Az élelmiszerek tápanyagai energiát tartalmaznak a biológia hallgatói lexikon tanulási segédanyagaiban
A testnek minden nap energiára van szüksége a létfontosságú funkciók fenntartásához. Az energiahordozók az élelmiszerek tápanyagai. Az energia nagy részét a zsírok tárolják.
Az energiaigény (teljesítmény) a fizikai aktivitástól függ. A mozgásszegény életmód és a túl sok energiadús étel az elhízást egészségügyi problémává tette az iparosodott országokban. A test már nem képes túl sok energiadús ételt lebontani, és tartalékként tárolja. Ennek eredményeként zsírlerakódások alakulnak ki, amelyek lebontásához sok fizikai energia szükséges. Azok a betegségek, amelyek mind az étkezési magatartást, mind az érintett szerveket befolyásolják, szintén növekszik.
Energiatartalom és energiaigény
A sejtfunkciók fenntartása és a szervezet egészének funkcionalitása (légzés, keringés, emésztés, testhőmérséklet stb.) Fenntartása érdekében energiára van szükség, még a pihenés fázisaiban is. A szervezetben tárolt és táplálékkal ellátott energiaforrásokból nyerik. A szervezet metabolikus teljesítményét nyugalmi körülmények között bazális anyagcsere-sebességnek nevezzük. Leírja a józan ember anyagcsere-forgalmát 24 órán belül teljes testpihenés mellett, normál testhőmérséklet és állandó környezeti hőmérséklet mellett. A felnőttek bazális anyagcseréje óránként körülbelül 4 kJ/kg (1 kcal/kg). 70 kg testtömeg mellett ez körülbelül 7000 kJ (1680 kcal) 24 óra alatt.
A pajzsmirigyhormonok a bazális anyagcsere sebességének jelentős növekedését okozzák. A szervezet minden tevékenysége a bazális anyagcsere sebességének növekedéséhez vezet, és teljesítmény metabolikus sebességnek nevezzük. Ez vonatkozik az emésztésre, valamint a fokozott mirigy-aktivitásra, de különösen az izommunka bármilyen formájára. Erős fizikai megterheléssel az energiaigény sokszorosára nő. Méretét a munka időtartama, intenzitása és típusa (a felhasznált izomtömeg mértéke) határozza meg. A számításokat a különböző tevékenységekre közvetett módon, az oxigénfogyasztás meghatározásával végzik. A táblázat a különféle tevékenységek energiaigényét mutatja.
Állati és növényi zsírokat tartalmazó ételek.
| A különféle tevékenységek energiaigénye | ||
| tevékenység | kJ/testtömeg-kg/óra (kcal/kg/h) | |
| Csendes (Alapanyagcsere sebesség) | 4 | (1) |
| alvás | 3.8 | (0,9) |
| Ül | 6. | (1.4) |
| Állvány | 6.3 | (1.5) |
| Séta | 12. | (2.8) |
| Futni | 50 | (12) |
| úszás (0,33 m/s) | 18 | (4.3) |
| Biciklizni (10 km/h) | 17.5 | (4.2) |
| Biciklizni (20 km/h) | 36 | (8.6) |
Összességében a test napi energiafogyasztása hosszabb ideig nem növelhető jelentősen 25 000 - 30 000 kJ (6000–7000 kcal) felett (versenyző sportolók), mivel ez már kimeríti az emésztőrendszer felszívóképességét.
A túlnyomórészt ülőmunka átlagos napi energiaigénye serdülőknél 13 000 kJ, felnőtteknél 10 000 - 11 000 kJ.
Az elnyelt energia körülbelül 60% -a szükséges a test hőegyensúlyához, 40% -a mozgáshoz. Az energia felszívódik az étellel. A tápanyagokban tárolódik. A zsírok energiatartalma a legmagasabb.
| Egyes élelmiszerek energiatartalma | |
| 100 g… | Energia/kJ |
| Alacsony zsírtartalmú tej (1,5% zsír) | 205 |
| Teljes tej (3,5% zsír) | 276 |
| Tejszínhab (40%) | 1636 |
| margarin | 2841 |
| vaj | 3226 |
| Narancssárga gyümölcslé | 222 |
| kóla | 193 |
| sör | 163 |
| vörösbor | 251 |
| Túrós és almás pite | 841 |
| Szivacs torta | 1531 |
| Étcsokoládé | 2192 |
A fejlett országokban az egyik legnagyobb közegészségügyi probléma az elhízás, amely egyre több gyermeket érint. A legtöbb esetben a rossz étkezési szokásoknak köszönhető. A túlsúly fogyása nem csak alacsony kalóriatartalmú étrenddel érhető el. Az ideális súly hosszú távú fenntartása érdekében általában az egész család étkezési szokásait meg kell változtatni. Serdülőkorban gyakran előfordul az elhízás ellentéte, az anorexia. Ez egy olyan betegség, amely orvosi ellátást igényel.