Az élelmiszerek tiszteletteljes kezelése
Frissítve: 2020. január 18-án, 7:00 órakor
A fenntarthatóság témája nagy szerepet játszik a Hans Prinzhorn Klinikán. 2019 közepe óta rendkívüli gondot fordítanak arra, hogy a lehető legkevesebb ételt kell kidobni.
Fotó: Carmen Ahlers
Frönsberg. A Hans-Prinzhorn-Kliniknél a fenntarthatóság az elsődleges prioritás, és egyebek mellett figyelmet fordítanak a lehető legkevesebb étel eldobására.
Bármi, amit a büfében szolgálnak fel, és amelyet a beteg nem eszik meg, a kukába kerül. Kár, és a fenntarthatóság szempontjából sem jó. A Hans-Prinzhorn-Kliniknél a „Tiszteletben tartjuk az ételt” kezdeményezés a múlt év közepén indult, és nemcsak a klinika vezetősége és Artem Merjasov konyhavezető körüli konyhai személyzet, hanem az LWL-Klinik összes többi alkalmazottja is a fedélzeten van Pszichiátria. "Valami ilyesmi csak együtt érhető el" - mondja Artem Merjasov, és Kai Schröder ápolási igazgató örül, hogy hat hónappal a kampány után már jó eredmények vannak.
Az eredmények valójában nagyon jók, mert a múlt év közepén 70 gramm szerves hulladék keletkezett naponta, ma ez 30 gramm - betegenként, ebből 470 van a rendelőintézetben és a bentlakásos csoportokban. Itt világossá válik, mit érhet el nagy intézményként, ha a fenntarthatóság gondolatára összpontosít.
Remek választás marad a beteg számára
Az út nem volt könnyű, de kezelhető volt. A büfé választéka, ahol a betegek szinte minden osztályon segítenek magukon, nagy, alapvetően akkora, mint korábban. Nyolcféle kolbász, hétféle sajt, ötféle lekvár. A betegek ebben a tekintetben semmiben sem szenvednek hiányt, de a konyhai személyzet másképp dolgozik. Ez egyrészt befolyásolja a hentes megrendeléseit. Már nem nagy csomagokban, hanem kisebbekben vásárolják, így egyszerűen sokkal kevesebb ételt kell kidobni. - Korábban kolbászt kaptunk 500 grammos kiszerelésben, ma a csomagok fele akkorák. Ami a sajtot illeti, egy kilóról 400 grammos csomagokra csökkentünk. ”- magyarázza Artem Merjasov az új rendelési mennyiségeket. A vajas csomagok már nem 20 grammot, hanem 10 grammot tartalmaznak. Egyrészt műanyag hulladék nő ezen a területen, de a higiéniai előírások nem engedélyezik bizonyos élelmiszerek egyéb vásárlását.
Azokat a kocsikat, amelyeket a büfé hozzávalóival hoznak az állomásokra, a konyhában készítik el, a személyzettel egyeztetve. Ha valami hiányzik, elég egy telefonhívás, mert a nagy konyhában mindig van készlet. Az állomásokon a személyzet gondoskodik arról, hogy csak akkor töltsék fel a büfét, ha például a keresett kolbászfajta már nincs meg. Mindent, ami egyszer a büfében végzi, nem lehet visszavenni és eltárolni a következő büféhez. Miután a hideg lánc megszakadt, a termékeket el kell dobni.
Az összes állomáson plakátok lógnak
A betegeket arra is kérik, hogy csak annyit töltsenek meg tányérjukba, hogy mindent megehessenek. Ha még mindig éhes vagy, semmi sem akadályozza a büfé második vagy harmadik fogását. "Legyen tisztelettel teli" - áll például a plakátokon, amelyek a Hans Prinzhorn Klinika minden osztályán lógnak. Az utóbbi hónapokban az is nyilvánvalóvá vált, hogy bizonyos osztályokon a betegek egyáltalán nem akarják a napi levest. - Alapvetően elkészítettük a napi levest, átadtuk az osztályra, majd kidobtuk - rázza a fejét Artem Merjasov. Tehát a nagy konyhában teljesen más mennyiségeket főznek, mindig az állomás személyzetével egyeztetve.
Ma is megkülönböztetik az adagokat. „Itt minden korosztályú beteg van. 18-tól nagyon idősig. És csak nagyon különböző mennyiségeket esznek ”- mondja Kai Schröder ápolási igazgató, leírva azt a folyamatot, amelyet mindenki közelebbről megvizsgál ebben a tekintetben.
- Itt két legyet ölünk meg egy csapásra. Egyrészt fenntarthatóbban dolgozunk, másrészt a megtakarított pénzből többet tudunk kínálni a betegeknek ”- mondja a konyhavezető. Tehát most három napon, és nem csak két napon vannak sütemények, szinte minden nap desszert, karácsonykor és húsvétkor apró ajándékok csokoládé Mikulások, mézeskalácsok, kekszek és húsvéti nyuszik formájában. Természetesen ez jól megy a betegeknél, akiket általában nem csak néhány napig kezelnek a klinikán, de több hétig a Frönsberg klinikán tartózkodnak.
Annak bemutatására, hogy miként zajlik a munka a nagy konyhában, az egyházközség vezetőit és más érdeklődőket felkérték, hogy nézzék át a 18 fős konyhacsapat vállát. "Ez segített megérteni a folyamatokat" - mondja a főszakács, aki örül annak, hogy minden ilyen jól megy. Naponta 60 kilogramm burgonyát készítenek, plusz 40–45 kg hús, 15 kg rizs és csaknem 1000 tojás hetente. Az élelmiszerek nagy része a régióból származik, és ügyelnek arra, hogy a zöldségek nagy része csomagolatlanul érkezzen a Hans Prinzhorn Klinikára. Például hetente egyszer van pörkölt. "Hétfőn friss alapanyagokból csináljuk, és nem azzal, ami a hét végén megmaradt" - mondja Artem Merjasov.
A fenntarthatóság témája továbbra is folyamatos téma a klinikán, és bővül is.