen kombinációja erjedéshez és rothadáshoz vezet a gyomorban. Vagyis feltételezzük, hogy amikor különböző emésztési idővel rendelkező ételeket kombinálunk, a gyorsabban emészthető ételek olyan sokáig maradnak a gyomorban, hogy erjedni kezdenek.
Az az igazság, hogy ez nem történik meg.
Az erjedés és a bomlás akkor következik be, amikor a mikroorganizmusok elkezdik emészteni az ételt. Mint fent említettük, a gyomor pH-ját olyan savas szinten tartják, hogy az ételt sterilizálják, és egyetlen baktérium sem maradhat fenn. Az emésztőrendszerben csak a vastagbélben, pontosabban a vastagbélben lehet az erjedés. A vastagbélben lévő baktériumok emésztetlen szénhidrátokat, például rostokat erjesztenek, amelyek nem bomlanak le a vékonybélben, és hasznos gázokat és zsírsavakat szabadítanak fel. Ebben az esetben az erjedés jó dolog. Az eltávolított gáz nem jelenti azt, hogy valami rossz, éppen ellenkezőleg, azt jelenti, hogy a vastagbélben lévő baktériumok jól táplálkoznak.
A vastagbélben lejátszódó kémiai reakció számos egészségügyi előnnyel jár, megakadályozza a székrekedést, fenntartja a vastagbél egészségét, csökkenti a vastagbélrák kockázatát és javítja a vércukorszintet.
Tehát a vastagbélrák megelőzése és a székrekedés elkerülése érdekében sok növényi eredetű ételt kell fogyasztani. Nagyon fontos tudni, hogy az állati eredetű ételek, például a hús, a tejtermékek és a tojás nem tartalmaznak élelmi rostot, ezért ezek az ételek erősen székrekednek. Amikor székrekedésben szenvedünk, ez azt jelenti, hogy étrendünk túl sok állati eredetű ételt tartalmaz. A nagyrészt teljes kiőrlésű gabonákra, magvakra, zöldségekre, gyümölcsökre összpontosító étrend, kisebb részben az állati eredetű élelmiszerekre összpontosító diéta messze egészséges étrend, amely számos pozitív hatással lesz egészségünkre.
AZ ÉLELMISZER Kombinációja TUDOMÁNYOS BIZONYÍTVÁNYOKRA VONATKOZÓAN
Citrusgyümölcsök és vas
Az étrendünkben lévő vas kétféle: hem-vas, amelyet a húsban találunk, és a nem-hem vas, amely minden növényi eredetű ételben megtalálható.
A hem vas jól felszívódik, míg a nem hem vas 1-10% közötti százalékban. Néhány dolgot szem előtt kell tartani a nem hem vas felszívódásának növelése érdekében.
Ha hozzáadunk C-vitamint, akkor a nem hem vasat könnyebben felszívjuk, és ezzel egyidejűleg csökkentjük a fitinsav azon képességét, hogy blokkolja a vas felszívódását. Más szóval, a C-vitaminban gazdag ételek (például a citrusfélék) és a vasban gazdag növényi ételek (például spenót, bab és más teljes kiőrlésű gabonafélék) kombinálása remek választás.
SÁRKÁK ÉS ZSÍROK
A karotinoidok olyan tápanyagok, amelyek narancssárga, vörös és sötétzöld leveles zöldségekben találhatók, például paradicsom, sárgarépa, piros paprika, spenót, brokkoli.
A karotinoidok számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, csökkentve a rák, a szívproblémák és a látási problémák kockázatát.
Tanulmányok kimutatták, hogy ezeknek a karotinoidoknak zsírra van szükségük ahhoz, hogy jobban felszívódjanak. Jó választás lenne egy kis olívaolaj hozzáadása, ha például salátát vagy sült zöldséget fogyasztunk.
SPINCS TEJES TERMÉKEKKEL
A spenót, valamint a csokoládé vagy tea tartalmaz oxálsavnak nevezett antinutrientet, amely a kalciummal reagálva oldhatatlan vegyületet képez, amelyet kalcium-oxalátnak neveznek. Legyen óvatos, ez a reakció nem csak a tejtermékekben található kalciummal, hanem minden olyan termékkel fordul elő, amely kalciumtartalmú.
Ez lehet a körülményektől függően jó vagy kevésbé jó dolog.
Például vesekőre hajlamos emberek számára az oxálsavban gazdag ételek tejtermékekkel történő fogyasztása csökkentheti a vesekő kockázatát.
Másrészt az oxálsavban gazdag ételek fogyasztása csökkenti a tejtermékekben található kalcium felszívódását. Például a kakaótej sok szülő kedvenc kombinációja reggelire. Azzal, hogy a kakaót tejjel látja el, a kalcium, amelyet el kell szívnia a tejből, komplexet képez, és a kalcium-oxalát eliminációjához vezet a szervezetből.
A kiegyensúlyozott étrendű emberek számára nem jelent problémát. De azok az emberek, akik nem fogyasztanak elegendő kalciumban gazdag ételt, vagy akik sok oxálsavban gazdag ételt fogyasztanak, összefüggésben állhatnak a problémákkal.
TEJTERMÉKEK ÉS VASZ
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a vas felszívódása csökken, ha tejtermékeket és vasat tartalmazó ételeket kombinálunk.
A tehéntejben található 165 mg kalcium 50-60% -kal csökkenti a vas felszívódását. Különösen a gyermekeknek és a terhes nőknek kell kalciumban gazdag ételeket fogyasztaniuk, de a vashiánynak is ők vannak leginkább kitéve. Más szavakkal, meg kell próbálnunk nem kombinálni a tejtermékeket olyan jó vasforrásokkal, mint a gabonafélék, pseudocerealek, hüvelyesek, diófélék, magvak, zöld leveles zöldségek (spenót, brokkoli), gomba, paradicsom stb.