Az élelmiszerekben található mikotoxinok - az organikusabbak rosszabbak
A mikotoxinok mérgek, amelyek penészből fakadnak (jó áttekintés a Wikipédiában). Néhány mikotoxin az egyik legmérgezőbb anyag, amely megtalálható az élelmiszerekben. Például ezen mikotoinok egyike, a T-2 toxin mérgezőbb, mint sok patkányméreg, néhány pedig rákkeltő és mutagén (aflatoxin). Ezért próbáld meg minél jobban elkerülni a mikotoxinokat. Az APP Essen ohne Chemie plusz verziójában nagyon könnyen megkeresheti, hogy mely ételek tartalmaznak mikotoxinokat. Az alkalmazás tippeket is tartalmaz, hogy megakadályozzák a mikotoxinok otthoni felhalmozódását.
Újra és újra hallani lehet, hogy a biotáplálékok (ellenőrzött ökológiai termesztésből származó élelmiszerek) erősen szennyeződtek a gombaméregekkel, mert a gazdák nem használnak rovarirtókat a gombás kórokozók ellen. Mivel az adatbázisomban vannak a német élelmiszer-felügyelet (2011-2013) adatai (lásd az adatbázisot), ezért ezt a kérdést szerettem volna részletesebben megvizsgálni.
2011 és 2013 között mintegy 34 000 élelmiszer-, takarmány- és egyéb mintát (beleértve a haszonállatok vizeletét is) vizsgáltak mikotoxinokra. Ebből a mintegy 34 000 mintából körülbelül 2300 minta származott biogazdálkodásból. A vizsgált minták számának összehasonlítása azt mutatja, hogy a viszonylag magas mintaszám ellenére csak elegendően nagy számú minta van (> = 20 minta) összehasonlító értékeléshez (organikus kontra konv.) 24 élelmiszer esetében.
Az alábbi ábra elemzése azt mutatja, hogy 20 hagyományos módon előállított élelmiszerben a mikotoxinok aránya bizonyos esetekben jelentősen magasabb, mint az ökológiai gazdálkodásból származó élelmiszerekben. Csak négy biotáplálékban volt magasabb az arány.
Annak érdekében, hogy lássuk, mennyiben különböznek a tartalmak, kiértékeltük a 24 élelmiszer kimutatási adatait. Búzakorpában, búzában és tönkölyben a mikotoxin szintje jelentősen elmarad a hagyományos módon előállítottakétól (medián: vörös jelölés). Az alábbi táblázat a tartalom átlagértékeit és maximális értékeit mutatja.
1. táblázat: A mikotoxinszintek átlagértékei és maximális értékei (µg/kg).
| Hajdina | 3 | 9. | 24.9 | 232.4 |
| Tönköly | 16.1 | 123. | 151 | 2010 |
| Tönkölyliszt | 46.6 | 129,9 | 106.8 | 609 |
| Teljes kiőrlésű tönkölyliszt | 57.7 | 98 | 476 | 701 |
| Füge, szárítva | 3.2 | 9. | 38.8 | 658,7 |
| árpa | 37.3 | 188.5 | 276.9 | 3352 |
| zab | 20.2 | 63.1 | 137 | 982.4 |
| Mogyoró egészben | 9.9 | 2.8 | 18.3 | 91.6 |
| Kávépor | 0.9 | 1.1 | 3.2 | 11.6 |
| Tökmagok | 0.4 | 0.7 | 0.7 | 6. |
| lenmag | 0.9 | 0.8 | 1.7 | 4.1 |
| Kukoricadara | 116.4 | 105.6 | 939.3 | 907.2 |
| Kukoricadara | 136.1 | 151.3 | 809 | 4590 |
| gabona | 37.6 | 64.8 | 103. | 432 |
| Tészta, tészta tojás nélkül | 52 | 143.4 | 165 | 1200 |
| rozs | 35.8 | 113.7 | 128 | 2335.3 |
| Teljes kiőrlésű rozsliszt | 34 | 63.8 | 169 | 366 |
| szultána | 2.9 | 2.4 | 12.8 | 31.2 |
| Szőlőlé | 0.1 | 0,3 | 0.2 | 1.6 |
| Vörös szőlőlé | 0.2 | 0.4 | 0.4 | 2.8 |
| Teljes kiőrlésű tészta tojás nélkül | 92.7 | 155.3 | 702.3 | 716 |
| búza | 46.1 | 144.7 | 438 | 3990 |
| Búzakorpa | 126.8 | 198 | 396 | 874.5 |
| földimogyoró | 0 | 14.9 | 0 | 439,5 |
A grafika a szintek eloszlását mutatja. A búza esetében az összehasonlítható méretarány érdekében az ábrából ki kellett zárni az> 500 µg/kg> több bizonyítást. Ugyanez vonatkozik a tönkölyre is - a mikotoxin-tartalom magasabb a hagyományos tönkölyben (néha meghaladja a> 500 µg/kg-ot).
Fusarium toxinok
A fuzárium-toxinokat a Fusarium nemzetség penészgombái hozzák létre. Ezek főleg élő növényeket fertőznek meg, vagyis a fertőzés a terepen történik. Annak megállapítására, hogy vannak-e különbségek az organikus és a konv. előállított ételeket, a Fusarium toxinok adatait külön értékeltük.
Az eredményeket az alábbi ábra mutatja. Az ábra azt mutatja, hogy a fuzárium-toxinok átlagos szintje szinte minden biotáplálékban lényegesen alacsonyabb, mint a konv. előállított élelmiszerek. Az árpa kivétel. Az a tény, hogy a legtöbb biotáplálékban sokkal alacsonyabb a Fusarium toxin szintje, különféle okokkal járhat (ideértve az eke használatát, a további vetésváltást, az alacsonyabb nitrogénműtrágyázást). A hagyományos tenyésztésben az erősen ellentmondásos glifozát (pl. Roundup) használata fokozhatja a fuzárium fertőzést (Fernandez et al. 2009).
Átlagos Fusarium-szint (µg/kg) standard hibával
A tudományos szakirodalomban végzett keresés (lásd az alábbi táblázatot) megerősíti eredményeimet. A bioélelmiszerek lényegesen kevésbé vagy egyformán szennyezettek mikotoxinokkal, mint a hagyományos módon előállított élelmiszerek. Az állami felügyelet adatai azt mutatják: még abban a kevés ételben is, amelyben a szennyezett minták aránya magasabb, a mikotoxin szintek összességében sokkal alacsonyabbak.
Fernandez MR, Zentner RP, Basnyat P, Gehl D, Selles F & Huber D (2009): Glifozát asszociációk a Fusarium spp. Által okozott gabonabetegségekkel. a kanadai prériokban. European Journal of Agronomy 31: 133-143.