Az élelmiszer-összetevők hatásmechanizmusai Dosszié

Dosszié - Étel, táplálkozás és egészség

Agropolis

Megjelent 2006.01.24

Módosítva: 2015.12.29

Publikálva: 2006.01.24. - Módosítva: 2015.12.29

Az emberi táplálkozás javításához a mezőgazdasági termékek értékének javítása szükséges. Az élelmezésbiztonság és a táplálkozás minőségének állandó kihívásaival szemben ismerni kell az élelmiszer-alapanyagokat.

Élelmiszer, táplálkozás és egészség

A mezőgazdaság és az állatállomány erőforrásainak optimalizálása

Az élelmiszer-összetevők hatásmechanizmusai

Kémiai vagy mikrobiális szennyeződések az élelmiszerekben

Hogy többet tudjon

Az egyén étkezési preferenciái meghatározzák az élelmiszerek körét, ezért az élelmiszer-összetevőket, amelyeknek testét ismételten kiteszi (vagy amelyektől megfosztja). A sejteken és állatokon végzett vizsgálatok információt nyújtanak a potenciálisan aktív komponensekről és azok hatásmechanizmusairól. Az élelmiszer-összetevők tulajdonságainak azonosításán túl fontos megérteni azok hatásmechanizmusait is. Sejtkultúrák, sejtfiziológiai és molekuláris biológiai módszerek, valamint genomi, proteomikus és metabolikus technológiák kutatását fogják használni ezekre a célokra.

1 °) Táplálkozás-az élelmiszer-tőke egészsége

Az élelmiszer-tudomány szükséges lépés az intervenciós vizsgálatokhoz és az etetési feltételek javításához. Ez a téma magában foglalja az élelmiszerek ismeretét és a termékek evolúcióját a háztartási, kézműves vagy ipari átalakítási folyamatok során. Ezután a feldolgozó ágazatok optimalizálásáról van szó, hogy megőrizzék az élelmiszerek táplálkozási-egészségügyi tőkéjét. A Táplálkozási és Élelmiszeripari Laboratórium általános témája az élelmiszerek tápértéke, valamint a technológiai folyamatok és kezelések hatása.

2006 Módosítva

Valójában a kiszolgáltatott csoportok számára megfelelő vagy célzott vagy táplálkozási állítású élelmiszerek összetételének a biológiailag aktív determinánsok és biológiai hozzáférhetőségük ismeretén kell alapulnia. A laboratórium tanulmányozza a mechanizmusokat sejtszintű és molekuláris szinten is. Ez a kísérleti megközelítés sejt- és állatmodellekkel elemzi a mechanizmusokat lépésről lépésre, esetleg molekuláris biológiai technikákat alkalmazva. Szintén érdekli az ételek egészségügyi értéke és az oxidatív stressz elleni megelőző hatás, végül az élelmiszerek kölcsönhatásai - az emésztőrendszer és a biohasznosulás.